Pour un restaurant universitaire, choisissez un pain multigrains clairement indiqué comme complet si c’est votre principal critère d’achat : une couleur foncée, la présence de graines ou la mention « multigrains » ne le garantissent pas. Choisissez ensuite le format adapté au service du déjeuner : le pain tranché convient aux sandwichs, tandis que les produits à cuire nécessitent du temps de préparation et une capacité de cuisson suffisante. Pour chaque variété retenue, vérifiez les informations nutritionnelles et les allergènes à jour.
Vous recherchez un pain multigrains réellement complet. Selon le Voedingscentrum, les produits céréaliers complets contiennent plus de fibres que ceux à base de farine blanche. Pour comparer différents pains, il faut toutefois consulter les informations nutritionnelles de chaque produit.
Vous devez choisir entre des pains entiers ou des demi-pains tranchés, des petits pains individuels et des produits à cuire. Chaque format implique une organisation différente pour les portions, la préparation et le service.
Vous avez besoin d’informations à jour sur le pain servi sans emballage. L’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les professionnels doivent informer les consommateurs des allergènes présents.
Commencez par vérifier la mention « complet », puis choisissez un format adapté au service du déjeuner et contrôlez les informations propres à chaque variété proposée.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | À qui cela s’adresse-t-il ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Recherchez la mention explicite « complet ». Comparez ensuite la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g, et consultez la liste des ingrédients. | Si vous composez un déjeuner riche en fibres, vérifiez que le pain multigrains est bien vendu comme pain complet ; pour environ 42 % des consommateurs, le caractère complet et la teneur en fibres sont prioritaires. |
| Portions et service | Choisissez entre du pain entier ou demi-pain tranché, des petits pains individuels et des produits à cuire, selon le nombre de portions nécessaire et le temps de préparation disponible. | Lors d’un service très fréquenté, vous souhaitez pouvoir prévoir les portions sans ralentir la préparation ; environ 33 % des consommateurs privilégient le service et la planification des portions. |
| Allergènes et informations sur le produit | Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque variété, et veillez à ce qu’elles soient disponibles lorsque le pain est servi sans emballage. | Si vous servez du pain sans emballage, vous souhaitez pouvoir fournir aux étudiants des informations fiables sur les allergènes présents ; pour environ 25 % des consommateurs, la gestion de ces informations est la principale préoccupation. |
Albert Heijn explique que le pain Waldkorn peut être préparé avec de la farine complète, de la farine blanche ou un mélange des deux. La couleur et le nom ne suffisent donc pas à confirmer qu’un pain est complet.
Commencez par rechercher la mention explicite « complet », puis comparez les ingrédients et la teneur en fibres à jour sur une même base.
Une recette modifiée peut rendre obsolètes les informations sur lesquelles la cantine s’appuie. Selon l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels doivent informer les consommateurs des allergènes présents dans les denrées alimentaires servies sans emballage.
Conservez les informations à jour pour chaque variété livrée et veillez à ce que le personnel puisse les consulter au moment du service.
Les produits à cuire nécessitent une préparation, du matériel et du temps pendant le service. Pour ses baguettes multigrains complètes, PLUS indique par exemple une cuisson de 8 à 10 minutes à 220 °C.
Vérifiez les instructions de préparation de la variété choisie et prévoyez la capacité nécessaire du four avant le pic du déjeuner.
La planification du personnel et de l’espace disponible dans les fours demande également une attention particulière pendant le service du déjeuner.
La mention de sel de boulangerie ne permet pas de savoir quelle quantité d’iode contient une portion précise de pain.
Demandez la fiche technique à jour du produit si sa teneur en iode est un critère d’achat important.
Dans ses informations produit, Albert Heijn distingue le pain complet des produits multigrains.
Jumbo propose un pain multigrains complet ainsi qu’une demi-version, deux formats pratiques pour planifier la préparation de sandwichs.
Lidl propose du pain multigrains et des baguettes multigrains, et publie un récapitulatif des ingrédients et des allergènes pour son pain cuit sur place.
ALDI propose un pain entier « Boeren volkoren meergranen heel », ainsi qu’un autre pain complet à teneur élevée en fibres.
PLUS propose des petits pains et des baguettes multigrains complets, adaptés à différents modes de service.
Dirk propose notamment les pains « Bakker van der Akker Multikorn volkoren » et « Casino meergranen volkoren ».
Non. Albert Heijn précise que le pain Waldkorn peut être préparé avec de la farine complète, de la farine blanche ou un mélange des deux. Pour choisir un pain complet, recherchez donc une mention explicite et vérifiez les ingrédients ainsi que les informations nutritionnelles du pain concerné.
Selon l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels doivent informer les consommateurs des allergènes présents dans les denrées alimentaires servies sans emballage. Veillez à ce que le personnel puisse consulter les informations concernant la variété effectivement proposée, sur support papier ou électronique ; pour le pain, vérifiez quels céréales contenant du gluten sont mentionnées.
Oui, si vous pouvez prévoir suffisamment de temps de préparation et de capacité de cuisson dans l’organisation du déjeuner. Pour ses baguettes multigrains complètes, PLUS indique une cuisson de 8 à 10 minutes à 220 °C ; pour tout autre produit, suivez ses propres instructions de préparation.
Non, la mention « multigrains » ne permet pas de déduire la teneur en iode d’un pain en particulier. Demandez la fiche technique à jour si cette composition est importante pour vos achats.
