Pour le déjeuner quotidien à la cantine, choisissez un pain multigrains portant clairement la mention « complet » si vous accordez de l’importance aux céréales complètes et aux fibres : selon le Voedingscentrum, « multigrains » ne signifie pas automatiquement « complet ». Confirmez séparément auprès du fournisseur l’épaisseur de tranchage souhaitée, car la mention « tranché » ne précise pas l’épaisseur des tranches. Avant le service, vérifiez également les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes du pain choisi.
Vous recherchez un pain facile à servir de façon régulière et souhaitez pouvoir vérifier les informations produit à chaque livraison. Si le pain est servi sans emballage, vos convives doivent disposer d’informations à jour sur les allergènes.
Vous ne voulez pas vous fier uniquement à la mention « multigrains », mais comparer la mention « complet » et la teneur en fibres des pains choisis sur une base identique.
Vous avez besoin d’informations claires sur les ingrédients et, si nécessaire, d’une option distincte. Les allergènes présents ou susceptibles d’être présents sous forme de traces varient d’un pain à l’autre.
Commencez par examiner la composition du pain et la façon dont il sera servi. Vérifiez ensuite si la variante exacte correspond à l’épaisseur de tranche souhaitée et aux informations dont vos convives ont besoin.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres des variantes exactes pour 100 g ou pour une portion équivalente. | Si vous choisissez du pain chaque jour et privilégiez les céréales complètes, ne vous fiez pas uniquement à la mention « multigrains ». C’est le critère le plus important pour environ 36 % des consommateurs. |
| Épaisseur des tranches et service | Demandez quelle épaisseur de tranche sera livrée : les mentions « tranché » et « demi » ne garantissent pas des tranches d’épaisseur moyenne. | Lors d’un service très fréquenté, vous voulez pouvoir compter sur des tranches adaptées aux portions prévues. C’est le critère qui compte le plus pour environ 29 % des consommateurs. |
| Allergènes et besoins alimentaires | Consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes du pain acheté ; évaluez séparément toute variante destinée à un régime particulier. | Si vos convives vous demandent quelles céréales ou quels autres allergènes sont présents dans leur pain, vous devez pouvoir leur répondre avant l’achat. C’est la principale préoccupation d’environ 21 % des consommateurs. |
| Goût et texture | Vérifiez les céréales, les graines et les pépins indiqués ; comparez les valeurs nutritionnelles, comme la teneur en sel, uniquement sur une base identique, par exemple pour 100 g. | Pour un pain proposé chaque jour, vous voulez choisir une texture qui s’accorde avec le déjeuner servi. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
Selon le Voedingscentrum, un pain multigrains est fabriqué avec au moins trois types de céréales. Cela ne signifie pas, à lui seul, que le pain est complet.
Faites de la mention « complet » un critère de sélection à part entière, puis comparez la teneur en fibres des variantes exactes.
La recette ou le fournisseur peut changer. Les informations consignées précédemment peuvent donc ne plus correspondre au pain servi à la cantine.
Lors des livraisons et en cas de changement, vérifiez l’emballage ou la fiche produit à jour du fournisseur et actualisez les informations sur les allergènes destinées à vos convives.
« Demi » décrit la taille du pain ; « tranché » indique simplement qu’il a été prétranché. Aucune de ces mentions ne précise l’épaisseur des tranches.
Demandez l’épaisseur de tranchage à votre fournisseur ou évaluez un pain test avant d’en faire une spécification permanente pour la cantine.
Un pain multigrains sans gluten peut également contenir d’autres allergènes. Le Schär Rustico, par exemple, décrit par Albert Heijn, contient du soja et peut contenir du lupin.
Si vous choisissez un pain sans gluten à part, vérifiez tous les allergènes de la variante exacte et veillez à éviter les contaminations croisées lors du service.
Albert Heijn présente AH Liefde & Passie Meergranen comme un pain brun tranché contenant notamment du blé, du seigle, du millet, des graines de tournesol et du sésame.
PLUS présente Brood van Soma Haverkorn comme un pain multigrains complet de 400 g.
ALDI décrit un pain fermier multigrains complet vendu en demi-pain et tranché.
Lidl décrit un pain multigrains contenant notamment du blé, de l’orge et du sarrasin, et fournit également des informations sur les ingrédients et les allergènes de ses pains cuits sur place.
Jumbo présentait Waldkorn Authentic Half comme un pain multigrains, mais indique que cette variante ne figure plus dans son assortiment en ligne.
Non. Selon le Voedingscentrum, un pain multigrains contient au moins trois céréales différentes ; cette appellation ne signifie pas que le pain est complet. Pour le vérifier, consultez séparément le nom ou la description de la variante choisie.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un vendeur de denrées alimentaires non préemballées doit fournir, avant l’achat, des informations sur les 14 allergènes réglementés. Pour les céréales contenant du gluten, le type de céréale doit être clairement précisé. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou, sous certaines conditions, oralement.
Non. Albert Heijn et ALDI indiquent que certains pains sont tranchés, mais cela ne précise pas l’épaisseur des tranches. Demandez cette information à votre fournisseur ou évaluez un pain test avant de passer une commande régulière pour la cantine.
Non, ne le présumez pas pour tous les pains. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que le sel utilisé par les boulangers peut être une source de composés iodés dans le pain. Si le type de sel utilisé est important, vérifiez la liste des ingrédients de la variante exacte.
