Pour choisir un pain multigrains aux graines pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, fiez-vous à ses ingrédients, à ses informations nutritionnelles, aux allergènes et à son mode de service, et pas seulement à son nom ou à sa couleur. Un pain tranché est prêt à être présenté ; un pain précuit nécessite de la place dans le four et une organisation adaptée à l’affluence du petit-déjeuner. Une option sans gluten implique de choisir un produit distinct et de gérer le buffet avec soin.
Pour le pain vendu sans emballage, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes de chaque variété proposée. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les 14 allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.
Si vous recherchez du pain aux graines et aux céréales, vous pouvez comparer les ingrédients et les informations nutritionnelles des produits concernés. La mention « multigrains » ou une couleur foncée ne suffit pas à déterminer la quantité de farine complète contenue dans un pain.
Pour ces équipes, tout dépend du fait que le pain soit prêt à servir, qu’il doive encore être cuit ou qu’il soit proposé comme option distincte. Chaque format nécessite une préparation adaptée et une fiche sur les allergènes facile à repérer.
Commencez par vérifier que vous pouvez fournir des informations à jour sur les allergènes de chaque variété de pain. Comparez ensuite la composition et choisissez un mode de service compatible avec l’organisation du petit-déjeuner.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les allergènes à jour pour chaque variété de pain, notamment le sésame et les céréales contenant du gluten indiquées précisément. Veillez à ce que ces informations soient disponibles pour le pain proposé sans emballage au buffet. | Si je propose différentes variétés de pain aux graines sans emballage, je veux pouvoir renseigner les clients sur chacune d’elles sans m’appuyer sur une seule fiche générale. Pour environ 31 % des clients qui choisissent ce petit-déjeuner à l’hôtel, ces informations sont prioritaires. |
| Farine complète et texture | Consultez les farines indiquées dans la liste des ingrédients et comparez les fibres et le sel pour 100 g de chaque pain. Vérifiez également les graines et les céréales qui y sont ajoutées. | Je recherche un pain à la texture souhaitée, mais je veux pouvoir évaluer sa teneur en farine complète plutôt que de me fier à sa couleur. Pour environ 25 % de ces clients, c’est le premier critère à prendre en compte. |
| Mode de service | Choisissez entre un pain prêt à servir, des petits pains individuels et du pain précuit, en fonction du temps de préparation et de la place disponible dans le four. | Lorsque les clients arrivent tous en même temps au buffet, je veux pouvoir réapprovisionner le pain sans que la cuisson ne ralentisse le service. Pour environ 25 % des clients, la facilité d’organisation est le critère le plus important. |
| Approvisionnement et réassort | Vérifiez le format souhaité, les disponibilités du moment et si le magasin choisi propose la livraison ou le retrait. | Si je dois régulièrement passer de nouvelles commandes, je veux savoir si je peux trouver le même type de pain auprès de mon fournisseur. Pour environ 19 % des clients, la possibilité de réapprovisionnement est le critère de choix principal. |
Le nom et la couleur ne permettent pas de savoir quelle quantité de farine complète contient un pain donné. La teneur en fibres varie également d’un produit à l’autre.
Lisez la description du produit et la liste des ingrédients, puis comparez les informations nutritionnelles pour 100 g des variétés que vous envisagez d’acheter.
Les recettes et les avertissements peuvent varier d’un pain à l’autre. Pour le pain proposé sans emballage au buffet, les informations doivent correspondre aux produits réellement servis. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les 14 allergènes.
Tenez à jour les informations pour chaque variété et, si vous changez de produit ou de recette, vérifiez à nouveau les allergènes indiqués ainsi que les céréales contenant du gluten.
Aux Pays-Bas, tous les pains ne sont pas préparés avec du sel pour la boulangerie. Le Centre néerlandais de nutrition indique que son utilisation n’est pas obligatoire.
Si vous souhaitez préciser quel sel est utilisé, consultez l’étiquette ou demandez au fournisseur la composition du pain concerné.
Le pain précuit nécessite du temps de préparation et de la place dans le four. Pour ses demi-baguettes multigrains au levain Korenlanders, PLUS indique un temps de cuisson de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé.
Planifiez les fournées en fonction des réapprovisionnements prévus au buffet. Si la cuisson n’est pas possible à ces moments-là, optez pour du pain prêt à servir.
Pour chaque pain, consultez l’emballage ou les informations produit à jour : la composition, le mode de service et les allergènes peuvent varier au sein d’une même gamme.
À considérer pour comparer un triangle multigrains vendu à l’unité avec un pain multigrains entier.
À considérer pour comparer des pains multigrains dont la base complète et les graines sont précisées.
À considérer pour acheter en magasin du pain multigrains ou une variété au levain avec des graines et des céréales.
À considérer si un pain multigrains complet tranché ou une baguette multigrains aux graines et aux céréales convient au service.
À considérer si la commande en ligne, le retrait ou la cuisson de petits pains multigrains s’intègre à votre organisation.
À considérer pour acheter en magasin du pain multigrains sous différents formats.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les 14 allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées. Vérifiez les informations de chaque variété de pain et, pour les céréales contenant du gluten, indiquez précisément les espèces concernées. Veillez à ce que les clients puissent consulter ces informations au moment de faire leur choix.
Non, vérifiez la présence de sésame pour chaque produit. Consultez les ingrédients et les allergènes à jour, ainsi que les éventuels avertissements figurant sur l’emballage de la variété concernée.
Non, la mention « multigrains » ne garantit pas qu’un pain soit entièrement préparé à base de farine complète. Lisez la description du produit et la liste des ingrédients, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g si ce critère compte dans le choix des produits pour votre buffet.
Non, selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel pour la boulangerie n’est pas obligatoire. Consultez l’étiquette ou demandez au fournisseur quel sel a été utilisé pour la variété choisie.
Tout dépend des consignes de conservation du pain concerné. Jumbo indique que son pain Schotel Meergranen Volkoren peut être congelé le jour de l’achat. Pour une autre variété, suivez les indications figurant sur son emballage ou les conseils du fournisseur.
