Si vous souffrez de la maladie cœliaque, choisissez un pain portant clairement la mention « sans gluten » et vérifiez également que la soupe aux pois cassés et le service ne présentent pas de risque lié au gluten ou à la contamination croisée. Choisissez ensuite du pain tranché si vous souhaitez le servir immédiatement, des petits pains à cuire si vous les préférez chauds, ou une préparation sans gluten si vous voulez faire votre pain maison. Quel que soit votre choix, comparez les allergènes, les consignes de conservation et les informations nutritionnelles indiqués sur l’emballage.
Pour elles, l’étiquette du pain ne suffit pas : la soupe et les ustensiles utilisés pour le service doivent aussi être exempts de gluten provenant d’autres produits. Le Voedingscentrum rappelle qu’une simple miette de pain peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Si vous souhaitez faire cuire des petits pains au four pour accompagner votre soupe, tenez compte du temps de cuisson ainsi que des consignes de conservation et de décongélation figurant sur l’emballage.
Une fois le critère « sans gluten » vérifié, les ingrédients, les autres allergènes, les fibres, le sel et la mention de sel iodé peuvent faire la différence entre les produits.
En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord que le pain, la soupe et le service ne présentent pas de risque lié au gluten. Choisissez ensuite le format qui convient au repas, puis comparez les autres informations figurant sur les étiquettes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Gluten et contamination croisée | Recherchez la mention « sans gluten », lisez également l’étiquette de la soupe et utilisez des ustensiles propres pour le service. | Si vous souffrez de la maladie cœliaque, veillez à ce que le pain, la soupe et le service restent sans gluten. Pour environ 50 % des consommateurs, la vérification de l’absence de gluten est le critère prioritaire. |
| Format | Vérifiez si le pain peut être servi directement ou s’il doit être cuit au four. Pour les petits pains surgelés, suivez les consignes de décongélation et de conservation. | Avec une soupe aux pois cassés, vous voudrez peut-être prendre rapidement une tranche de pain ou prévoir du temps pour faire cuire des petits pains. Pour environ 30 % des consommateurs, le format est le critère décisif. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g. Si la présence de sel iodé compte dans votre choix, consultez la liste des ingrédients. | Si plusieurs pains répondent à vos exigences en matière d’absence de gluten, vous voudrez peut-être comparer leurs informations nutritionnelles et leurs ingrédients. Environ 20 % des consommateurs privilégient cette comparaison des étiquettes. |
Un pain multigraines peut contenir du blé, du seigle ou de l’orge. Son nom ne permet donc pas de savoir si une personne atteinte de la maladie cœliaque peut en manger.
Vérifiez d’abord la présence explicite de la mention « sans gluten ». Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, publié au Journal officiel de l’Union européenne, cette mention ne peut être utilisée que si la teneur en gluten de la denrée alimentaire destinée au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg.
La soupe aux pois cassés peut également contenir du gluten. Le Voedingscentrum précise qu’en cas de maladie cœliaque, une miette de pain classique peut aussi poser problème.
Vérifiez séparément la soupe et les éventuels accompagnements. Veillez à ce que les couteaux, les corbeilles à pain et les planches de service ne contiennent pas de miettes de pain classique.
Les produits de boulangerie sans gluten présentés ici mentionnent également le soja et la présence éventuelle d’autres allergènes. Une étiquette « sans gluten » ne répond donc pas à toutes les questions liées aux allergies.
Si vous souffrez d’autres allergies alimentaires, lisez également toutes les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel.
Les mentions « sans gluten », « multigraines » et « aux graines » ne permettent pas, à elles seules, de savoir quel type de sel a été utilisé dans un produit donné.
Si la présence de sel iodé compte dans votre choix, recherchez cette information dans la liste des ingrédients sur l’emballage.
Les options sans gluten présentées sont du pain multigraines tranché et des petits pains multigraines surgelés à cuire au four.
Le pain aux graines présenté est une option sans gluten prête à consommer, avec des graines et des pépins.
La préparation pour pain multigraines sans gluten présentée s’adresse à celles et ceux qui souhaitent faire leur pain à la maison.
Non. Un pain multigraines peut contenir du blé, du seigle ou de l’orge. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, choisissez un pain portant explicitement la mention « sans gluten » et vérifiez l’étiquette.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, publié au Journal officiel de l’Union européenne, la mention « sans gluten » ne peut figurer sur une denrée alimentaire que si sa teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg pour le consommateur final. Cette mention ne renseigne pas sur la teneur en gluten de la soupe aux pois cassés que vous servez avec le pain.
Non. Vérifiez également les ingrédients de la soupe et des éventuels accompagnements. En cas de maladie cœliaque, le Voedingscentrum recommande aussi d’éviter toute contamination par des miettes de pain classique. Veillez donc à utiliser des ustensiles propres pour le service.
Vous ne pouvez pas le déduire des mentions « sans gluten » ou « multigraines ». Si la présence de sel iodé compte dans votre choix, consultez la liste des ingrédients du pain que vous achetez.
