Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, commencez par choisir un pain ou une préparation pour pain portant bien la mention « sans gluten » : les termes « multigraines » ou « aux graines » ne garantissent rien à cet égard. Le pain tranché est pratique pour les tartines et les toasts, tandis que les petits pains sont adaptés aux portions individuelles. Une préparation pour pain ne convient que si vous avez le temps de faire votre pain vous-même. Vérifiez également les informations actuelles sur les allergènes ainsi que, si le pain est souvent au menu, les informations nutritionnelles et la liste des ingrédients.
Le produit choisi doit porter la mention « sans gluten » : les termes « multigraines » ou « aux graines » ne suffisent pas. Avant de servir le pain, lisez également les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.
Pour des burgers ou des petits pains garnis, les pains individuels sont une autre option qu’un pain à trancher pour préparer des tartines ou des toasts. Avant de faire vos courses, réfléchissez à la forme qui conviendra à votre repas de fast-food maison.
Si vous achetez régulièrement du pain sans gluten, vous pouvez comparer les fibres et le sel pour 100 g, puis vérifier dans la liste des ingrédients si du sel iodé est mentionné. Ne partez pas du principe que tous les pains sans gluten ont la même composition.
Déterminez d’abord si le produit doit porter clairement la mention « sans gluten », puis choisissez la forme que vous souhaitez servir. Comparez ensuite les informations nutritionnelles ou le temps de préparation, selon ce qui compte pour votre repas.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Une mention claire « sans gluten » | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel et lisez les informations sur les ingrédients et les allergènes. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention ne peut être utilisée que si le produit destiné au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten. | Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vous devez pouvoir vérifier la mention « sans gluten » sur le produit exact. Pour environ 36 % des consommateurs, cette vérification est prioritaire. |
| La forme du pain | Choisissez du pain tranché pour préparer des toasts ou des tartines, et des petits pains pour des portions individuelles. Lisez les éventuelles instructions de préparation. | Vous voulez servir des burgers dans des petits pains individuels ou préparer rapidement des toasts, sans devoir faire votre pain vous-même. Pour environ 29 % des consommateurs, la facilité de service est le critère principal. |
| Les informations nutritionnelles | Comparez les fibres et le sel pour 100 g. Si c’est important pour vous, vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel iodé. Selon le Voedingscentrum, le pain ne doit pas nécessairement être préparé avec du sel de boulangerie. | Si vous servez souvent du pain sans gluten, vous voudrez pouvoir comparer la composition des produits. Pour environ 21 % des consommateurs, ces informations nutritionnelles sont le critère le plus important. |
| La préparation maison | Vérifiez que la préparation est sans gluten et lisez quels ingrédients supplémentaires, quel matériel et quel temps de préparation sont nécessaires. | Vous souhaitez faire votre pain vous-même et pouvez prévoir le temps de préparation dans votre soirée. Pour environ 14 % des consommateurs, la préparation maison est prioritaire. |
Un pain multigraines ou aux graines peut contenir des ingrédients contenant du gluten. Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, le nom du produit ne remplace pas la mention « sans gluten ».
Vérifiez l’emballage actuel du pain ou de la préparation pour pain concerné, puis lisez les informations sur les ingrédients et les allergènes.
Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais son utilisation pour la préparation du pain n’est pas obligatoire. C’est aussi un critère à prendre en compte lorsque vous comparez des pains sans gluten.
Si cela compte dans votre choix, vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie.
Les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes peuvent changer. Une page produit consultée précédemment ne remplace donc pas l’étiquette du pain que vous allez réellement servir.
Lisez l’emballage physique juste avant utilisation, surtout si vous préparez le repas pour une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Un pain sans gluten ne garantit pas que les sauces, les garnitures et les accompagnements prêts à servir le soient aussi.
Vérifiez également les étiquettes des autres produits que vous servirez avec le pain.
Ces exemples vous donnent un aperçu des différentes formes de produits à comparer. Vérifiez toujours les informations du produit concerné, et pas seulement le nom de la marque.
Le Schär Meesterbakker Mehrkorn est un pain multigraines sans gluten emballé, présenté sur la page produit de PLUS.
La gamme sans gluten d’Albert Heijn propose du pain aux graines et des petits pains aux graines, deux formats différents pour accompagner un repas.
Jumbo décrit son Lekker Vrij van Gluten Meerzaden Brood comme un pain sans gluten à base d’amidon de tapioca, agrémenté de graines et de pépins.
Le PLUS Meerzaden glutenvrij est un pain aux graines emballé, à considérer si vous souhaitez comparer la composition d’un produit en particulier.
Jumbo présente la préparation pour pain multigraines sans gluten Consenza comme une option pour celles et ceux qui souhaitent faire leur pain eux-mêmes.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut figurer sur un produit destiné au consommateur final que si celui-ci contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Si vous servez du pain à une personne atteinte de la maladie cœliaque, cette mention sur l’emballage actuel est importante. « Multigraines » et « aux graines » ne signifient pas la même chose.
Non. Le Voedingscentrum précise que le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais que le pain ne doit pas nécessairement être préparé avec ce sel. Si cela compte dans votre comparaison, vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie.
Suivez les instructions de conservation du pain que vous achetez. Pour son pain multigraines sans gluten, PLUS recommande une conservation dans un endroit frais et sec. Pour le Schär Meesterbakker Mehrkorn, il est indiqué de refermer l’emballage après ouverture et de consommer le pain dans les jours qui suivent ou de le congeler immédiatement.
Non. Pour un repas de fast-food maison sans gluten, vérifiez aussi les autres produits que vous servez. Lisez séparément les étiquettes des sauces, des garnitures et des accompagnements prêts à servir : la mention « sans gluten » figurant sur le pain ne s’applique pas au reste du repas.
