Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, servez uniquement du pain portant explicitement la mention « sans gluten » et évitez tout contact avec des aliments contenant du gluten, pendant la préparation comme à table. Comparez ensuite le format, le mode de préparation et l’étiquetage à jour : les mentions « multigraines » ou « aux graines » ne garantissent à elles seules ni l’absence de gluten, ni une teneur en fibres particulière, ni l’absence d’autres allergènes.
Il vous faut du pain portant explicitement la mention « sans gluten ». Pensez aussi au jus de viande et aux ustensiles : selon le Voedingscentrum, même une miette de pain contenant du gluten peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Vous recherchez un format pratique, qui ne vous oblige pas à tout préparer au dernier moment. Vérifiez si le pain peut être servi tel quel, s’il peut être congelé ou s’il doit être cuit au four, puis suivez les instructions figurant sur l’emballage.
Vous souhaitez comparer les informations nutritionnelles pour 100 g et les ingrédients de la variante exacte. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour la boulangerie. Ne présumez donc pas que le pain contient du sel iodé sans vérifier l’étiquette.
Si vous recevez un invité atteint de la maladie cœliaque, commencez par choisir un pain portant explicitement la mention « sans gluten » et prévoyez de le servir séparément. Vérifiez ensuite que le format et le mode de préparation conviennent au repas, puis comparez les informations nutritionnelles et les allergènes des options restantes.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choisir un pain sans gluten et le servir séparément | Repérez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Vérifiez aussi le jus de viande et les sauces, et utilisez des ustensiles propres, réservés à cet usage. | Lorsque je reçois une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes ou d’autres éléments du repas ne mettent le pain sans gluten en contact avec du gluten. Pour environ 42 % des consommateurs, la priorité est de choisir du pain sans gluten en évitant toute contamination croisée. |
| Quantité et moment du service | Comparez le poids du paquet et les consignes de conservation, de congélation ou de cuisson au four. | Quand je reçois plusieurs personnes, je veux pouvoir servir assez de pain sans avoir à revoir mes plans pour le four au dernier moment. Environ 33 % des consommateurs privilégient avant tout la quantité et la facilité de service. |
| Informations nutritionnelles et autres allergènes | Comparez la teneur en fibres pour 100 g, vérifiez la présence de sel iodé et lisez les mentions « contient » et « peut contenir ». | Si un invité doit également éviter certains ingrédients, je veux pouvoir tenir compte de ces informations, ainsi que de la teneur en fibres et du type de sel. Pour environ 25 % des consommateurs, cette comparaison des étiquettes est la priorité numéro un. |
Le nom ne vous indique pas la quantité de fibres contenue dans 100 g de pain. Pour son pain aux graines étudié, Jumbo indique 5,7 g de fibres pour 100 g ; pour le Schär Meesterbaker Mehrkorn, Jumbo en indique 9,9 g pour 100 g.
Comparez les informations nutritionnelles et les ingrédients de la variante exacte, plutôt que de vous fier à des termes comme « foncé », « aux graines » ou « multigraines ».
Selon le Voedingscentrum, même une miette de pain contenant du gluten peut poser problème en cas de maladie cœliaque. Le gluten peut aussi se retrouver dans le pain par l’intermédiaire d’autres éléments du repas ou d’ustensiles partagés.
Utilisez des ustensiles propres et réservés à cet usage, et vérifiez les ingrédients du jus de viande, des sauces, des marinades et de la chapelure.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour la boulangerie. Vous ne pouvez donc pas déduire la présence de sel iodé du type de pain.
Vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de « sel iodé » ou de « sel de boulangerie ».
Les pains sans gluten étudiés contiennent différents ingrédients et comportent des avertissements distincts concernant la présence éventuelle d’autres allergènes. La mention « sans gluten » ne répond pas à cette question.
Demandez quels allergènes sont à prendre en compte et vérifiez sur l’emballage à jour les mentions « contient » et « peut contenir ».
Sous sa marque propre, Albert Heijn propose notamment un pain foncé aux graines sans gluten de 480 g, prêt à être dégusté ou à congeler chez soi.
Le pain aux graines sans gluten de Jumbo étudié est vendu en paquet de 500 g. Il est préparé à base d’amidon de tapioca et agrémenté de graines et de pépins.
Schär propose du pain multigraines sans gluten emballé ainsi que des petits pains multigraines à cuire au four. Vérifiez quelle version correspond à votre organisation pour le service.
PLUS propose un pain aux graines sans gluten de 500 g, idéal si vous souhaitez servir un pain plus grand à table.
Non, la mention « multigraines » ne signifie pas que le pain est sans gluten. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un produit portant explicitement la mention « sans gluten » et vérifiez l’étiquette à jour.
Utilisez des ustensiles propres et réservés à cet usage, et gardez le pain sans gluten à l’écart du pain classique. Vérifiez également les ingrédients du jus de viande, des marinades, de la chapelure et des sauces : selon le Voedingscentrum, même une miette de pain contenant du gluten peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Non, vous ne pouvez pas le déduire des mentions « sans gluten » ou « aux graines ». Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour la boulangerie ; vérifiez donc la liste des ingrédients du pain choisi.
