À qui s’adresse ce guide ?

Vous recevez une personne atteinte de la maladie cœliaque

Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage, puis assurez-vous que les ingrédients et les autres allergènes ne posent pas de problème à votre invité.

Vous souhaitez servir des petits pains chauds

Vous prévoyez des petits pains pour accompagner des antipasti, une soupe ou un apéritif, et pouvez libérer de la place dans le four juste avant le repas.

Vous préparez un buffet à l’avance

Vous souhaitez garnir ou portionner le pain tranché à l’avance et comparer également les ingrédients, les informations nutritionnelles et les consignes de conservation.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et la présence éventuelle d’autres allergènes. Choisissez ensuite le format qui convient à votre organisation, puis comparez les graines, les informations nutritionnelles et les consignes de conservation.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce particulièrement important ?
Sans gluten et autres allergènes Vérifiez sur l’emballage la mention « sans gluten », les ingrédients et les allergènes, y compris les traces éventuelles. Si votre invité est atteint de la maladie cœliaque, vous voulez d’abord savoir quels pains portent la mention « sans gluten » ; en cas d’autres allergies, vous lisez aussi l’étiquette dans son intégralité. Environ 36 % des consommateurs placent cette vérification en tête de leurs priorités.
Format Comparez les petits pains à cuire au four et le pain tranché ; pour les petits pains, vérifiez les instructions de cuisson. Pour servir des petits pains chauds avec des antipasti, vous souhaitez pouvoir les cuire juste avant le repas ; pour préparer des bouchées garnies, vous préférez utiliser des tranches. La facilité de service est la priorité d’environ 29 % des consommateurs.
Graines, fibres et texture Vérifiez quelles graines et quels pépins sont utilisés, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g indiquée dans les informations nutritionnelles. Si la texture du pain détermine votre choix, vous voulez savoir quelles graines il contient et comparer sa teneur en fibres. Environ 21 % des consommateurs en font leur priorité absolue.
Sel et conservation Si nécessaire, vérifiez la mention de sel iodé ou de sel de boulangerie, comparez la teneur en sel pour 100 g et lisez les consignes de conservation. Lorsque vous achetez du pain à l’avance, vous voulez savoir comment le conserver et ce que l’étiquette indique sur sa teneur en sel. Ce critère est le plus important pour environ 14 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre multigraines et sans gluten

    Le terme « multigraines » ne signifie pas que le pain est sans gluten : le pain classique peut contenir du blé, du seigle ou de l’orge.

    Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez d’abord un produit portant la mention « sans gluten » sur son emballage actuel. Examinez ensuite les graines et le format.

  • Ne lire que le devant de l’emballage

    Les pains sans gluten peuvent avoir des ingrédients différents et signaler la présence d’autres allergènes ou de traces éventuelles.

    Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du pain que vous allez servir, en particulier si votre invité a également d’autres allergies alimentaires.

  • Présumer que le sel est iodé

    Selon le Voedingscentrum, les boulangers aux Pays-Bas ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. La mention « sans gluten » ne vous indique donc pas quel type de sel a été utilisé.

    Si cette information est importante pour votre choix, recherchez la mention « sel iodé » ou « sel de boulangerie » dans la liste des ingrédients.

  • Oublier la cuisson au four ou la conservation

    Les petits pains à cuire au four nécessitent de la place dans le four juste avant le repas, tandis que le pain acheté à l’avance doit être conservé conformément aux instructions figurant sur l’emballage.

    Prévoyez la cuisson en fonction des autres plats au four et vérifiez si l’emballage du pain tranché indique des consignes de congélation.

Marques et magasins pour vous repérer

Albert Heijn

Albert Heijn propose son propre pain foncé aux graines sans gluten ainsi que les petits pains multigraines sans gluten Schär. Vous pouvez ainsi comparer le pain tranché et les petits pains à cuire au four.

  • Les informations sur les produits détaillent les ingrédients, les allergènes et les consignes d’utilisation.
  • Albert Heijn indique que les informations sur les produits peuvent changer ; vérifiez l’emballage avant de servir.

Jumbo

Jumbo propose le pain aux graines Lekker Vrij van Gluten et des pains sans gluten Schär, notamment des petits pains multigraines.

  • Pour son pain aux graines, Jumbo indique la présence de sel iodé, 5,7 g de fibres pour 100 g et 0,59 g de sel pour 100 g.
  • Selon les informations sur le produit, ce pain contient du soja et peut contenir des amandes, des œufs et du lait ; vérifiez l’emballage actuel.

PLUS

PLUS propose un pain aux graines sans gluten de 500 g ainsi que des petits pains ronds aux graines sans gluten.

  • Les informations sur le pain aux graines mentionnent du sel iodé, des graines de lin et des graines de tournesol.
  • Le pain contient également de l’avoine et du soja et peut présenter des traces d’autres allergènes ; lisez l’étiquette de l’emballage choisi.

Dirk

Dirk propose des pains sans gluten Schär, notamment le Meisterbäckers Classic.

  • Vous pouvez ainsi vous rendre en magasin pour trouver du pain sans gluten.
  • Vérifiez sur chaque emballage que vous choisissez bien une version multigraines sans gluten et consultez la liste de ses ingrédients.

Aldi

Aldi Nederland mentionne le pain sans gluten dans ses informations sur le pain et les produits à cuire au four.

  • Si vous cherchez des petits pains à cuire au four, vous pouvez comparer les emballages en magasin pour trouver le format qui vous convient.
  • Vérifiez sur l’emballage choisi qu’il s’agit bien d’un pain multigraines, et lisez la mention « sans gluten » ainsi que les informations sur les allergènes.

Lidl

Lidl Nederland communique sur son assortiment sans gluten.

  • Les informations sur l’assortiment peuvent vous aider à repérer des options de pain sans gluten.
  • Pour une soirée italienne, fiez-vous aux informations du produit que vous trouvez effectivement en magasin : vérifiez le type de pain, la mention « sans gluten », les ingrédients et les allergènes.

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Questions fréquentes

Le pain multigraines classique convient-il à une personne atteinte de la maladie cœliaque ?

Pas seulement parce qu’il est multigraines. Ce terme ne signifie pas que le pain est sans gluten : choisissez un pain portant la mention « sans gluten » sur son emballage actuel et lisez également la liste des ingrédients.

Dois-je aussi vérifier la présence d’autres allergènes dans le pain sans gluten ?

Oui. Sans gluten ne signifie pas que le pain est exempt d’autres allergènes. Les informations sur les pains cités mentionnent notamment du soja ou des traces éventuelles d’autres allergènes. Vérifiez donc l’étiquette du pain que vous servez.

Quand les petits pains à cuire au four conviennent-ils pour une soirée italienne ?

Ils sont parfaits si vous souhaitez servir des portions individuelles bien chaudes avec des antipasti ou une soupe, par exemple, et que vous avez de la place dans le four juste avant le repas. Pour les petits pains multigraines Schär, les informations produit d’Albert Heijn indiquent une cuisson de 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 200 °C ; suivez les instructions figurant sur l’emballage du produit choisi.

Comment savoir si un pain sans gluten contient du sel iodé ?

Recherchez la mention « sel iodé » ou « sel de boulangerie » dans la liste des ingrédients. Selon le Voedingscentrum, les boulangers aux Pays-Bas ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez donc cette information pour chaque produit si elle est importante pour votre choix.