Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, le choix commence par un produit portant clairement la mention « sans gluten » ; vérifiez également les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage au moment de l’achat. Le pain multigraines tranché peut être garni directement, tandis que les petits pains précuits nécessitent de la place dans le four et qu’une préparation pour pain demande de préparer une cuisine sans contamination croisée. Au moment de servir, gardez le pain sans gluten à l’écart du pain classique.
Vous recherchez une alternative sans gluten au pain multicéréales et souhaitez éviter que des miettes de pain classique ne se retrouvent dans votre assiette. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, une simple miette de pain peut aussi poser problème.
Vous souhaitez pouvoir garnir du pain ou faire cuire des petits pains, et indiquer clairement à vos invités les allergènes mentionnés sur l’emballage.
En plus de la mention « sans gluten », vous examinez la teneur en fibres et en sel pour 100 g, les graines utilisées et les conditions de conservation du produit concerné.
Commencez par choisir un produit portant clairement la mention « sans gluten », puis optez pour la forme qui convient à votre organisation.
Idéal si : vous souhaitez préparer plusieurs tartines pour le Jour du Roi sans avoir à faire cuire le pain au préalable.
À noter : vérifiez les allergènes sur l’emballage en vigueur ; les pains d’Albert Heijn et de Jumbo examinés mentionnent, en plus du gluten, d’autres allergènes ou la possibilité de leur présence.
Idéal si : vous souhaitez préparer de petits pains juste avant de les servir.
À noter : il vous faut un espace de préparation propre et de la place dans le four ; PLUS préconise une cuisson de 10 minutes à 180 °C pour ses petits pains multigraines.
Idéal si : vous souhaitez préparer le pain vous-même à l’avance et pouvez organiser sa préparation.
À noter : le plan de travail, les ustensiles et les ingrédients doivent eux aussi être à l’abri de toute contamination croisée par du pain contenant du gluten.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » et l’étiquette. Si le repas est partagé, utilisez des couteaux et des ustensiles de service distincts. | Si je suis atteint de la maladie cœliaque, je veux pouvoir partager le repas sans que des miettes de pain classique se retrouvent sur ma tartine. Pour environ 50 % des consommateurs, la sécurité liée à l’absence de gluten est la priorité. |
| Forme et préparation | Vérifiez si le pain est déjà tranché, s’il doit être précuit ou s’il faut le préparer chez vous ; lisez également les consignes de conservation. | Lors d’un repas de fête animé, je veux savoir si je peux garnir le pain tout de suite ou si je dois encore prévoir de la place dans le four. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à la facilité de service. |
| Informations nutritionnelles et ingrédients | Comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g, puis vérifiez les graines et les autres allergènes mentionnés pour le produit. | Si plusieurs produits sans gluten me conviennent, je veux pouvoir comparer leurs informations nutritionnelles et leurs ingrédients. Ces caractéristiques sont les plus importantes pour environ 20 % des consommateurs. |
La mention « multicéréales » ne garantit pas qu’un produit convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Selon la Commission européenne, un produit ne peut porter la mention « sans gluten » que si sa teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg au moment de la vente.
Recherchez la mention explicite « sans gluten » sur l’emballage, puis lisez la liste des ingrédients et des allergènes.
Un titre ne précise pas quels autres allergènes le produit contient ou est susceptible de contenir. Les informations sur les produits peuvent également évoluer.
Vérifiez l’emballage en vigueur au moment de l’achat, en particulier si un invité doit éviter d’autres allergènes que le gluten.
Selon le Voedingscentrum, une simple miette de pain peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. Un pain acheté sans gluten peut entrer en contact avec des miettes au moment de le couper ou de le garnir.
Gardez le pain emballé jusqu’au moment de l’utiliser et prévoyez des ustensiles ainsi qu’un espace de service réservés à cet usage.
Selon les informations sur le produit, les petits pains multigraines sans gluten de PLUS doivent cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Choisissez du pain tranché si vous souhaitez le servir immédiatement. Pour les petits pains, prévoyez du temps, de la place dans le four et un espace de préparation propre.
Sous sa marque propre, Albert Heijn propose notamment du pain multigraines sans gluten tranché, prêt à garnir.
Selon Jumbo, le pain multigraines de cette marque propre est élaboré à base d’amidon de tapioca, de graines et de pépins.
PLUS propose à la fois du pain multigraines sans gluten et des petits pains multigraines sans gluten : deux formats adaptés à différents moments de dégustation.
Schär propose notamment le Meesterbakker Mehrkorn et des petits pains multicéréales sans gluten.
Le pain multigraines sans gluten clair de Yam est une option à comparer en fonction de ses ingrédients et de ses informations nutritionnelles.
Selon la réglementation européenne applicable de la Commission européenne, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si la teneur en gluten du produit vendu au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, la mention « multicéréales » ne remplace donc pas celle-ci sur l’emballage en vigueur.
Coupez et garnissez le pain sans gluten avec des ustensiles distincts, puis placez-le dans un espace qui lui est réservé, à l’écart des miettes de pain classique. Le Voedingscentrum rappelle qu’une simple miette de pain peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
La mention « sans gluten » ne permet pas de le savoir : vérifiez la liste des ingrédients du pain choisi. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique que des composés iodés peuvent être présents dans le pain et d’autres produits de boulangerie via le sel de boulangerie ; cela ne signifie pas que tous les pains sans gluten contiennent du sel iodé.
Vérifiez les allergènes présents ainsi que les mentions de présence éventuelle sur l’emballage de chaque produit choisi. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les allergènes doivent être clairement indiqués sur l’étiquette. Pour les pains évoqués ici, les informations sur les produits mentionnent notamment le soja, le sésame, l’avoine, les œufs, le lait et les fruits à coque, mais pas toujours de la même manière selon le produit.
