À qui s’adresse ce choix ?

Aux acheteurs hôteliers qui prévoient une option sans gluten au petit-déjeuner

Vous souhaitez choisir un produit clairement identifié pour une personne atteinte de la maladie cœliaque et savoir à l’avance comment il sera conservé et servi.

Aux équipes de buffet qui veulent éviter les contaminations croisées

Le pain a été acheté, mais il reste à prendre en compte les miettes, les ustensiles partagés et l’utilisation d’un même grille-pain. La Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.

Aux hôtels qui organisent les portions et le service du petit-déjeuner

Vous recherchez une alternative sans gluten aux graines ou aux céréales, adaptée au service du petit-déjeuner et conforme aux consignes de conservation et de préparation, sans négliger les autres allergènes.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et les informations actualisées sur les allergènes. Assurez-vous ensuite que l’hôtel peut conserver, préparer et servir le pain séparément. Choisissez alors un format et une taille de portion adaptés.

Point à vérifier Vérifications à l’achat Pour qui est-ce important ?
La mention « sans gluten » Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et consultez la liste des ingrédients ainsi que les autres allergènes indiqués. Lorsque je choisis du pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je ne me fie pas à l’appellation « multigraines ». Pour environ 50 % des consommateurs, cette vérification du produit est prioritaire.
La contamination croisée au buffet Vérifiez si le pain peut être stocké séparément, avec des ustensiles propres qui lui sont réservés, et préparé à part. Même acheté avec soin, le pain doit rester à l’écart des miettes contenant du gluten au moment du service. Pour environ 30 % des consommateurs, l’organisation du buffet est la principale préoccupation.
Les portions et le service du petit-déjeuner Comparez le nombre de pièces par emballage aux consignes de conservation et de cuisson au four. Lorsque les demandes varient, je veux pouvoir proposer une portion adaptée sans ignorer les consignes après ouverture. Environ 20 % des consommateurs donnent la priorité à cette organisation.

Les idées reçues les plus courantes

  • Confondre « multigraines » et « sans gluten »

    Le pain multigraines peut contenir du blé, du seigle ou de l’orge. Le type de pain indiqué par son nom ne suffit donc pas pour choisir un produit destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque.

    Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et consultez la liste des ingrédients ainsi que les autres allergènes concernés.

  • Se fier uniquement à l’étiquette du buffet

    Même un pain acheté comme étant sans gluten peut entrer en contact avec des miettes de pain classique pendant le petit-déjeuner.

    Demandez comment l’hôtel conserve, prépare et sert le pain. Utilisez des ustensiles réservés à cet usage ou demandez à ce qu’il soit servi depuis la cuisine plutôt que dans une corbeille partagée.

  • Penser que tous les pains contiennent du sel iodé pour boulangers

    Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour boulangers. Par ailleurs, la présence de sel iodé ne permet pas de savoir si un pain est sans gluten.

    Consultez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé pour le produit concerné.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Albert Heijn propose des petits pains sans gluten aux graines, précuits.

  • Selon la page produit, l’emballage contient deux petits pains sous atmosphère protectrice, avec un temps de cuisson au four indiqué de 6 à 7 minutes.
  • La page produit indique que le produit peut notamment contenir des traces d’œuf, de lait, de soja et de fruits à coque. Vérifiez l’emballage actuel si d’autres allergènes sont également à prendre en compte.

Jumbo

Jumbo propose son propre pain sans gluten aux graines, ainsi que des pains d’autres marques sans gluten.

  • La marque décrit son pain aux graines comme un pain à base d’amidon de tapioca, agrémenté de graines.
  • Les informations produit mentionnent du soja et la présence éventuelle d’amandes, d’œuf et de lait. Vérifiez l’étiquette de chaque emballage.

PLUS

PLUS propose son propre pain sans gluten aux graines.

  • La page produit mentionne notamment des flocons d’avoine sans gluten, du sel iodé et une consigne de conservation dans un endroit frais et sec.
  • L’avoine et le soja figurent dans les informations sur les allergènes. Vérifiez également les autres mentions d’allergènes sur l’emballage actuel.

ALDI

ALDI mentionne du pain et des petits pains sans gluten dans ses informations sur les produits à cuire au four.

  • Les petits pains cités peuvent être une piste si l’hôtel peut organiser une cuisson séparée.
  • Les informations sur l’assortiment ne confirment pas la présence d’un pain multigraines sans gluten en particulier. Renseignez-vous sur le produit exact et son emballage avant de prévoir de l’utiliser.

Lidl

Lidl présente des informations sur une gamme élargie de produits sans gluten.

  • La page consacrée à l’assortiment peut vous aider à demander un produit sans gluten précis.
  • Ne prévoyez un produit Lidl pour le petit-déjeuner de l’hôtel qu’après confirmation du pain exact, de son emballage et de sa disponibilité dans votre magasin.

Dirk

Dans ses résultats de recherche, Dirk présente plusieurs pains et petits pains sans gluten de la marque Schär.

  • Parmi les produits mentionnés figurent Meisterbackers classic, Meisterbackers vital, Kaiserbrötchen et ciabatta.
  • Ces résultats de recherche ne permettent pas de confirmer la présence d’un pain multigraines sans gluten précis. Vérifiez l’étiquette du produit que vous souhaitez réellement utiliser.

Produits associés chez Joybuy

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Foire aux questions

Le pain multigraines est-il toujours sans gluten ?

Non. Le terme « multigraines » n’indique pas si un pain contient du gluten : il peut notamment contenir du blé, du seigle ou de l’orge. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un produit portant explicitement la mention « sans gluten » et vérifiez l’emballage actuel.

Quelles informations sur les allergènes demander pour un buffet de petit-déjeuner à l’hôtel ?

Pour du pain vendu sans emballage, demandez quels allergènes il contient, notamment les céréales contenant du gluten. Demandez également comment l’hôtel évite les contaminations croisées pendant le stockage, la préparation et le service : les informations sur le produit ne suffisent pas à répondre à cette question.

Comment servir du pain sans gluten à côté de pain classique ?

Conservez-le et préparez-le séparément, et utilisez des ustensiles propres qui lui sont réservés pour le servir. Si vous utilisez un four partagé, la Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande d’en retirer les miettes, de ne pas utiliser la chaleur tournante et de ne pas poser le pain sans gluten directement sur la même grille.

Le pain sans gluten contient-il toujours du sel iodé ?

Non, cela dépend du pain. Le Voedingscentrum précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour boulangers. Pour le produit concerné, consultez la liste des ingrédients ou posez la question au boulanger.

Comment prévoir des portions sans gluten sans ouvrir du pain inutilement ?

Adaptez le nombre de portions aux demandes alimentaires communiquées à l’avance et vérifiez la taille des emballages ainsi que les consignes de conservation. Après ouverture, suivez les instructions propres au produit : les indications de conservation d’un emballage non ouvert ne s’appliquent pas automatiquement.