Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, choisissez un pain portant la mention « sans gluten » et prévoyez un stockage, une préparation et un service séparés : cette mention sur l’emballage n’empêche pas la contamination croisée une fois le paquet ouvert. Le pain tranché facilite la préparation des portions à l’avance ; les petits pains à cuire nécessitent de la place dans le four, du temps et une organisation distincte juste avant la pause. Dans les deux cas, vérifiez les ingrédients et les informations sur les allergènes les plus récents.
Pour un déjeuner de conférence, le pain ne doit pas être le seul élément sans gluten : il faut aussi éviter que des miettes d’autres pains entrent en contact avec lui pendant la préparation et le service. Le Voedingscentrum rappelle qu’une seule miette égarée peut présenter un risque.
Quand la pause déjeuner est courte, le nombre de portions par paquet facilite les réservations et le service. Les fiches produits d’Albert Heijn et de Jumbo indiquent le nombre de portions pour les pains tranchés ; pour les petits pains, il faut également tenir compte du temps de cuisson dans le planning.
Un produit sans gluten peut tout de même contenir des ingrédients importants pour d’autres personnes, comme le soja. Avant de finaliser le menu, comparez donc les informations à jour de chaque produit avec les allergies signalées.
Commencez par déterminer si vous souhaitez simplement servir le pain, si vous pouvez cuire les petits pains en toute sécurité ou si vous disposez d’un processus de cuisson séparé. Vérifiez ensuite les portions, les allergènes et les modalités de service pendant le déjeuner pour chaque produit.
| Point à prendre en compte | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage et prévoyez un stockage, du matériel et un service séparés. | Si l’un de vos invités est atteint de la maladie cœliaque, vous souhaitez éviter que des miettes d’autres pains entrent en contact avec son repas. Environ 36 % des consommateurs feraient de la sécurité du service leur principale préoccupation. |
| Portions et logistique | Comparez le nombre de portions ou de pièces par paquet avec les quantités prévues pour la pause. | Si la pause déjeuner est courte, vous souhaitez savoir à l’avance quelle quantité de pain réserver et servir. Environ 29 % des consommateurs accorderaient une importance particulière à la planification des portions. |
| Autres allergènes | Consultez les informations de l’emballage le plus récent pour savoir quels allergènes le produit contient ou peut contenir. | Si des invités signalent également d’autres allergies, vous devez pouvoir déterminer quels pains leur conviennent. Environ 21 % des consommateurs placeraient cette vérification en tête de leurs priorités. |
| Cuisson et conservation | Vérifiez les consignes de conservation et, pour les petits pains, la température du four et le temps de cuisson. | Si vous souhaitez servir les petits pains juste avant la pause, vous devez pouvoir les cuire en fonction de la place disponible dans le four et de la quantité prévue. Environ 14 % des consommateurs en feraient leur premier critère. |
Une fois le paquet ouvert, le pain peut entrer en contact avec des miettes ou du matériel partagé. Selon le Voedingscentrum, une seule miette égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Utilisez un poste de travail et du matériel de service dédiés. Stockez et préparez le pain sans gluten à l’écart des pains contenant du gluten.
« Sans gluten » ne signifie pas sans soja, lait, œuf ou autres allergènes. Les mentions diffèrent selon les pains multigraines et les petits pains d’Albert Heijn, de Jumbo et de Schär.
Comparez les informations les plus récentes sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit choisi avec les allergies signalées par les invités. Gardez ces informations à disposition au moment du service.
Pour ses petits pains multigraines sans gluten, Albert Heijn indique une cuisson de 6 à 7 minutes à 180 °C ; la fiche produit des petits pains multigraines Schär indique 5 à 7 minutes à 200 °C. Une courte pause laisse peu de marge pour des fournées imprévues.
Prévoyez les fournées à l’avance, ainsi qu’une plaque de cuisson, des pinces et un circuit de service distincts.
La gamme et la composition des produits peuvent évoluer. Un pain multigraines choisi précédemment n’est donc pas nécessairement le bon produit à commander pour le jour de la conférence.
Confirmez le produit exact ainsi que les possibilités de livraison ou de retrait. À réception, vérifiez l’emballage à jour et la date limite de consommation.
Schär propose aussi bien le pain tranché Meesterbakker Mehrkorn que des petits pains multigraines précuits, pour vous permettre de choisir entre tranches et petits pains.
La gamme comprend un demi-pain foncé multigraines et des petits pains multigraines précuits : deux solutions différentes pour organiser le service.
Le Meerzaden Brood est une option intéressante pour les traiteurs qui souhaitent prévoir les quantités à l’avance, sans cuisson sur place.
Le PLUS Meerzaden glutenvrij est un pain de marque distributeur de 500 g. Vous pouvez également consulter la gamme pour découvrir les produits Schär.
Un mélange pour pain multigraines n’est une solution pratique que si le traiteur peut réaliser lui-même une préparation distincte, sans gluten.
L’absence de blé ne suffit pas : choisissez un pain portant la mention « sans gluten », puis évitez tout contact avec des miettes de pains contenant du gluten. Le Voedingscentrum avertit qu’une seule miette égarée peut provoquer des symptômes.
Veillez à ce que les invités puissent également obtenir des informations sur les allergènes lorsque le pain est servi sans emballage. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit précise que, pour les produits non préemballés, les informations sur les allergènes doivent être communiquées autrement que par l’emballage. Gardez donc les informations produit à disposition au moment du service.
Non, la mention « sans gluten » ne le garantit pas. Selon leurs fiches produits, le Schär Meesterbakker Mehrkorn et le Jumbo Lekker Vrij van Gluten Meerzaden Brood contiennent du soja et mentionnent également plusieurs allergènes susceptibles d’être présents. Vérifiez l’étiquette à jour de chaque produit en fonction des allergies signalées par vos invités.
Consultez la liste des ingrédients du pain concerné : ne partez pas du principe que tous les produits sans gluten ont la même composition. Le Voedingscentrum indique que le pain est une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais cela ne permet pas de savoir quel type de sel contient un produit donné.
