Pour les déjeuners quotidiens au restaurant universitaire, choisissez un pain portant la mention « complet » si vous souhaitez proposer une option à base de farine complète. Vérifiez ensuite que la variante choisie est bien prédécoupée à l’épaisseur souhaitée et qu’elle convient aux garnitures prévues : la mention « tranché » ne signifie pas automatiquement « tranché en épaisseur moyenne ».
Pour les acheteurs qui souhaitent proposer chaque jour du pain dont la base complète est clairement indiquée. Le Voedingscentrum distingue les mentions « multicéréales » et « complet » : vérifiez donc la dénomination et la liste des ingrédients de la variante choisie.
Pour les équipes qui souhaitent utiliser du pain prédécoupé pendant le service du déjeuner. Évaluez un pain provenant du magasin envisagé afin de vérifier si l’épaisseur des tranches et leur tenue conviennent aux garnitures et à votre façon de travailler.
Pour les acheteurs qui doivent consigner les ingrédients et les allergènes de chaque pain proposé. Consultez les informations correspondant à la variante exacte et vérifiez-les à nouveau si la recette ou le fournisseur change.
Pour les déjeuners quotidiens au restaurant universitaire, commencez par définir votre priorité. Vérifiez ensuite la variante de pain elle-même : la mention « complet », une épaisseur de tranche adaptée et une étiquette appropriée répondent à des besoins différents.
| Point à vérifier | Contrôle à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Base complète et fibres | Recherchez la mention « complet » sur la variante exacte et comparez les teneurs en fibres sur la même base, pour 100 g. | Si je souhaite proposer chaque jour une option complète, je veux pouvoir identifier le type de pain et comparer les informations nutritionnelles. Pour environ 46 % des consommateurs, ce serait la priorité numéro un. |
| Épaisseur des tranches et service | Évaluez un pain d’essai : vérifiez l’épaisseur des tranches et leur tenue avec les garnitures prévues. Les mentions « tranché », « entier » et « demi » n’indiquent pas l’épaisseur des tranches. | Lors d’un service du déjeuner très fréquenté, je veux pouvoir garnir les tranches sans qu’une épaisseur trop fine ou trop importante complique le travail. Des tranches adaptées seraient la priorité d’environ 36 % des consommateurs. |
| Ingrédients et allergènes | Lisez la liste actuelle des ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles de la variante concernée. Demandez des informations supplémentaires sur le produit si le menu l’exige. | Lorsque je propose du pain à différents convives, je dois savoir quelles informations correspondent précisément à ce pain. Pour environ 18 % des consommateurs, cette vérification serait le principal critère d’achat. |
Selon le Voedingscentrum, « multicéréales » désigne un pain contenant différentes céréales ; cette mention ne garantit pas à elle seule que le pain soit complet. Vous risquez donc d’acheter un type de pain différent de celui prévu pour le menu du déjeuner.
Vérifiez d’abord que la variante exacte porte la mention « complet », puis comparez les informations nutritionnelles pour 100 g.
La mention « tranché » ne vous indique pas si les tranches ont l’épaisseur souhaitée. Seule l’évaluation de la variante concernée vous permettra de le savoir.
Demandez un pain d’essai provenant du magasin envisagé et testez-le avec les garnitures et les méthodes de service du restaurant universitaire.
Les recettes et les mentions relatives aux allergènes correspondent à une variante précise, et non à la dénomination générale « pain multicéréales ». Le Voedingscentrum recommande de consulter les informations sur les allergènes figurant sur l’étiquette.
Consignez les informations à jour de la variante utilisée et vérifiez-les à nouveau si la recette ou le fournisseur change.
Lidl précise que son assortiment de pains frais peut varier d’un magasin à l’autre. Un produit présenté en ligne n’est donc pas forcément la variante que le restaurant universitaire peut acheter localement.
Avant de prévoir une commande régulière, vérifiez auprès du magasin ou du fournisseur concerné quels formats et types de tranchage sont disponibles.
Albert Heijn propose AH Liefde & Passie Meergranen sous forme de pain tranché, ainsi que d’autres variantes multicéréales.
Jumbo propose notamment Stevig Meergranen, un pain multicéréales complet entier, ainsi qu’une variante multicéréales complète vendue en demi-pain.
Lidl indique que son assortiment de pains frais peut varier d’un magasin à l’autre.
Aldi propose Boeren volkoren meergranen en demi-format ; les informations sur le produit décrivent ce pain comme tranché.
Plus propose PLUS Korenlanders Donker meergranen rond heel sous forme de pain entier tranché.
Dirk propose des pains multicéréales en différents formats, notamment en demi-pain et en pain entier.
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain multicéréales contient différentes céréales, mais cette dénomination ne garantit pas une base complète. Vérifiez que la variante choisie porte la mention « complet ».
Non. « Tranché » confirme que le pain est proposé en tranches, mais ne précise pas leur épaisseur. Demandez au magasin concerné comment le pain est tranché ou évaluez un pain d’essai avec les garnitures prévues au restaurant universitaire.
Utilisez les informations à jour sur les allergènes pour chaque variante de pain exacte que vous proposez. Le Voedingscentrum rappelle que les allergènes doivent être clairement indiqués sur l’étiquette. Ne vous fiez pas au nom du pain et vérifiez à nouveau ces informations si le produit change.
Non, la dénomination « pain multicéréales » ne permet pas de le savoir. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, dans le pain, les composés iodés présents proviennent uniquement du sel de boulangerie ajouté. Si la composition est importante pour le menu du restaurant universitaire, demandez des informations précises sur le produit à votre fournisseur.
