Optez pour des petits pains précuits sans gluten aux céréales si vous souhaitez servir des portions individuelles chaudes et que le lieu dispose d’un créneau adapté pour utiliser le four. Le pain multicéréales ou aux graines sans gluten emballé convient mieux à un buffet que vous souhaitez organiser à l’avance. Dans les deux cas, l’emballage exact doit rester identifiable et le traiteur doit s’organiser pour servir le pain à la personne atteinte de la maladie cœliaque. Vérifiez également séparément les ingrédients et les allergènes : sans gluten ne signifie pas sans autres allergènes.
Pour cette personne, l’emballage doit clairement indiquer que le pain est sans gluten, et celui-ci doit rester identifiable parmi les pains classiques sur le buffet. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée lorsque la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. Demandez au traiteur comment le pain choisi sera servi séparément.
Vous souhaitez pouvoir compter les portions et servir le pain au bon moment. Les petits pains précuits nécessitent de la place dans le four et un temps de cuisson ; avec du pain emballé, vous pouvez garder l’emballage ou la fiche produit à disposition pendant la préparation des portions.
Outre le gluten, le soja, le lait, les œufs, les fruits à coque, le sésame, la moutarde ou le lupin peuvent, par exemple, être à prendre en compte. Les informations sur les allergènes varient selon les pains. Vérifiez donc l’étiquette de la variante exacte au lieu de vous fier uniquement à la mention « sans gluten ».
Pour un buffet de mariage, ce sont les besoins alimentaires des invités qui déterminent les produits adaptés. Vous pouvez ensuite choisir la façon de les servir.
À privilégier si : vous souhaitez servir des portions individuelles chaudes et que vous pouvez utiliser un four. Albert Heijn indique que les petits pains multicéréales Schär sont vendus par quatre et nécessitent 5 à 7 minutes de cuisson à 200 °C.
À prendre en compte : le temps nécessaire au four et la vérification distincte des autres allergènes.
À privilégier si : vous souhaitez prévoir les portions à l’avance et éviter la cuisson pendant la réception.
À prendre en compte : la conservation après ouverture et la nécessité de garder le produit identifiable au moment du service. Pour le Schär Meesterbakker Mehrkorn, PLUS recommande de consommer le pain dans les jours suivant l’ouverture ou de le congeler immédiatement.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui en particulier ? |
|---|---|---|
| Mention sans gluten et identification | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage exact. Convenez avec le traiteur de la façon dont le pain sera présenté séparément et restera identifiable. | Si un invité est atteint de la maladie cœliaque, je veux pouvoir désigner le pain qui lui est destiné sans le confondre avec le pain classique. Environ 42 % des consommateurs considèrent cette vérification comme prioritaire. |
| Portions et moment du service | Comparez la quantité par emballage ainsi que les consignes de préparation et de conservation avec la capacité disponible du four et le plan du buffet. | Si de nombreuses portions doivent être prêtes en même temps, je veux savoir si la cuisson peut s’intégrer au planning ou s’il est plus pratique de distribuer du pain emballé. Pour environ 33 % des consommateurs, l’organisation du service est le critère le plus important. |
| Autres allergènes | Pour chaque variante exacte, lisez la liste des ingrédients et les mentions « contient » et « peut contenir ». Vérifiez qu’elles correspondent aux besoins des invités concernés. | Si un invité a une restriction alimentaire en plus de la maladie cœliaque, je ne veux pas supposer qu’un pain sans gluten répond automatiquement aux deux besoins. Cette combinaison est la principale préoccupation d’environ 25 % des consommateurs. |
Le terme « multicéréales » ne garantit pas que les critères permettant d’utiliser la mention « sans gluten » sont respectés. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention est réservée aux denrées alimentaires vendues au consommateur final dont la teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg.
Pour la personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un produit précis portant la mention « sans gluten » sur son emballage, puis vérifiez à nouveau l’emballage reçu.
Les pains sans gluten mentionnés peuvent également contenir du soja ou d’autres ingrédients à prendre en compte, ou comporter des avertissements sur leur présence éventuelle. Un pain sans gluten ne convient donc pas automatiquement à toutes les personnes ayant d’autres restrictions alimentaires.
Transmettez au traiteur les informations actualisées sur les allergènes de chaque pain choisi et prenez en compte les besoins alimentaires particuliers avant d’installer le buffet.
Pour les petits pains multicéréales Schär, Albert Heijn indique un temps de cuisson de 5 à 7 minutes à 200 °C. Il faut donc disposer d’un four et prévoir une personne pour les cuire au bon moment.
Avant de passer commande, mettez-vous d’accord sur la personne qui s’occupera de la cuisson et sur le moment prévu. Si cela n’est pas possible, envisagez un pain emballé adapté.
La liste des ingrédients ou la fiche produit consultée précédemment ne correspond pas nécessairement à l’emballage livré pour le mariage. C’est particulièrement important lorsque des invités doivent éviter certains allergènes.
Vérifiez la disponibilité actuelle avant de commander et, à la réception, comparez l’étiquette aux besoins alimentaires convenus.
Dans les références de supermarchés mentionnées, Schär propose à la fois des petits pains précuits sans gluten aux céréales et du pain multicéréales sans gluten emballé. Ces deux formats répondent à des besoins différents pour le service.
Le pain aux graines sans gluten Jumbo Lekker Vrij mentionné est une option si vous souhaitez découper un pain plus grand en portions.
PLUS propose un pain aux graines sans gluten de sa marque, avec des graines de lin, des graines de tournesol et des flocons d’avoine sans gluten.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée lorsque la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. Les termes « multicéréales » ou « aux graines » ne donnent pas cette information : vérifiez la mention sur l’emballage exact.
Le traiteur doit pouvoir informer les invités des allergènes présents dans le pain non emballé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que ces informations peuvent, par exemple, être communiquées par écrit ou oralement, à condition que les invités sachent clairement qu’ils peuvent les demander. Convenez à l’avance de la façon dont le produit sans gluten exact restera identifiable et dont les informations seront mises à la disposition des invités.
Non, la mention « sans gluten » ne donne aucune information sur les autres allergènes. Pour le pain aux graines Lekker Vrij, Jumbo indique la présence de soja et la présence éventuelle d’amandes, d’œufs et de lait. Pour les petits pains multicéréales Schär, la présence de soja et de traces éventuelles de lupin, de sésame et de moutarde est signalée. Lisez l’étiquette de la variante qui sera effectivement servie.
Ne partez pas du principe que c’est le cas lorsque vous choisissez un pain sans gluten. Les ingrédients varient selon les produits : certaines fiches produit mentionnent du sel iodé, tandis qu’Albert Heijn indique du sel marin pour les petits pains multicéréales Schär. Si le type de sel est important pour vous, vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage exact.
