Si vous souffrez de la maladie cœliaque, choisissez un pain multicéréales portant une mention explicite « sans gluten » ou un label fiable attestant qu’il est sans gluten sur son emballage actuel : la mention « multicéréales » ne suffit pas. Sans four adapté, un pain prêt à consommer est plus pratique pour le déjeuner. Les petits pains précuits conviennent uniquement si vous pouvez les préparer en suivant les instructions, sans contact avec des miettes contenant du gluten. Comparez également les informations nutritionnelles et vérifiez la présence d’autres allergènes ainsi que la mention de sel iodé.
Au-delà de la mention « sans gluten » sur l’emballage, la façon dont le pain est manipulé au restaurant universitaire compte aussi. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément, afin que des miettes ne se retrouvent pas dans votre déjeuner, par exemple depuis une planche à découper, un couteau ou une grille de four.
Un pain aux graines prêt à consommer et emballé peut être garni chez vous, puis emporté. Les petits pains précuits doivent être préparés avant le déjeuner. Vérifiez également, pour chaque produit, si l’emballage indique qu’il peut être congelé à la maison.
Outre la mention « sans gluten », la teneur en fibres et en sel pour 100 g, les autres allergènes et la présence de sel iodé dans la liste des ingrédients peuvent influencer votre choix. Ces informations varient d’un pain à l’autre.
Pour un déjeuner à l’université, vérifiez d’abord la mention « sans gluten » et la manière dont le pain est manipulé. Choisissez ensuite entre un pain prêt à consommer et des petits pains précuits, puis comparez les étiquettes des produits qui vous conviennent en pratique.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce le plus important ? |
|---|---|---|
| Manger sans gluten et éviter la contamination croisée | Lisez la mention « sans gluten » ou vérifiez le label sur l’emballage actuel. Si le pain est préparé au restaurant universitaire, demandez si du matériel propre et réservé à cet usage est utilisé. | Si je souffre de la maladie cœliaque, je veux éviter que mon déjeuner entre en contact avec des miettes contenant du gluten au moment de garnir ou de réchauffer le pain. Pour environ 42 % des consommateurs, la sécurité liée à l’absence de gluten est la priorité absolue. |
| Un déjeuner prêt à temps | Vérifiez si le pain est prêt à consommer ou s’il doit être cuit, et consultez, si nécessaire, les instructions de préparation et de congélation. | Sans four adapté au restaurant universitaire, je veux pouvoir préparer mon pain chez moi et l’emporter. Pour environ 33 % des consommateurs, la simplicité de préparation est le principal critère. |
| Valeur nutritionnelle et autres allergènes | Comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g, puis lisez les informations sur les allergènes et la liste des ingrédients, notamment pour vérifier la présence éventuelle de sel iodé. | Si le pain sans gluten fait souvent partie de mon déjeuner, je veux pouvoir comparer la composition et les autres allergènes de chaque produit. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité aux informations figurant sur l’étiquette. |
Un pain composé de plusieurs céréales ou contenant des graines visibles peut tout de même contenir du gluten. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, c’est la mention « sans gluten » ou le label correspondant sur l’étiquette qui fait foi.
À chaque achat, lisez l’emballage actuel, y compris la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.
Même un pain emballé et certifié sans gluten peut entrer en contact avec des miettes contenant du gluten lorsqu’il est coupé, garni ou réchauffé.
Garnissez le pain chez vous ou demandez au restaurant universitaire s’il est possible d’utiliser du matériel propre et réservé à cet usage, et de suivre une méthode qui évite tout contact avec du pain contenant du gluten.
Les petits pains précuits sans gluten doivent être préparés conformément à leurs instructions. Si le four est partagé, il faut également prendre garde aux miettes et au contact avec la grille.
Si vous ne disposez pas d’un équipement adapté, choisissez un pain prêt à consommer. N’emportez des petits pains précuits que si vous pouvez suivre les instructions et éviter toute contamination croisée.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vous devez donc vérifier la présence de sel iodé pour chaque pain.
Vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie, surtout si le pain sans gluten fait régulièrement partie de votre alimentation.
Schär propose des pains emballés sans gluten et des petits pains précuits, notamment le Meesterbakker Mehrkorn et des petits pains multicéréales.
Sous sa marque propre, Albert Heijn propose aussi bien un pain foncé aux graines prêt à consommer que des petits pains aux graines à cuire.
Dans sa catégorie de pains sans gluten, Jumbo propose différentes variétés, notamment du pain aux graines, du pain au levain et de la ciabatta.
PLUS propose en ligne, sous sa marque propre, du pain sans gluten aux graines et des petits pains ronds sans gluten aux graines.
Non, la mention « multicéréales » ne permet pas de savoir si le pain convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, vérifiez la présence d’une mention explicite « sans gluten » ou d’un label fiable sur l’emballage actuel.
Oui, uniquement si le personnel évite tout contact avec des aliments contenant du gluten et leurs miettes. Demandez comment sont utilisés les mains, les couverts, la planche à découper et le four. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément. Si le petit pain n’est pas emballé, renseignez-vous également sur les allergènes présents.
Non, selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez la liste des ingrédients et cherchez la mention « sel iodé » ou « sel de boulangerie », ou posez la question au boulanger. Ne vous fiez pas uniquement au type de pain.
Cela varie selon les produits : consultez donc les informations actuelles sur les allergènes. Pour les produits Schär examinés, les informations disponibles signalent la présence de soja et la présence éventuelle, entre autres, de lupin, de sésame et de moutarde. Pour le pain foncé aux graines AH Glutenvrij en format ½, les informations mentionnent notamment la présence éventuelle d’œufs, de lait, de soja et de fruits à coque.
