Pour les membres du personnel atteints de la maladie cœliaque, choisissez uniquement du pain portant clairement la mention « sans gluten », que la cantine peut conserver, préparer et servir séparément du pain classique. Le pain mult céréales préemballé facilite la vérification de l’étiquette et des conditions de conservation. Les petits pains en vrac ou à cuire ne conviennent que si leur préparation, leur service et les informations sur les allergènes sont également bien gérés. Pour chaque variante, vérifiez les informations à jour concernant les autres allergènes.
Ils ont besoin d’une option pour le déjeuner clairement indiquée comme étant sans gluten et qui ne risque pas non plus d’entrer en contact avec du gluten pendant la conservation, la préparation ou le service. Selon le Voedingscentrum, le centre néerlandais de nutrition, la moindre miette de pain peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Ils doivent pouvoir proposer une option sans gluten à côté du pain classique et communiquer clairement sur les allergènes présents au moment du service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que ces informations doivent être disponibles lorsque des produits non préemballés sont proposés.
En plus de la mention « sans gluten », elles comparent les ingrédients, les autres allergènes et les informations nutritionnelles, comme la teneur en fibres et la présence de sel iodé.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et assurez-vous que les procédures évitent tout contact avec le pain classique. Comparez ensuite les types de pain que la cantine peut servir de manière fiable ainsi que les autres informations de l’étiquette qui comptent pour les consommateurs.
| Critère | À vérifier à l’achat | Principalement pour |
|---|---|---|
| Sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention explicite « sans gluten » et convenez de la manière de séparer le pain, le plan de travail et les ustensiles du pain classique. | Si je suis atteint de la maladie cœliaque, je veux que mon déjeuner ne soit pas en contact avec du gluten, même lors de sa préparation et de son service. Pour environ 50 % des consommateurs, cette protection est prioritaire. |
| Un service pratique à l’heure du déjeuner | Comparez le pain préemballé aux petits pains en vrac ou à cuire. Vérifiez les consignes de conservation et la disponibilité aux horaires de déjeuner prévus. | Pour un déjeuner régulier à la cantine, je veux un type de pain que l’équipe peut conserver et servir en toute fiabilité. Pour environ 30 % des consommateurs, la facilité de mise en œuvre est le critère le plus important. |
| Les autres informations de l’étiquette | Lisez la liste des ingrédients et les mentions relatives aux allergènes. Si vous le souhaitez, comparez la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez si du sel iodé est indiqué. | En plus du gluten, je veux vérifier si le pain convient au regard de mes autres allergènes et connaître les informations nutritionnelles indiquées. Environ 20 % des consommateurs donnent la priorité à ces vérifications complémentaires. |
« Mult céréales » décrit les types de céréales utilisés, pas la présence ou l’absence de gluten. Le pain contenant, par exemple, du blé, du seigle ou de l’orge ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Choisissez un produit portant clairement la mention « sans gluten » et, pour les petits pains non préemballés, vérifiez les informations disponibles sur les allergènes.
Même un pain clairement indiqué comme étant sans gluten peut entrer en contact avec des miettes de pain classique au moment de l’ouverture, de la préparation ou du service.
Conservez-le à part et utilisez un plan de travail propre et séparé ainsi que des ustensiles propres ou réservés à cet usage.
Sans gluten ne signifie pas sans soja, sans avoine ni sans autres ingrédients ou allergènes. Les informations varient selon les produits.
Comparez les informations à jour sur les allergènes figurant sur l’emballage avec les besoins de la personne qui consommera le pain.
La gamme ou la disponibilité d’un produit sans gluten peut changer. Une option fixe reposant sur un seul produit, sans solution de remplacement, devient alors fragile.
Vérifiez la disponibilité avant de composer le menu et déterminez à l’avance quel produit adapté pourra le remplacer.
Albert Heijn propose le Schär Meesterbakker Mehrkorn, un pain mult céréales sans gluten préemballé de 300 g.
Jumbo propose le Schär Meesterbaker Mehrkorn, un pain mult céréales sans gluten de 300 g.
PLUS propose un pain sans gluten aux graines de 500 g ainsi que des petits pains sans gluten aux graines. Un pain aux graines n’est pas nécessairement du même type qu’un pain mult céréales.
Dirk propose plusieurs pains préemballés sans gluten de Schär.
ALDI mentionne du pain sans gluten dans son offre de petits pains à cuire et de snacks.
Lidl décrit ses produits supplémentaires sans gluten comme une offre temporaire.
Non. « Mult céréales » signifie que plusieurs types de céréales ont été utilisés, dont certaines peuvent contenir du gluten, comme le blé, le seigle ou l’orge. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un pain portant clairement la mention « sans gluten ».
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent être disponibles là où le petit pain est proposé. Avant de faire votre choix, demandez quels allergènes sont présents. En cas d’autres allergies, vérifiez les informations concernant le petit pain et la garniture en question.
Uniquement si le petit pain reste à l’abri de tout contact avec le pain classique et ses miettes, pendant la conservation et le service également. Demandez quelle pince est utilisée et comment le petit pain est garni. Selon le Voedingscentrum, le centre néerlandais de nutrition, la moindre miette de pain peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Parce que tous les pains sans gluten n’ont pas les mêmes ingrédients. Selon le Voedingscentrum, le centre néerlandais de nutrition, le pain représente environ 45 % des apports en iode aux Pays-Bas. Si vous le remplacez régulièrement, vérifiez donc sur l’étiquette si le pain choisi contient du sel iodé. Cette seule mention ne permet toutefois pas de déduire sa valeur nutritionnelle globale.
