En cas de maladie cœliaque, ne vous fiez pas uniquement aux mentions « multicéréales », « brun » ou « complet » : vérifiez d’abord que l’emballage actuel indique « sans gluten » ou porte le logo Crossed Grain. Comparez ensuite la teneur en fibres pour 100 g, les ingrédients et les allergènes. Si l’apport en iode provenant du pain compte dans votre choix, vérifiez aussi la présence de sel iodé.
Pour vous, la mention « sans gluten » passe avant le type de pain ou sa teneur en fibres. Selon le Centre néerlandais de nutrition, vous pouvez reconnaître un produit sans gluten grâce à la mention « sans gluten » ou au logo Crossed Grain sur l’emballage. Il faut également veiller à éviter tout contact avec les miettes de pain ordinaire lors du rangement et de la préparation.
Une fois la mention « sans gluten » vérifiée, vous souhaitez comparer les pains du petit-déjeuner ou du déjeuner selon leur teneur en fibres pour 100 g. La liste des ingrédients vous indique si le pain est, par exemple, à base de sarrasin, de graines ou d’avoine sans gluten. Pensez aussi à consulter les informations nutritionnelles par portion.
Outre le gluten, le soja, le sésame, le lait, la moutarde, le lupin ou l’avoine peuvent aussi nécessiter votre attention. Si vous souhaitez également savoir si le pain contient du sel iodé, vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage actuel.
Pour choisir du pain en cas de maladie cœliaque, la mention « sans gluten » est le premier critère. Parmi les pains qui la portent, les informations nutritionnelles et la liste des ingrédients vous aideront à comparer les pains multicéréales, les pains complets à base de sarrasin et les pains aux graines, selon vos besoins.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choisir un pain sans gluten | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage actuel ; vérifiez également les ingrédients. | Quand j’achète du pain pour une personne atteinte de maladie cœliaque, je ne veux pas que les mentions « complet » ou « multicéréales » m’induisent en erreur sur sa teneur en gluten. Environ 46 % des consommateurs placent cette vérification en tête de leurs priorités. |
| Fibres et base du pain | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez si le pain contient, par exemple, de la farine complète de sarrasin, des graines ou de l’avoine sans gluten. | Mon pain doit être sans gluten, mais je veux ensuite pouvoir choisir selon sa teneur en fibres et le type d’ingrédients. Pour environ 27 % des consommateurs, c’est la question qui vient en premier. |
| Autres ingrédients | Lisez les informations sur les allergènes et vérifiez dans la liste des ingrédients si l’avoine est indiquée comme étant sans gluten et si le sel est iodé ou s’il s’agit de sel de boulangerie. | Si je dois aussi faire attention à d’autres ingrédients ou à l’apport en iode provenant du pain, la seule mention « sans gluten » ne me suffit pas. Environ 18 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification de l’étiquette. |
| Emballage et conservation | Vérifiez le poids du paquet et les conseils de conservation, puis consultez l’offre de pains sans gluten disponible en magasin. | Je veux choisir un paquet dont je peux conserver et utiliser le pain en suivant les instructions. Environ 9 % des consommateurs privilégient ce critère pratique, une fois le caractère sans gluten confirmé. |
Ces termes décrivent le type de pain ou sa composition en céréales, pas l’absence de gluten. Pour son pain ordinaire Boeren Donker Volkoren Meergranen, Jumbo indique notamment du blé, de l’orge, de l’avoine, du seigle et du gluten de blé.
Vérifiez d’abord la mention « sans gluten » sur le produit concerné, puis comparez ses autres caractéristiques.
La teneur en fibres pour 100 g ne vous indique pas si un pain est sans gluten. De plus, les pains préparés avec différentes farines et graines peuvent avoir des teneurs en sel et des allergènes différents.
Pour chaque pain, vérifiez la mention « sans gluten », les informations nutritionnelles et la liste des ingrédients sur l’emballage actuel.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. La simple mention « sel » ne permet donc pas de savoir si de l’iode a été ajouté.
Si cela compte dans votre choix, recherchez les mentions « sel iodé » ou « sel de boulangerie » dans la liste des ingrédients.
Des miettes de pain ordinaire peuvent se déposer sur le pain sans gluten lorsque vous le coupez, le faites griller ou le tartinez.
Conservez le pain séparément et utilisez des ustensiles et des garnitures propres ou réservés à cet usage.
Les valeurs et les ingrédients indiqués ci-dessous concernent les pains cités, et non tous les produits de ces marques. Vérifiez-les sur l’emballage actuel du pain que vous choisissez.
La gamme de pains Schär comprend notamment le Meesterbakker Mehrkorn et des petits pains multicéréales sans gluten.
Consenza propose différentes sortes de pains sans gluten aux graines, dont le Vezelrijk zadenbrood chia glutenvrij bio.
Céréal propose un pain complet sans gluten et sans lactose, à base de farine complète de sarrasin.
Ne le supposez pas : le pain concerné doit porter clairement la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Pour son pain ordinaire Boeren Donker Volkoren Meergranen, Jumbo indique notamment du blé, de l’orge et du gluten de blé. Le pain multicéréales ordinaire présenté par Lidl contient lui aussi du blé et de l’orge.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée lorsque le produit fini contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Vérifiez l’emballage actuel du pain ; le Centre néerlandais de nutrition cite également le logo Crossed Grain comme repère.
L’avoine sans gluten peut convenir à de nombreuses personnes atteintes de maladie cœliaque, mais tout le monde ne tolère pas l’avoine pure. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque indique qu’une petite partie des personnes y réagit. En cas de doute ou de symptômes persistants, parlez-en à votre médecin ou à un diététicien spécialisé.
Recherchez les mentions « sel iodé » ou « sel de boulangerie » dans la liste des ingrédients. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Albert Heijn indique que le Meesterbakker Mehrkorn de Schär contient du sel iodé. Pour les autres pains, fiez-vous aux informations figurant sur leur propre emballage.
Conservez et préparez le pain séparément afin d’éviter que des miettes de pain ordinaire ne s’y déposent. Utilisez une planche à découper, un couteau et un grille-pain propres ou réservés à cet usage. Veillez aussi à éviter les miettes dans les garnitures partagées.
