Choisissez explicitement un pain multicéréales complet aux graines si la mention « complet » et les informations nutritionnelles sont importantes pour vous : la seule mention « multicéréales » ne signifie pas que le pain est complet. Le pain tranché convient à un service rapide ; le pain précuit nécessite un four et du temps. Pour un buffet en libre-service avec du pain non emballé, vérifiez les informations sur les allergènes de la variante effectivement livrée.
Vous voulez pouvoir vérifier dans la description du produit et la liste des ingrédients si le pain multicéréales choisi est réellement complet. Vous comparez également les informations nutritionnelles des différentes options envisagées.
Vous servez du pain non emballé ou des sandwichs et devez connaître les allergènes présents dans chaque variété livrée avant que les convives ne fassent leur choix.
Vous devez servir le déjeuner pendant une courte pause. Le choix entre du pain tranché et du pain précuit, ainsi que la place disponible dans le four, peut alors influer sur l’organisation du service.
Pour le déjeuner de la conférence, commencez par déterminer les informations sur le produit et les allergènes dont vous avez besoin. Choisissez ensuite un type de pain que l’équipe pourra servir à temps.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Vérifiez la description du produit, la farine complète utilisée et la teneur en fibres pour 100 g de la variante choisie. Selon le Voedingscentrum, la mention « multicéréales » signifie que le pain contient au moins trois sortes de céréales, mais ne garantit pas qu’il soit complet. | Si vous souhaitez proposer du pain complet au déjeuner de la conférence, vous devez pouvoir le confirmer sur l’étiquette plutôt que de vous fier au nom du produit. Environ 29 % des consommateurs en font leur priorité. |
| Allergènes | Demandez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de la variante livrée. Soyez particulièrement attentif aux céréales contenant du gluten et au sésame. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les clients doivent être informés des 14 allergènes pour les denrées alimentaires non emballées. | Vous devez pouvoir indiquer aux convives les allergènes présents dans chaque pain avant qu’ils ne fassent leur choix. Pour environ 29 % des consommateurs, ces informations sont prioritaires. |
| Service et gestion des stocks | Vérifiez si le pain est entier, tranché ou à cuire, et adaptez le nombre de portions au temps de pause. Si vous le congelez, suivez les instructions propres à la variante choisie. | Lors d’une courte pause, vous voulez pouvoir servir le pain sans ralentir la file d’attente en le tranchant ou en lançant une cuisson supplémentaire. C’est le principal critère pour environ 24 % des consommateurs. |
| Graines et présentation | Consultez la liste des ingrédients pour connaître les graines et les pépins utilisés, et vérifiez que le type de pain choisi convient à la garniture et à la présentation prévues. | Si les graines sont visibles, vous voulez vous assurer que la texture et les portions conviennent au déjeuner proposé. Environ 18 % des consommateurs en font leur premier critère. |
Selon le Voedingscentrum, la mention « multicéréales » indique que le pain est fabriqué à partir d’au moins trois sortes de céréales. Elle ne confirme donc pas, à elle seule, que le pain répond à une demande explicite de pain complet.
Vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients de la variante exacte. Si la teneur en fibres compte dans votre choix, comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g.
Un récapitulatif qui ne correspond pas à la variété de pain livrée risque de ne pas informer les convives de tous les allergènes présents. Pour les pains aux graines, accordez une attention particulière au sésame lorsqu’il figure dans les ingrédients ou parmi les traces possibles sur la fiche produit.
Préparez pour chaque variante un récapitulatif à jour, à partir de l’emballage ou de la fiche produit, et veillez à ce que les convives puissent obtenir ces informations avant de faire leur choix.
Un produit précuit nécessite un temps de cuisson pendant la préparation. PLUS indique que sa baguette multicéréales Korenlanders cuit 8 à 10 minutes à 220 °C. Si vous devez cuire plusieurs fournées, tenez également compte de la capacité disponible dans le four.
Planifiez les fournées en fonction de la pause et suivez les instructions du produit choisi. Si la cuisson ne s’intègre pas au programme de service, choisissez du pain prêt à servir.
Sans plan de répartition des portions, une fréquentation variable risque de laisser du pain déjà préparé pour le service.
Adaptez la quantité au nombre de portions prévu. Le Voedingscentrum recommande de congeler le pain en portions juste après l’achat et de ne sortir que la quantité nécessaire. Suivez également les instructions figurant sur l’emballage du produit.
Ces exemples illustrent différents types de pains et d’informations produit. Avant toute commande, vérifiez toujours la fiche technique et la disponibilité de la variante choisie.
Albert Heijn propose notamment le pain entier aux céréales AH Vloerbrood meergranen, un pain brun multicéréales aux céréales et aux graines de tournesol.
Jumbo propose notamment du pain multicéréales semi-complet et du pain plat entier aux graines et aux pépins.
Lidl décrit un pain multicéréales contenant notamment du blé, de l’orge, du sarrasin et des graines.
ALDI propose notamment le pain de campagne multicéréales de luxe et le pain de campagne multicéréales complet.
PLUS propose des pains Korenlanders adaptés à différents modes de service, notamment un pain multicéréales brun entier et une baguette précuite.
Dirk propose notamment les petits pains multicéréales Bakker van der Akker Multikorn, adaptés aux portions individuelles du déjeuner.
Ces produits Joybuy comprennent un pain multicéréales rond, des baguettes multicéréales à cuire au four au moment du service et des petits pains individuels multicéréales. Choisissez le format qui convient à votre plan de portions et de service. Si vous souhaitez du pain complet ou prévoyez un buffet en libre-service avec du pain non emballé, vérifiez toujours l’emballage actuel.
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Une option à envisager si vous souhaitez inclure des pains ronds dans votre plan de portions et pouvez prévoir du temps pour les préparer sur place.
Le nom du produit indique deux pains de 550 g. Prévoyez la décongélation et la cuisson en suivant les instructions de l’emballage livré. Vérifiez également sur celui-ci la mention « complet », les valeurs nutritionnelles et les allergènes.
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Une option à envisager si des baguettes individuelles conviennent à votre menu et si vous disposez d’un four au moment du service.
Le nom du produit indique deux paquets de quatre baguettes de 135 g chacun. Pour la préparation, suivez les instructions figurant sur l’emballage livré et vérifiez la mention « complet » ainsi que les allergènes avant de servir le pain.
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Une option pour un déjeuner avec des baguettes individuelles, si la décongélation et la cuisson s’intègrent à votre planning.
Le nom du produit indique quatre baguettes de 135 g. Réglez le temps de cuisson en fonction des instructions figurant sur l’emballage livré. Vérifiez également la mention « complet » et les informations sur les allergènes de cette variante.
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Une option si vous souhaitez servir le déjeuner sous forme de petits pains multicéréales individuels.
Le nom du produit indique quatre petits pains. Vérifiez sur l’emballage livré si une préparation est nécessaire et si le sésame figure dans les ingrédients ou parmi les traces éventuelles. Consultez ce même emballage pour les autres informations sur les allergènes.
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain multicéréales contient au moins trois sortes de céréales. Son nom ne signifie pas que toutes sont complètes. Vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients de la variante que vous souhaitez servir.
Veillez à ce que les convives puissent obtenir, avant de faire leur choix, des informations sur les allergènes présents dans la variété de pain livrée. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les vendeurs de denrées alimentaires non emballées doivent informer leurs clients des 14 allergènes. Servez-vous de la fiche produit à jour pour préparer le récapitulatif du buffet.
Établissez un plan de portions et ne préparez pas tout le pain en une seule fois. Le Voedingscentrum recommande de congeler le pain en portions juste après l’achat et de ne sortir que la quantité nécessaire à chaque fois. Tenez également compte des consignes de conservation du produit choisi.
Non, le nom du pain ne vous renseigne pas sur ce point. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que le sel boulanger peut apporter des composés iodés au pain, dans la limite de 65 mg d’iode par kg de sel. Si l’utilisation de sel iodé est importante pour votre commande, vérifiez la liste des ingrédients de la variante choisie.
