Pour choisir un pain destiné à une cantine d’entreprise, ne vous fiez pas uniquement aux graines visibles ou à la mention « multicéréales » : vérifiez qu’il est bien indiqué comme complet, comparez les fibres et le sel pour 100 g, puis consultez les informations sur les allergènes. Choisissez ensuite le format et le mode de préparation adaptés au service du déjeuner. Un pain à décongeler et à cuire au four nécessite une organisation différente d’un pain prêt à servir.
Vous souhaitez vérifier si un pain est explicitement indiqué comme complet et comparer sa teneur en fibres et en sel pour 100 g. Une garniture généreuse en graines ne suffit pas à prouver que le pain est complet.
Vous devez pouvoir renseigner les convives sur les allergènes présents dans le pain vendu sans emballage. Pour les pains multicéréales aux graines, il convient notamment de vérifier les céréales contenant du gluten et la présence éventuelle de sésame, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Vous recherchez un pain entier ou demi-pain, ou des petits pains individuels, en quantité et avec des étapes de préparation adaptées au nombre de portions à servir.
Commencez par vérifier la dénomination légale du produit, ainsi que les informations sur les ingrédients et les allergènes. Choisissez ensuite la quantité et le mode de préparation adaptés au service du déjeuner.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Recherchez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g sur les informations nutritionnelles. | Si la teneur en fibres est une priorité pour mon offre de déjeuner, je veux pouvoir comparer les différents pains sur une même base. Environ 40 % des consommateurs accordent la priorité la plus élevée à ce critère. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la liste à jour des ingrédients et la déclaration des allergènes. Assurez-vous que les informations sur le pain vendu sans emballage sont disponibles au moment du service. | Lorsque je sers du pain aux graines, je veux pouvoir informer clairement les convives des allergènes présents. C’est le principal besoin d’environ 30 % des consommateurs. |
| Service au quotidien | Choisissez une quantité adaptée par emballage et vérifiez si le pain doit être décongelé ou cuit au four. | Lorsque l’affluence varie à l’heure du déjeuner, je veux pouvoir adapter la quantité de pain et sa préparation au nombre de portions à servir. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à cet aspect pratique. |
Les graines apportent de la texture, mais la mention « multicéréales » ne confirme pas que le pain est complet. Le décret néerlandais sur la farine et le pain associe la mention « multicéréales » à l’utilisation d’au moins trois céréales différentes dans la partie farine.
Lisez la description du produit et comparez la teneur en fibres pour 100 g si vous recherchez explicitement un pain complet.
Un pain multicéréales aux graines peut contenir du sésame ou d’autres allergènes, en plus des céréales contenant du gluten. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les vendeurs informent les consommateurs des allergènes présents dans les denrées alimentaires vendues sans emballage.
Pour le service à la cantine, utilisez les informations à jour correspondant exactement au pain choisi et actualisez-les si le produit ou la recette change.
D’après les informations produit d’Albert Heijn, le pain entier AH Zaans meergranen contient 0,9 g de sel pour 100 g. PLUS indique environ 1,02 g pour 100 g pour le pain entier Korenlanders Donker meergranen. La mention « multicéréales » ne permet donc pas de connaître la teneur en sel d’un pain en particulier.
Comparez les informations nutritionnelles à jour pour 100 g des pains que vous envisagez d’acheter.
AH Zaans meergranen heel est un exemple de pain multicéréales brun aux graines et aux pépins.
Jumbo propose le pain entier Stevig Meergranen ainsi que le demi-pain Boeren Donker Volkoren Meergranen.
Lidl décrit son pain multicéréales comme un pain aux céréales et aux graines disponible en magasin.
ALDI propose Boeren volkoren meergranen, un pain entier aux céréales et aux graines.
PLUS propose plusieurs pains multicéréales, dont Korenlanders Donker meergranen rond heel.
Dirk propose notamment le pain entier Vloerbrood meergranen et d’autres variétés multicéréales.
Ces pains et baguettes peuvent convenir à un déjeuner en cantine lorsque vous recherchez une variété multicéréales. Pour choisir un pain complet ou comparer les fibres et les allergènes, consultez toujours les informations à jour du produit exact. Ces deux variétés nécessitent également une préparation avant le service.
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Une option pour un service de déjeuner qui permet de prévoir la décongélation du pain, sa cuisson au four et son refroidissement.
Avant de proposer ce pain comme pain complet ou de le servir sans emballage, vérifiez sa dénomination légale, ses informations nutritionnelles pour 100 g et sa déclaration à jour des allergènes.
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Des baguettes individuelles peuvent convenir à un service de déjeuner planifié par portion, à condition de pouvoir intégrer leur décongélation et leur cuisson au four à la préparation.
Avant de choisir cette variété pour votre offre en cantine, vérifiez si elle est indiquée comme complète, ses informations nutritionnelles pour 100 g et sa déclaration à jour des allergènes.
Non. Selon le décret néerlandais sur la farine et le pain, la mention « multicéréales » désigne l’utilisation d’au moins trois céréales différentes dans la partie farine, et non un pain entièrement complet. Pour choisir un pain complet, recherchez la mention explicite et comparez également les informations nutritionnelles.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs doivent informer les consommateurs des allergènes présents dans les denrées alimentaires vendues sans emballage. Utilisez les informations à jour du pain servi et, pour les céréales contenant du gluten, précisez de quelles céréales il s’agit.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel pour boulangers n’est pas obligatoire. Vérifiez l’étiquette ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé pour ce pain en particulier.
Cela dépend du pain et des consignes de conservation et de préparation correspondantes. Suivez les instructions de la variété choisie et prévoyez la décongélation ainsi que, le cas échéant, la cuisson au four avant le service du déjeuner.
