Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez un pain multicéréales également indiqué comme complet si vous souhaitez proposer une option dont le caractère complet est clairement établi. La mention « multicéréales » ne garantit pas à elle seule qu’un pain est complet. Vérifiez donc la référence exacte, comparez si possible la teneur en fibres pour 100 g et veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de consommer le produit.
Aux hôtels qui veulent servir du pain multicéréales au buffet et s’assurer que la référence choisie est bien complète. La désignation du produit et sa composition sont plus importantes que sa couleur foncée ou la présence visible de graines.
Aux équipes qui présentent du pain non emballé et doivent pouvoir informer les clients, avant qu’ils le consomment, des allergènes présents, comme les céréales contenant du gluten et, le cas échéant, le sésame, le lait, le soja ou les fruits à coque.
Aux hôtels qui doivent choisir entre des pains entiers, en demi-pains, tranchés ou précuits à terminer de cuire, en fonction du nombre de clients attendu, des consignes de conservation et des options de commande de leur magasin ou fournisseur.
Commencez par vérifier si la référence exacte est complète. Comparez ensuite les informations nutritionnelles disponibles et décidez, avant le service, de la manière dont les clients pourront obtenir les informations sur les allergènes.
| Critère | Vérifications à l’achat | À qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Caractère complet et fibres | Vérifiez que la référence exacte est indiquée comme complète et, si l’information est disponible, comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Si je souhaite proposer une option complète au buffet, je ne veux pas me fier à la couleur du pain ou à la mention « multicéréales ». Pour environ 36 % des consommateurs, le caractère complet du pain est le critère prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Consignez les informations à jour sur les allergènes de chaque pain et décidez de la manière dont les clients pourront les consulter avant de consommer le produit. | Lorsque le pain n’est pas emballé, je veux pouvoir répondre aux questions des clients sur les allergènes présents. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité à la gestion de ces informations. |
| Format et service | Vérifiez si le pain est entier, en demi-pain, tranché ou précuit à terminer de cuire, et lisez les consignes de conservation. | Pour faire face à un nombre variable de clients au petit-déjeuner, je recherche un format adapté à la découpe et au réapprovisionnement du buffet. C’est le critère le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Assortiment et disponibilité | Vérifiez la référence exacte et, si nécessaire, renseignez-vous auprès du magasin local pour les commandes importantes. | Si mon hôtel s’approvisionne auprès d’une enseigne habituelle, je veux savoir quelle référence adaptée y commander. Pour environ 14 % des consommateurs, cette disponibilité pratique est le critère déterminant. |
Selon le Centre néerlandais de nutrition, un pain multicéréales contient au moins trois céréales différentes. Cela ne signifie pas qu’il est complet. Une couleur foncée ou des graines sur la croûte ne le prouvent pas non plus.
Vérifiez que la référence exacte est indiquée comme complète et lisez la liste des ingrédients ainsi que les informations nutritionnelles avant de la présenter comme telle au buffet.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les clients des établissements de restauration doivent être informés des allergènes présents. Les informations figurant sur un emballage qui n’est plus disponible au buffet ne permettent pas aux clients de les consulter avant de consommer le produit.
Gardez à disposition les informations à jour pour chaque pain et indiquez clairement au buffet comment les clients peuvent les obtenir.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, le sel pour boulangers est iodé, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Il est donc impossible de déduire sa présence du type de pain.
Vérifiez la liste des ingrédients du pain emballé ou, pour le pain non emballé, demandez quel sel a été utilisé si ce critère est important pour vos achats.
Comparez les pains référence par référence : une enseigne qui propose du pain multicéréales ne garantit pas que toutes ses références sont complètes.
Albert Heijn propose en ligne des catégories distinctes pour le pain complet et pour le pain multicéréales et au maïs.
Jumbo propose plusieurs pains multicéréales, dont certaines références sont explicitement indiquées comme complètes.
Lidl propose un pain multicéréales et vend également en magasin des produits de boulangerie précuits à terminer de cuire.
ALDI propose le pain multicéréales complet Boeren comme référence à part entière.
PLUS propose en ligne, entre autres, le pain multicéréales au sarrasin au levain Korenlanders et un pain multicéréales Soma Haverkorn à l’avoine.
Une recherche de pain multicéréales chez Dirk affiche différentes références, notamment une version multigraines indiquée comme complète.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, un pain multicéréales contient au moins trois céréales différentes, mais cela ne signifie pas qu’il est fabriqué à partir de farine complète. Pour le buffet de votre hôtel, vérifiez la désignation et la composition de la référence exacte.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de consommer le produit. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les établissements de restauration doivent fournir ces informations. Pour le pain non emballé, vous pouvez par exemple placer une fiche au buffet ou indiquer clairement que les clients peuvent vous poser la question.
Non. Le Centre néerlandais de nutrition explique que le sel pour boulangers est iodé, mais que les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Pour le pain emballé, consultez la liste des ingrédients. Pour le pain non emballé, renseignez-vous si ce critère compte dans votre choix.
Comparez les pains entiers, en demi-pains, tranchés et, le cas échéant, précuits à terminer de cuire en fonction du volume de service prévu au buffet. Lisez les consignes de conservation du produit choisi et discutez des commandes importantes à l’avance avec le magasin ou le fournisseur.
