Pour un déjeuner à la cantine riche en fibres, commencez par chercher un pain portant explicitement la mention « complet ». Selon le Voedingscentrum, un pain multicéréales contient au moins trois sortes de céréales, mais n’est pas forcément complet. Comparez ensuite les fibres, le sel et les allergènes de chaque produit, puis choisissez un format adapté à la demande du déjeuner et au temps de préparation disponible.
Pour un déjeuner servi régulièrement, la mention « complet » est un critère de présélection plus fiable que l’apparence d’un pain aux céréales variées. Comparez ensuite la teneur en fibres pour 100 g sur l’étiquette des produits que vous envisagez.
Lorsque vous commandez du pain pour plusieurs collaborateurs et le servez, vous devez pouvoir vérifier les allergènes de chaque variante. Les informations produits de Jumbo et d’Albert Heijn, entre autres, montrent que les ingrédients et les mentions de présence éventuelle peuvent varier d’un pain à l’autre.
Lorsque le nombre de déjeuners varie, le format du pain fait la différence : le pain tranché est prêt à garnir, les petits pains permettent de prévoir des portions individuelles et le pain précuit doit être enfourné juste avant le service. Le Voedingscentrum recommande de congeler le pain complet en portions pour le conserver.
Vérifiez d’abord que le pain est bien complet et que les informations sur les allergènes conviennent au mode de service prévu. Comparez ensuite les informations nutritionnelles et choisissez entre pain tranché, petits pains et pain précuit en fonction de votre organisation quotidienne.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Recherchez la mention explicite « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g de produits précis. | Pour les déjeuners quotidiens, vous devez pouvoir vérifier que le pain multicéréales choisi est complet. Environ 36 % des consommateurs indiquent que les produits complets et les fibres sont leur priorité numéro un. |
| Allergènes au moment du service | Lisez la déclaration actuelle des allergènes et les éventuelles mentions de présence fortuite ; adaptez la préparation au mode de service. | Si vous servez du pain à des collaborateurs ayant des besoins alimentaires différents, vous devez pouvoir vérifier les ingrédients de chaque variante. Pour environ 29 % des consommateurs, les informations sur les allergènes sont le critère le plus important. |
| Stock et format du pain | Comparez le format des portions et les consignes de conservation. Pour le pain précuit, vérifiez également le matériel nécessaire et le temps de préparation. | Lorsque la demande varie, vous devez pouvoir prévoir les portions sans commander plus de pain frais du jour que nécessaire. Le stock et la facilité de service sont prioritaires pour environ 21 % des consommateurs. |
| Sel et portion | Comparez la teneur en sel pour 100 g et par portion ; vérifiez dans la liste des ingrédients si du sel iodé ou du sel de boulangerie est mentionné. | Pour composer l’offre du déjeuner, vous devez connaître la quantité de sel contenue dans une portion du pain choisi. Environ 14 % des consommateurs donnent la priorité à ces informations nutritionnelles. |
Le terme « multicéréales » indique la variété de céréales utilisées, mais ne précise pas si le pain est fabriqué avec de la farine complète. Un pain garni de graines peut donc ne pas correspondre au choix d’un pain complet.
Vérifiez d’abord la mention « complet ». Comparez ensuite les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g des produits susceptibles de vous convenir.
Les pains multicéréales peuvent contenir différentes céréales avec gluten ainsi que d’autres allergènes. Les mentions de présence éventuelle varient également selon les produits, comme le montrent les informations produits de Jumbo et d’Albert Heijn.
Consultez les informations actuelles sur les allergènes de la variante exacte et respectez le protocole de la cantine pour la préparation et le service.
Si la demande est moins importante que prévu, le pain inutilisé risque de sécher ou de se détériorer. Selon le Voedingscentrum, le pain complet peut être congelé en portions ; tout pain moisi doit être jeté.
Adaptez votre commande à la demande prévue et décidez à l’avance quelles portions utiliser immédiatement et lesquelles congeler.
La mention « multicéréales » n’indique pas la teneur en sel ni la présence de sel iodé dans un produit précis. Les informations produits d’Albert Heijn et de PLUS mentionnent du sel iodé pour certaines variantes de pain ; cette caractéristique ne s’applique pas à tous les pains multicéréales.
Lisez la liste des ingrédients du pain choisi et comparez la teneur en sel indiquée pour 100 g et par portion.
Au sein d’une même gamme, un pain entier, un petit pain et un produit précuit peuvent avoir des compositions différentes. Prenez donc le nom du produit comme point de départ et vérifiez les informations de la variante exacte.
Albert Heijn propose un petit pain multicéréales complet pour une portion individuelle au déjeuner.
Jumbo propose à la fois un pain multicéréales complet entier et des petits pains multicéréales complets individuels.
Lidl décrit un pain multicéréales contenant notamment du blé, de l’orge et du sarrasin.
ALDI propose un pain paysan multicéréales complet aux céréales et aux graines.
PLUS propose des produits multicéréales complets, notamment des baguettes précuites.
Dirk propose un pain multicéréales cuit sur sole ainsi qu’un demi-pain multicéréales complet Bakker van der Akker Casino.
Non. Selon le Voedingscentrum, un pain multicéréales contient au moins trois sortes de céréales, mais peut aussi être fabriqué à partir de farine blanche. Pour un déjeuner à la cantine avec du pain complet, recherchez la mention explicite « complet », puis comparez la teneur en fibres pour 100 g.
Vérifiez les informations sur les allergènes du pain exact et tenez compte des risques de contamination croisée lors de la préparation et du service. Ne vous fiez pas aux seuls termes « multicéréales » ou « complet » pour en déduire qu’un pain convient ; pour une personne qui doit manger sans gluten, la mention explicite « sans gluten » est importante.
Consultez la liste des ingrédients de la variante choisie et recherchez des mentions telles que « sel iodé » ou « sel de boulangerie ». Le fait qu’un pain précis d’Albert Heijn ou de PLUS mentionne du sel iodé ne renseigne pas sur la composition d’un autre pain multicéréales.
Commandez du pain frais du jour en fonction de la demande prévue et congelez les portions dont vous n’avez pas besoin immédiatement. Pour du pain complet déjà entamé, le Voedingscentrum recommande généralement une conservation de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine. Suivez les indications de l’emballage et jetez tout pain moisi.
Le pain précuit peut être une bonne option si vous souhaitez disposer d’une réserve et si vous avez le temps et le matériel nécessaires pour le cuire juste avant le déjeuner. Vérifiez les instructions de cuisson et les allergènes du produit choisi, et regardez si les valeurs nutritionnelles concernent le pain avant ou après cuisson.
