Si l’un de vos invités est atteint de la maladie cœliaque, choisissez du pain mult céréales ou des petits pains dont l’emballage actuel indique explicitement « sans gluten » ou porte le logo Crossed Grain. Lors de la préparation et du service, gardez ces produits à l’écart du pain classique. Le pain tranché peut être servi directement ; les petits pains précuits nécessitent de la place dans le four et des ustensiles propres réservés à cet usage. Pensez également à comparer les autres allergènes et les informations nutritionnelles de la variante choisie.
Il lui faut un produit clairement identifié comme sans gluten et il doit pouvoir compter sur le fait que le pain n’entre pas en contact avec des miettes de pain classique. Le Voedingscentrum cite la mention « sans gluten » et le logo Crossed Grain parmi les repères à vérifier sur l’emballage.
Il souhaite proposer du pain sans gluten à côté du pain classique, sans mélanger les produits ni les ustensiles de service. Prévoir un emplacement, une corbeille et une pince séparés permet de bien les distinguer pendant le repas.
Il veut choisir un pain adapté au moment du service : prêt à déguster dès la sortie de l’emballage ou chaud, à la sortie du four. Pour la cuisson, il faut également prévoir une surface de préparation propre et des ustensiles séparés.
Commencez par vérifier que le produit concerné porte bien la mention « sans gluten », puis organisez sa préparation et son service. Comparez ensuite les informations nutritionnelles et les éventuels autres allergènes des variantes adaptées à vos invités.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Absence de gluten et miettes | Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Prévoyez une planche à découper à part et des ustensiles de service propres. | Si je suis atteint de la maladie cœliaque, mon pain doit rester à l’abri des miettes de pain classique, même après ouverture. Environ 50 % des consommateurs placent cette garantie d’absence de gluten en tête de leurs critères. |
| Format du pain et moment du service | Choisissez entre du pain prêt à servir et des petits pains à cuire. Lisez les instructions de préparation et de conservation figurant sur l’emballage choisi. | Si je souhaite servir des petits pains chauds au cours du repas, je dois pouvoir les cuire sans mélanger le pain sans gluten au pain classique. Pour environ 30 % des consommateurs, cette organisation pratique est prioritaire. |
| Informations nutritionnelles et autres allergènes | Comparez les fibres et le sel pour 100 g, lisez les informations sur les allergènes et vérifiez si du sel iodé figure dans la liste des ingrédients. | Si plusieurs pains conviennent, je veux aussi pouvoir tenir compte des autres allergies et des informations nutritionnelles. Environ 20 % des consommateurs privilégient cette comparaison des étiquettes. |
La mention « mult céréales » ne dit pas si un pain contient du gluten. Un pain mult céréales classique ne convient donc pas automatiquement à une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Vérifiez que l’emballage du produit concerné porte la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, et consultez également la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.
Selon le Voedingscentrum, même une miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. Une pince, une planche à pain ou un grille-pain partagé peut mettre le pain sans gluten en contact avec des miettes.
Gardez le pain emballé jusqu’au moment de le servir. Utilisez un espace de préparation propre, une corbeille séparée et des ustensiles de service réservés à cet usage.
Les allergènes varient d’un produit à l’autre. PLUS indique que le Schär Meesterbakker Mehrkorn contient du soja et peut contenir des traces de lupin, de moutarde et de sésame. Pour les petits pains AH Glutenvrij Meerzaden, Albert Heijn signale notamment la présence possible d’œuf, de lait et de certaines noix.
En cas d’autres allergies, consultez toujours les informations sur les allergènes de la variante choisie sur son emballage actuel.
Le Voedingscentrum rappelle qu’aux Pays-Bas, le pain est une source d’iode. La présence de sel iodé dans un pain sans gluten varie selon les produits.
Si vous souhaitez comparer la teneur en sel iodé, vérifiez la liste des ingrédients. Si vous arrêtez de manger du pain pendant une longue période ou suivez un régime médical sans gluten, vous pouvez, si nécessaire, faire le point sur votre alimentation avec un diététicien spécialisé.
Schär propose notamment du pain mult céréales sans gluten et des petits pains mult céréales sans gluten. PLUS, Jumbo et Dirk référencent certaines variantes spécifiques.
La gamme de marque propre d’Albert Heijn comprend des petits pains précuits sans gluten aux graines. Les petits pains aux graines ne sont pas le même produit que le pain mult céréales.
Consenza propose des petits pains mult céréales sans gluten à cuire, une option pour servir des petits pains chauds.
Non. La mention « mult céréales » ne donne aucune indication sur la teneur en gluten. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un produit dont l’emballage actuel indique « sans gluten » ou porte le logo Crossed Grain. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut figurer sur un produit destiné au consommateur final que si sa teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg par kg.
Non. Le Voedingscentrum rappelle que des céréales naturellement sans gluten peuvent entrer en contact avec du gluten au cours de leur transformation. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, vérifiez donc que le pain lui-même porte la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, et ne vous contentez pas de vérifier la présence d’avoine.
Oui. Si vous préparez ou servez également du pain classique, il est important de les séparer pour éviter tout contact avec des miettes. Utilisez une surface de préparation propre et des ustensiles séparés. Ne placez pas le pain sans gluten sur une plaque de cuisson ou dans un grille-pain contenant des miettes de pain classique.
Non, vérifiez la liste des ingrédients du pain choisi. PLUS indique la présence de sel iodé dans le Schär Meesterbakker Mehrkorn, et Albert Heijn dans ses petits pains sans gluten aux graines. Selon le Voedingscentrum, le pain est une source d’iode aux Pays-Bas ; si vous arrêtez d’en manger pendant une longue période, il est donc important de prendre en compte l’ensemble de votre alimentation.
