Les visiteurs qui préfèrent le pain qu’ils connaissent
Pour eux, le goût familier et la mie moelleuse comptent davantage que le choix d’un pain complet. Le pain blanc peut donc être proposé séparément, en complément d’un pain complet.
À qui s’adresse ce choix ?
Les visiteurs qui recherchent une mie complète et fine
Ils souhaitent un pain complet sans mie particulièrement dense. La description du produit, la liste des ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g vous aideront à évaluer le pain choisi.
Les commerçants qui vendent du pain en vrac sur les marchés de Noël
En plus de proposer un choix de pains, ils doivent rendre accessibles les informations sur les allergènes pour chaque variété et veiller à conserver et à servir le pain dans des conditions sûres et hygiéniques.
Quels critères prendre en compte ?
Le pain blanc, le pain complet à la mie fine et une offre comprenant les deux répondent à des préférences différentes. Commencez par choisir les variétés que vous souhaitez proposer et distinguer clairement, puis vérifiez les informations et les modalités de vente propres à chacune.
Pain blanc
À privilégier si : vos visiteurs préfèrent avant tout le goût familier du pain blanc.
À prendre en compte : selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain blanc contient moins de nutriments que le pain complet. Il ne remplace donc pas le choix d’une base complète.
Pain complet à la mie fine
À privilégier si : vous souhaitez proposer un seul pain complet et recherchez une mie plus fine.
À prendre en compte : un pain complet à la mie fine n’est pas forcément un mélange de farine blanche et de farine complète. Vérifiez les farines utilisées et les informations nutritionnelles du pain choisi.
Pain blanc et pain complet
À privilégier si : vous avez la place de laisser vos visiteurs choisir entre deux variétés clairement identifiées.
À prendre en compte : si vous vendez le pain en vrac, séparez les informations sur les ingrédients et les allergènes pour chaque variété et utilisez des ustensiles adaptés et propres.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Goût et texture familiers | Vérifiez si vous achetez du pain blanc ou une préparation pour pain, et si le produit doit encore être cuit. | Si vous proposez du pain à des visiteurs qui préfèrent avant tout le goût familier du pain blanc, vous voudrez savoir quel goût et quelle texture vous leur servez. Pour environ 36 % des consommateurs, retrouver cette expérience familière est une priorité. |
| Base complète et fibres | Lisez la description du produit et vérifiez les farines utilisées. Comparez la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g. | Vous recherchez une option complète, sans pour autant choisir systématiquement un pain à la mie dense. Environ 46 % des consommateurs accordent la plus grande importance à cette association d’une base complète et d’une texture qui leur convient. |
| Informations en cas de vente en vrac | Vérifiez les informations sur les allergènes pour chaque variété et prévoyez une présentation hygiénique. | Lorsque vous vendez du pain en vrac, vous devez pouvoir informer vos visiteurs sur les allergènes et leur proposer du pain en toute sécurité. Pour environ 18 % des consommateurs, cette préparation est la principale préoccupation. |
Les erreurs les plus courantes
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Confondre pain foncé ou aux céréales et pain complet
La couleur ou une appellation comme « aux céréales » ne permet pas, à elle seule, de savoir quelles farines ont été utilisées ni quelle est la teneur en fibres du pain.
Lisez la description du produit, la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g avant de le présenter comme une option complète.
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Penser que tous les pains sont fabriqués avec du sel iodé pour boulangers
Le sel utilisé par les boulangers contient de l’iode, mais selon le Centre néerlandais de nutrition, il n’est pas obligatoire de l’utiliser pour faire du pain.
Pour le pain emballé, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé. Ne présentez pas l’iode comme une caractéristique systématique du pain sans avoir vérifié cette information.
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Vendre du pain en vrac sans fournir d’informations sur les allergènes
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent aussi recevoir des informations sur les allergènes pour les denrées alimentaires non emballées. En outre, sur les marchés et lors d’événements, les aliments doivent être préparés, conservés et vendus dans des conditions sûres et hygiéniques.
Veillez à ce que les informations soient accessibles pour chaque variété et aménagez votre stand de façon à pouvoir servir le pain avec des ustensiles propres.
Prévoir des fiches produit distinctes, des ustensiles et un suivi des recettes demande une préparation supplémentaire.
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Limiter le choix au pain blanc ou au pain complet à la mie dense
Si vos visiteurs recherchent une mie complète plus fine, vous pouvez leur proposer un pain complet à la mie fine. Si vous pensez qu’ils auront des préférences différentes, présentez le pain blanc et le pain complet comme deux options distinctes.
Pour un pain complet à la mie fine, vérifiez les farines réellement utilisées. Pour s’habituer progressivement à un goût différent à la maison, le Centre néerlandais de nutrition suggère également de mélanger peu à peu du pain blanc et du pain complet.
Quelques marques et enseignes
Albert Heijn
Albert Heijn propose des fiches produit pour les préparations Koopmans Wit brood et Koopmans Volkoren brood fijn volkoren. Elles donnent aux amateurs de pain fait maison des informations pour comparer ces deux préparations précises.
- Les fiches produit indiquent les ingrédients, les allergènes, les informations nutritionnelles et les instructions de préparation.
- Vérifiez l’emballage de la préparation que vous achetez : cette comparaison ne porte pas sur tous les pains d’Albert Heijn.
Jumbo
Dans le rayon boulangerie en ligne de Jumbo, vous pouvez notamment rechercher du pain blanc et du pain complet à la mie fine.
- La catégorie de pains constitue un bon point de départ pour découvrir différents types de pains.
- Le nom d’une catégorie ne permet pas de savoir si un pain donné associe farine blanche et farine complète. Pour le vérifier, consultez les informations du produit.
Lidl
Lidl présente des pains emballés ainsi qu’un pain maison préparé avec de la farine complète finement moulue.
- Selon Lidl, ses pains emballés portent un indicateur de teneur en fibres qui peut vous aider à les comparer.
- Évaluez les ingrédients et les informations nutritionnelles du pain que vous choisissez réellement. La description d’un produit Lidl ne s’applique pas à tous les pains à la mie fine.
Aldi
Aldi peut être une enseigne à envisager si vous souhaitez acheter votre pain localement pour le marché de Noël.
- Avant de classer un pain comme blanc, complet à la mie fine ou mélange des deux, vérifiez sa description, ses ingrédients et ses informations nutritionnelles.
PLUS
PLUS Rond fijn volkoren est un produit concret à découvrir si vous recherchez une option complète à la mie fine prête à l’emploi.
- Les informations produit indiquent que la farine complète de blé est le premier ingrédient.
- Consultez l’emballage actuel pour vérifier les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles du pain que vous proposez.
Dirk
Dirk propose en ligne différentes catégories de pains, dont le pain blanc et le pain complet, pour découvrir les options disponibles.
- Un pain complet cuit sur sole est présenté comme un produit distinct.
- Comparez les informations figurant sur l’emballage du pain choisi : la description d’un produit ne vaut pas pour toute la gamme.
Les pains disponibles sur Joybuy
Ces pains peuvent compléter l’offre de pains complets de votre stand au marché de Noël. Si vous recherchez une mie complète plus fine, examinez séparément leur texture et les informations produit : aucun des trois n’est présenté comme un mélange de pain blanc et de pain complet.
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Pain libanais complet Souq, 6 pièces
Ce pain plat complet peut être proposé séparément du pain blanc. Vérifiez les allergènes indiqués sur l’emballage actuel et examinez sa texture avant de le présenter aux visiteurs comme une alternative au pain complet à la mie fine.
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Petit pain de seigle Bolletje, 500 g
Ce petit pain de seigle est une option à part entière pour les visiteurs qui ne choisissent pas le pain blanc. Ne présumez pas qu’il a une mie fine ou moelleuse en vous fiant à son nom : vérifiez l’emballage et assurez-vous qu’il convient à la présentation prévue.
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Pain de campagne rond complet Lekhaven Bakkerij, 550 g
Ce pain de campagne complet convient à un stand où vous pouvez le décongeler et le cuire avant de le servir. Vérifiez les instructions de préparation sur l’emballage et examinez sa mie avant de le proposer comme option complète à la mie plus fine.
Foire aux questions
Un pain complet à la mie fine est-il la même chose qu’un pain composé à moitié de farine blanche et à moitié de farine complète ?
Non, ces appellations ne désignent pas automatiquement la même chose. Un pain complet à la farine finement moulue ne contient pas forcément de farine blanche. Si vous recherchez précisément un mélange, consultez la description du produit et la liste des ingrédients.
Comment proposer une option complète aux visiteurs difficiles ?
Vous pouvez proposer du pain blanc et du pain complet à la mie fine en les distinguant clairement. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de mélanger du pain blanc et du pain complet pour s’habituer progressivement à ce goût différent à la maison. Si vous vendez du pain en vrac sur un marché de Noël, veillez à ce que les informations sur le pain servi restent claires.
Le pain néerlandais contient-il toujours de l’iode grâce au sel utilisé par les boulangers ?
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, il n’est pas obligatoire d’utiliser le sel des boulangers. Vérifiez la liste des ingrédients du pain emballé ou demandez au boulanger si ce sel a été utilisé.
Quelles informations fournir si je vends du pain en vrac ?
Avant l’achat, informez les consommateurs des allergènes présents dans chaque variété de pain. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise également que les aliments vendus sur les marchés et lors d’événements doivent être préparés, conservés et vendus dans des conditions sûres et hygiéniques. Organisez donc les informations et la présentation avant l’ouverture de votre stand.