Si vous souffrez d’une allergie alimentaire, choisissez votre pain croustillant au levain en fonction des ingrédients, des allergènes et des avertissements figurant sur le produit que vous achetez réellement, et non en vous fiant au mot « levain ». Le pain croustillant Wasa au seigle et au levain ainsi que le pain croustillant Leksands au levain contiennent des céréales contenant du gluten. Wasa signale également la présence éventuelle de traces de sésame et de lait. Pour du pain croustillant vendu en vrac, demandez les informations sur les allergènes propres au produit avant de l’acheter.
Si vous devez éviter le gluten, le type de céréale compte davantage que le mode de préparation. Le levain ne rend pas sans gluten un pain croustillant à base de seigle, de blé ou d’orge. Le Voedingscentrum indique qu’un régime sans gluten à vie est le traitement de la maladie cœliaque.
Même si vous pouvez consommer les céréales utilisées, d’autres ingrédients ou des avertissements concernant d’éventuelles traces peuvent faire toute la différence. Pour son pain croustillant au seigle et au levain, Wasa signale la présence éventuelle de traces de sésame et de lait.
Si vous souhaitez acheter du pain croustillant vendu en vrac et devez éviter certains allergènes, vous avez besoin d’informations sur le produit concerné. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent également être disponibles pour les aliments non préemballés.
Commencez par déterminer les allergènes que vous devez éviter, puis vérifiez les informations figurant sur l’emballage ou, pour du pain croustillant vendu en vrac, demandez-les au vendeur. Ne comparez le goût et les valeurs nutritionnelles qu’entre des produits qui respectent vos exclusions alimentaires.
| Point à vérifier | Que faut-il vérifier ? | Pour qui en particulier ? |
|---|---|---|
| Céréales contenant du gluten | Vérifiez les types de céréales, les ingrédients contenant du malt et la mention éventuelle « sans gluten » sur le produit choisi. | Si je dois éviter strictement le gluten, je ne peux pas me fier au mot « levain ». Environ 36 % des consommateurs donnent la priorité à l’exclusion des céréales contenant du gluten. |
| Autres allergènes et traces éventuelles | Outre la liste des ingrédients, lisez les avertissements concernant d’éventuelles contaminations croisées sur l’emballage en cours. | Pour moi, un avertissement concernant le lait ou le sésame peut faire toute la différence, même si je peux consommer les céréales. Éviter ce type d’allergènes est la principale préoccupation d’environ 29 % des consommateurs. |
| Informations sur le produit concerné | Consultez l’emballage du produit que vous achetez ou demandez au boulanger, avant l’achat, quels allergènes contient le produit vendu en vrac. | Pour un produit artisanal, je veux savoir ce que contient le pain croustillant avant de l’acheter. Pour environ 21 % des consommateurs, ces informations propres au produit sont essentielles. |
| Goût et valeurs nutritionnelles | Une fois les allergènes vérifiés, comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et, si nécessaire, par portion. | Lorsque des produits respectent mon profil d’allergènes, je veux comparer leur caractère au levain, leur teneur en fibres ou leur teneur en sel. Environ 14 % des consommateurs placent ces critères en tête de leurs priorités. |
Le pain croustillant Wasa au seigle et au levain contient du seigle et de l’extrait de malt d’orge. Jumbo indique que le pain croustillant Leksands au levain contient les allergènes suivants : orge, seigle et blé. Le mode de préparation ne transforme pas ces ingrédients en une option sans gluten.
Si vous devez éviter le gluten, vérifiez les céréales et les mentions figurant sur le produit concerné.
Pour son pain croustillant au seigle et au levain, Wasa signale la présence éventuelle de traces de sésame et de lait. Pour le même produit, Hoogvliet mentionne également des traces éventuelles de lupin, de moutarde et de soja.
Lisez aussi les avertissements figurant sur l’emballage que vous achetez et tenez compte des conseils qui s’appliquent à votre allergie.
Les mots « artisanal » et « au levain » ne vous renseignent pas sur les allergènes présents dans un produit vendu en vrac.
Avant l’achat, demandez au vendeur les informations sur les allergènes du pain croustillant. Ne le choisissez pas si vous ne pouvez pas obtenir les informations nécessaires pour respecter vos exclusions alimentaires.
Le terme « pain croustillant au levain » ne vous indique pas quel type de sel a été utilisé pour le produit.
Si l’iode compte dans vos choix alimentaires, demandez au boulanger ou au fabricant quel type de sel a été utilisé et consultez la fiche produit.
Le pain croustillant Wasa au seigle et au levain est un pain de seigle préemballé au levain.
Le pain croustillant Leksands au levain est une variante préemballée pour laquelle Jumbo indique les ingrédients et les allergènes.
Avec son Dark Rye Crispbread, Ryvita propose un pain croustillant au seigle dont vous pouvez comparer les ingrédients. Il ne s’agit pas de la fiche produit d’une variante au levain.
Cette variante préemballée au seigle peut vous convenir si le seigle et l’orge sont compatibles avec votre profil d’allergènes. Avant l’achat, vérifiez également les avertissements figurant sur l’emballage que vous recevrez.
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Une option préemballée pour celles et ceux qui recherchent du pain croustillant au seigle et au levain et n’ont pas besoin d’éviter le seigle et l’orge.
Selon Wasa, le produit au seigle et au levain contient 19 g de fibres pour 100 g. Ses ingrédients comprennent du seigle et de l’extrait de malt d’orge. Wasa signale la présence éventuelle de traces de sésame et de lait. Vérifiez l’ensemble des avertissements sur les allergènes figurant sur l’emballage en cours.
Non. Le levain désigne un mode de préparation, et non l’absence de gluten. Le pain croustillant Wasa au seigle et au levain contient du seigle et de l’extrait de malt d’orge. Pour le pain croustillant Leksands au levain, Jumbo indique la présence d’orge, de seigle et de blé. Si vous devez éviter le gluten, vérifiez toujours le produit concerné.
Avant de faire votre choix, lisez les avertissements figurant sur l’emballage en cours. Wasa signale la présence éventuelle de traces de lait et de sésame. Pour le même produit, Hoogvliet mentionne également des traces éventuelles de lupin, de moutarde et de soja. En fonction de vos conseils personnalisés, déterminez quels avertissements sont pertinents pour votre allergie.
Avant l’achat, demandez au vendeur quels allergènes contient le produit concerné. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent également être communiquées aux consommateurs pour les aliments non préemballés.
Ne déduisez pas la teneur en iode du nom du produit ni d’une idée générale sur le sel de boulangerie. Si le type de sel utilisé compte dans votre choix, demandez au boulanger ou au fabricant les informations propres à ce pain croustillant.
