Pour accompagner des sauces à tremper ou des garnitures lors d’une soirée asiatique, vous pouvez commencer par un pain au levain blanc ou blond, puis choisir selon le goût et la texture du pain. Si vous privilégiez le pain complet, optez pour un pain au levain portant la mention « complet ». Dans les deux cas, vérifiez les ingrédients et les allergènes : le mot « levain » ne précise pas les céréales utilisées.
Si le pain accompagne d’autres plats, son goût, sa croûte et sa mie comptent pour le découper et le servir. NielsenIQ cite le goût et la croûte croustillante parmi les raisons de manger du pain au levain. Vérifiez que ces caractéristiques correspondent à la façon dont vous comptez le servir.
Le pain au levain et le pain complet, ce n’est pas la même chose. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir du grain entier et contient plus de fibres que le pain blanc. Vérifiez donc la dénomination du produit et les informations nutritionnelles pour 100 g.
Un pain au levain à base de blé ou de seigle n’est pas automatiquement sans gluten. Consultez les informations sur les allergènes du produit choisi, même si vous devez également vérifier d’autres ingrédients ou la présence éventuelle de traces.
Commencez par déterminer quels ingrédients et allergènes vous devez prendre en compte. Comparez ensuite le type de pain, le goût et la façon de le servir : la mention « sans gluten » et le choix entre pain blanc et pain complet ne répondent pas aux mêmes questions.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui c’est important |
|---|---|---|
| Goût et façon de servir | Vérifiez si le pain est entier ou tranché, ainsi que les indications sur son goût, sa croûte et sa mie. | Je veux partager le pain avec des sauces à tremper ou des garnitures, sans que mon choix de pain dicte le reste du menu. Pour environ 37 % des consommateurs, la façon de le servir est le critère principal. |
| Pain complet et fibres | Recherchez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Consultez la liste des ingrédients si la présence de sel pour pain est un critère important pour vous. | Si le pain doit aussi être une option complète du repas, je ne veux pas me fier uniquement à la mention « levain ». Environ 27 % des consommateurs privilégient ce critère nutritionnel. |
| Gluten et autres allergènes | Pour le pain emballé, lisez l’étiquette ; pour le pain vendu en vrac, demandez les informations sur les allergènes. Si nécessaire, vérifiez que le produit choisi porte bien la mention « sans gluten ». | En cas de restriction liée aux allergènes, je dois savoir ce que contient précisément le pain avant de le servir. Pour environ 18 % des consommateurs, c’est la première priorité. |
| Disponibilité et format | Vérifiez les disponibilités dans le magasin choisi et déterminez si vous préférez un pain entier, tranché ou précuit à cuire. | Lorsque le repas est prévu, je veux pouvoir acheter le pain à temps et dans un format pratique. Pour environ 18 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
Un pain au levain peut être fabriqué avec de la farine blanche, de la farine complète ou un mélange des deux. Selon le Voedingscentrum, le pain complet contient plus de fibres que le pain blanc. La méthode de fermentation ne vous indique donc pas la teneur en fibres du pain choisi.
Recherchez la mention « complet » et comparez les ingrédients ainsi que la teneur en fibres pour 100 g.
Le pain au levain peut contenir des céréales avec gluten. C’est notamment le cas du pain complet au levain et aux graines de pavot de PLUS, dont la liste des ingrédients mentionne du blé et du seigle.
Si vous devez éviter le gluten, choisissez uniquement un produit portant explicitement la mention « sans gluten » et vérifiez également les autres allergènes et les éventuelles traces.
Jumbo indique que ses pains au levain sont uniquement disponibles en magasin. Pour son assortiment de pains rustiques, ALDI précise qu’ils sont proposés dans les magasins dotés d’un espace boulangerie, sans pour autant confirmer la présence d’une variété au levain en particulier.
Avant de faire vos courses, vérifiez que le pain souhaité est disponible dans votre magasin.
Le pain croustillant au levain proposé par Dirk est un produit sec et croquant, et non un pain frais à la mie moelleuse. La différence compte si vous souhaitez découper le pain et le partager à table.
Choisissez du pain croustillant si c’est bien ce format que vous recherchez ; sinon, optez plutôt pour un pain frais au levain.
Dans ses gammes AH Liefde & Passie et OerDesem, Albert Heijn propose notamment des pains blancs, complets, aux céréales et à l’épeautre.
Jumbo propose une gamme de pains au levain comprenant notamment des variétés blanches, complètes et aux graines.
Lidl propose un pain au levain complet à base de blé, une option à considérer si vous recherchez précisément une variété complète.
PLUS propose notamment un pain complet au levain et aux graines de pavot ainsi que du Yam Desem sans gluten. Vérifiez les caractéristiques de chaque produit pour trouver celles qui vous conviennent.
ALDI propose des pains rustiques dans les magasins dotés d’un espace boulangerie.
Dirk propose le Wasa Knäckebröd au seigle et au levain, en format de 235 g : il s’agit de pain croustillant, et non de pain frais au levain.
Non, le pain au levain peut être fabriqué avec de la farine blanche, de la farine complète ou un mélange des deux. Si vous souhaitez spécifiquement du pain complet pour votre soirée asiatique, vérifiez la dénomination du produit et sa liste d’ingrédients.
Non, le pain au levain peut contenir du blé, du seigle ou d’autres céréales avec gluten. Si nécessaire, choisissez un pain portant explicitement la mention « sans gluten » et vérifiez également les autres allergènes et les éventuelles traces dans les informations à jour sur le produit.
Demandez ces informations au vendeur avant de choisir le pain. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les informations sur les allergènes des produits vendus en vrac doivent être communiquées aux consommateurs par un moyen autre que l’étiquette.
La mention « pain au levain » ne permet pas de le savoir. Le Voedingscentrum indique que le pain contenant du sel pour pain est une source d’iode aux Pays-Bas, et PLUS mentionne du sel pour pain parmi les ingrédients de son pain complet au levain et aux graines de pavot. Si cela compte pour vous, vérifiez la liste des ingrédients du pain que vous souhaitez acheter.
