Vous emportez régulièrement du pain au levain pour déjeuner à l’université ? Vérifiez d’abord qu’il s’agit bien de pain complet : selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet contient plus de fibres que le pain blanc. Choisissez ensuite en fonction du moment où vous le dégusterez : vous pouvez comparer à l’avance l’étiquette d’un pain emballé ou acheter un pain frais en magasin et le manger peu après. Pour chaque produit, vérifiez les ingrédients, les allergènes et la teneur en sel pour 100 g. Si le pain constitue pour vous une source régulière d’iode, vérifiez également si du sel iodé est indiqué.
Si le pain au levain fait souvent partie de votre déjeuner, vous souhaitez peut-être savoir s’il est aussi complet. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet contient plus de fibres que le pain blanc ; la mention « au levain » ne vous indique pas à elle seule quelle farine a été utilisée.
Vous choisissez surtout votre pain en fonction de son goût de levain et de sa croûte, et pouvez acheter un pain frais en magasin pour le déjeuner. Vérifiez séparément si la variété choisie est complète.
Si vous avez des questions sur les ingrédients, les allergènes, le sel ou le sel iodé, c’est l’information propre au pain concerné qui compte. Pour une variété aux graines, vérifiez également les allergènes mentionnés et les éventuelles mises en garde concernant la contamination croisée.
Commencez par vérifier la mention « complet » si ce critère compte pour vos déjeuners réguliers. Comparez ensuite les informations nutritionnelles et voyez si le goût, le moment de dégustation ou le mode d’achat restreint davantage votre choix.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Recherchez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g indiquée sur l’emballage. | Si vous déjeunez souvent avec du pain, ne vous fiez pas uniquement à la mention « au levain » : vérifiez quelle farine a été utilisée. Environ 40 % des consommateurs placent le pain complet et les fibres en tête de leurs critères d’achat. |
| Goût et moment de dégustation | Pour un pain cuit en magasin, renseignez-vous sur la variété et réfléchissez au délai entre l’achat et la dégustation. | Pour un déjeuner juste après l’achat, privilégiez une croûte et un goût de levain qui vous plaisent. Pour environ 30 % des consommateurs, le goût et la fraîcheur sont prioritaires. |
| Ingrédients et étiquette | Lisez les informations sur les allergènes et comparez la teneur en sel pour 100 g ; si nécessaire, vérifiez si du sel iodé a été utilisé. | Si vous devez éviter certains ingrédients ou souhaitez savoir quel sel a été utilisé, vous devez pouvoir vérifier les informations propres au pain concerné. Pour environ 20 % des consommateurs, les ingrédients et la lecture de l’étiquette sont les critères principaux. |
| Planification et disponibilité | Vérifiez si vous devez acheter cette variété en magasin et si l’emballage indique comment la congeler. | Si vous prévoyez plusieurs déjeuners sur le campus, vous souhaitez savoir où acheter le pain et comment le conserver. Pour environ 10 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
La mention « au levain » ne précise pas à elle seule quelle farine a été utilisée. Le Centre néerlandais de nutrition distingue notamment le pain complet du pain blanc par leur teneur en fibres.
Vérifiez la mention « complet » et la liste des ingrédients avant de choisir en fonction de la croûte, des graines ou du goût de levain.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, le sel de boulangerie est iodé, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser pour chaque pain. Le type de sel peut donc varier d’un produit à l’autre.
Recherchez les mentions « sel iodé » ou « sel de boulangerie » sur l’étiquette. Si ce critère compte pour vous, vous pouvez aussi vous renseigner auprès du boulanger.
Un pain au levain à base de blé peut contenir du blé et du gluten. Pour les autres ingrédients ou en cas de risque de contamination croisée, il est important de consulter les informations propres à la variété concernée.
À chaque achat, lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, même si vous connaissez déjà le nom du produit.
Jumbo indique que les pains au levain rustiques décrits sont cuits en magasin et ne peuvent pas être commandés en ligne.
Si vous prévoyez un déjeuner, vérifiez comment acheter la variété souhaitée. Si vous voulez conserver du pain pour plusieurs déjeuners, consultez les consignes de congélation du produit concerné.
Un pain disponible uniquement en magasin peut nécessiter un déplacement supplémentaire.
Les caractéristiques indiquées ci-dessous concernent les pains ou les gammes de produits précisés, et non tous les pains au levain d’une même marque.
Les informations sur les produits Albert Heijn permettent de comparer les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les consignes de conservation de plusieurs pains au levain complets emballés.
Jumbo propose une gamme de pains au levain rustiques, cuits frais en magasin.
Lidl propose un pain au levain complet Rustiek, décrit comme un pain au levain à base de blé complet.
La gamme Korenlanders de PLUS comprend le Kleintje desembrood volkoren maanzaad.
L’assortiment de pains de Dirk comprend des pains complets et des pains au levain.
Non. « Au levain » et « complet » ne désignent pas la même chose : la mention « au levain » ne précise pas quelle farine a été utilisée. Pour un déjeuner complet sur le campus, vérifiez la mention « complet » et la liste des ingrédients.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le sel de boulangerie est iodé, mais son utilisation dans le pain n’est pas obligatoire. Vérifiez l’étiquette ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Non. La mention « au levain » ne signifie pas que le pain est exempt de gluten ou de blé. Les pains au levain complets mentionnés par Albert Heijn contiennent du blé. Pour chaque variété, vérifiez les ingrédients, les allergènes et les éventuelles mises en garde concernant la contamination croisée.
Consultez les consignes de conservation du pain que vous souhaitez acheter. Albert Heijn indique que le AH OerDesem volkoren Allinson peut être congelé à la maison le jour de l’achat. Pour les pains au levain rustiques décrits, Jumbo précise qu’il faut se rendre en magasin, car ils ne peuvent pas être commandés en ligne.
