Pour préparer un déjeuner avec du pain au levain complet, commencez par choisir un pain clairement indiqué comme complet. Comparez ensuite sa teneur en fibres et en sel pour 100 g, puis vérifiez la liste des ingrédients et les allergènes sur l’emballage. Le levain peut influer sur le goût et la croûte, mais une couleur foncée ou un aspect rustique ne garantit pas à lui seul que le pain est complet.
Une croûte foncée ou la mention « au levain » ne vous suffit pas. Vous cherchez l’indication « complet » et lisez la liste des ingrédients avant de vous décider en fonction du goût ou de l’apparence.
Vous recherchez le goût et la croûte caractéristiques du pain au levain, mais aussi une version complète. Selon le Voedingscentrum, le pain au levain peut être fabriqué à partir de différentes céréales : vérifiez donc séparément ces deux critères.
Les fibres, le sel, les ingrédients ou les allergènes déterminent le pain qui vous convient. Comparez les valeurs nutritionnelles sur la même base et lisez la déclaration des allergènes sur le pain que vous achetez réellement.
Pour choisir un pain au levain complet pour le déjeuner, distinguez bien la mention « complet », les informations nutritionnelles et votre préférence pour le goût du levain. Le tableau vous aidera à déterminer quel critère compte le plus pour votre achat.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Caractère complet | Repérez la mention « complet » et vérifiez les farines et céréales utilisées. Le Voedingscentrum recommande également de choisir explicitement une version complète ou brune lorsqu’il s’agit de pain au levain. | Si le caractère complet est mon premier critère, je ne veux pas me fier à une couleur foncée ou à un nom rustique. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à cette certitude. |
| Fibres et sel | Comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g à partir des informations nutritionnelles à jour, puis tenez compte de la quantité de pain que vous mangez au déjeuner. | Quand j’hésite entre plusieurs pains, je veux pouvoir comparer les fibres et le sel sur la même base. Pour environ 25 % des consommateurs, cette comparaison est la priorité. |
| Goût du levain et croûte | En plus de la mention « au levain », vérifiez que le pain est complet et s’il doit encore être cuit avant dégustation. | Je recherche avant tout le goût et la croûte du pain au levain, à condition qu’il corresponde aussi à mon souhait de choisir un pain complet. Cette préférence gustative est prioritaire pour environ 25 % des consommateurs. |
| Aspects pratiques | Lisez la déclaration des allergènes à jour et adaptez la quantité de pain à votre consommation ou à la quantité que vous comptez congeler. | Si les ingrédients ou l’organisation de mes déjeuners sont déterminants, je veux savoir avant l’achat si ce pain convient à mes besoins. On estime qu’environ 17 % des consommateurs privilégient ces aspects pratiques. |
La mention « au levain » concerne la préparation du pain, pas nécessairement le type de céréales utilisé. Selon la NVWA, un produit céréalier ne peut être qualifié de complet que si sa part céréalière est entièrement composée de farine complète.
Repérez la mention « complet » dans la description du produit, puis vérifiez la liste des ingrédients.
Une valeur indiquée par tranche ne se compare pas directement à une valeur pour 100 g. L’écart entre deux pains peut alors sembler plus grand ou plus faible qu’il ne l’est réellement.
Comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g des deux pains, puis tenez compte de la portion que vous consommez.
Les mentions « complet » et « au levain » ne vous renseignent pas sur les allergènes présents dans un pain en particulier. Par exemple, la liste des ingrédients du pain au levain Korenlanders décrit par PLUS indique de la farine complète de blé.
Pour chaque pain, lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, même si vous avez déjà acheté un pain similaire.
Si vous ne mangez du pain au déjeuner que quelques jours par semaine, vous risquez de ne pas finir un pain entier. Pour le pain complet, le Voedingscentrum recommande une conservation de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et de 1 à 3 mois au congélateur.
Choisissez une quantité adaptée à vos déjeuners ou congelez le pain en portions.
Ces marques proposent des pains complets ou au levain qui peuvent servir de point de départ pour vos comparaisons. Pensez toujours à vérifier les informations du pain précis que vous souhaitez acheter.
La gamme Liefde & Passie comprend un pain complet de blé et de seigle au levain.
Jumbo propose des pains au levain et des pains complets, dont le Dubbel Donker Desem Volkorenbrood.
Lidl présente le Rustiek volkoren desembrood comme un pain complet de blé au levain.
Aldi propose un pain complet extra riche en fibres.
PLUS propose notamment le Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad.
Dirk propose des pains Bakker van der Akker, dont le Boeren Extra vezels volkoren heel.
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain au levain peut être fabriqué à partir de différentes céréales. Si vous souhaitez du pain complet pour votre déjeuner, recherchez explicitement cette mention et lisez également la liste des ingrédients.
Comparez les valeurs pour 100 g afin d’utiliser la même base pour les deux pains. Tenez ensuite compte de la quantité que vous mangez réellement et vérifiez les informations nutritionnelles à jour sur l’emballage.
Lisez la liste des ingrédients et la déclaration des allergènes du pain concerné. Les mentions « complet » et « au levain » ne garantissent pas l’absence de blé ou d’autres allergènes : ne vous fiez pas uniquement au nom du produit.
Ne le présumez pas. La NVWA indique que l’ajout d’iode par le biais du sel de boulangerie est une pratique autorisée pour le pain, et non une preuve que tous les pains en contiennent. Pour un pain précis, vérifiez l’étiquette ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Adaptez la quantité aux jours où vous mangez du pain et, si nécessaire, congelez-le en portions. Le Voedingscentrum recommande de conserver le pain complet 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et 1 à 3 mois au congélateur. Une congélation plus longue peut altérer sa qualité.
