Un pain au levain artisanal n’est pas indispensable pour le déjeuner à la cantine d’entreprise. Pour le service quotidien, choisissez un pain dont le caractère complet, les informations nutritionnelles et les allergènes sont clairement indiqués. Un pain rustique ou à cuire peut mieux convenir à un déjeuner pour lequel vous avez le temps de le préparer et de le trancher. Si vous proposez des produits non emballés, veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant leur achat.
Pour les acheteurs qui choisissent le pain destiné aux sandwichs et souhaitent comparer, pour chaque variété, sa teneur en céréales complètes, en fibres et en sel. Le Voedingscentrum souligne la présence de fibres, de vitamines et de minéraux dans le pain complet. Pour connaître la composition d’un pain en particulier, fiez-vous aux informations nutritionnelles figurant sur son emballage.
Pour les équipes qui veulent tenir compte de la croûte, du goût et de la présentation, et qui peuvent prévoir du temps pour cuire ou trancher le pain. Jumbo indique que ses pains rustiques au levain sont cuits en magasin et ne peuvent pas être commandés en ligne. Il faut donc aussi prévoir une organisation pratique pour le retrait et le service.
Pour le personnel qui propose du pain non emballé ou des sandwichs et doit informer les clients des allergènes présents avant leur achat. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit rappelle que cette obligation d’information s’applique également aux produits non emballés.
Commencez par déterminer quel pain convient à l’offre de déjeuner quotidienne. Vérifiez ensuite sa composition, les informations sur les allergènes et le temps de préparation nécessaire au moment du service.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Caractère complet et informations nutritionnelles | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g à partir des informations nutritionnelles à jour. La mention « au levain » ne renseigne pas, à elle seule, sur le type de farine. | Pour composer une offre de déjeuner régulière, il est important de savoir quel pain est réellement servi plutôt que de se fier à la seule mention « au levain » ; c’est le critère prioritaire pour environ 33 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients, les allergènes présents et les éventuelles mentions de traces pour chaque variété de pain et de garniture. Si vous servez des produits non emballés, organisez la communication de ces informations aux clients avant leur achat. | Si les clients posent des questions sur les ingrédients, il est important de pouvoir leur donner une réponse à jour ; environ 27 % des consommateurs considèrent les informations sur les allergènes comme leur besoin prioritaire. |
| Préparation et service | Vérifiez si le pain est déjà tranché, s’il doit être cuit ou s’il est uniquement disponible en magasin. Testez la préparation et la découpe avant un service de déjeuner chargé. | Pendant le coup de feu du déjeuner, il est important de pouvoir servir le pain sans étapes de préparation imprévues ; c’est le critère déterminant pour environ 20 % des consommateurs. |
| Goût et présentation | Évaluez la croûte, la mie et la façon dont le pain est tranché en fonction des garnitures prévues, y compris au moment du service. | Pour un déjeuner de réunion, le pain doit s’accorder avec la présentation et les garnitures ; c’est le principal critère pour environ 20 % des consommateurs. |
Le levain est un agent levant ; il ne permet pas de savoir si le pain est fabriqué à partir de farine complète. Le Voedingscentrum distingue le type de farine de l’agent levant utilisé.
Ajoutez la mention « complet » comme critère d’achat à part entière et vérifiez la dénomination, les ingrédients et les informations nutritionnelles de la variété choisie.
La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit précise que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat de pain non emballé et de sandwichs.
Gardez à disposition les informations à jour pour chaque pain et chaque garniture, et actualisez-les en cas de changement de produit ou de recette.
Un pain qui doit encore être cuit ou tranché nécessite une préparation pendant le service du déjeuner. Albert Heijn et Jumbo précisent également que certains pains au levain sont uniquement disponibles en magasin.
Testez la variété choisie lors d’un déjeuner ordinaire : de la cuisson et du refroidissement à la découpe, à la garniture et au service.
Un pain au levain peut contenir du blé ou du seigle. La mention « au levain » ne signifie donc pas que le pain est sans gluten.
Pour proposer une option sans gluten, choisissez uniquement un produit portant explicitement cette mention et organisez le stockage et le service de façon à éviter toute confusion et tout contact croisé.
Propose notamment le pain complet au levain AH Liefde & Passie Nederlands.
Propose une gamme de pains rustiques au levain, cuits en magasin.
Propose un pain rustique au levain et au blé complet.
Présente des pains complets et multigrains frais du jour comme bases possibles pour un déjeuner à la cantine.
Propose le pain complet au levain et aux graines de pavot PLUS Korenlanders Kleintje.
Mentionne le pain au levain parmi les différents types de pain de sa gamme.
Non. La mention « au levain » concerne l’agent levant et non le type de farine. Vérifiez que le pain choisi porte la mention « complet » et consultez la liste des ingrédients ainsi que les informations nutritionnelles de cette variété.
Oui. Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, les clients doivent être informés des allergènes présents. Pour les produits non emballés, vous pouvez par exemple utiliser des étiquettes en rayon ou une carte de menu. Il est également possible de communiquer ces informations oralement, à condition d’indiquer clairement que les clients peuvent les demander.
Non. La mention « pain au levain » ne signifie pas que le produit est sans gluten : certaines variétés peuvent contenir du blé ou du seigle, par exemple. Choisissez un produit explicitement indiqué comme étant sans gluten et évitez les confusions et les contacts croisés lors du stockage et du service.
Vérifiez la liste des ingrédients du pain concerné pour savoir s’il contient du sel de boulanger ou du sel iodé ; ne partez pas du principe que tous les pains au levain ont la même composition. Jumbo indique, par exemple, la présence de sel iodé dans ses petits pains complets bio au levain.
