Pour le buffet du petit-déjeuner à l’hôtel, misez sur un pain au levain complet facilement identifiable comme base, et envisagez du pain précuit ou du pain que vous pouvez congeler en portions si le taux d’occupation varie. Si des clients en ont besoin, proposez à part un produit portant clairement la mention « sans gluten ». Pour le pain en libre-service, prévoyez également des mesures de sécurité alimentaire et des informations sur les allergènes faciles à consulter.
Si vous souhaitez proposer du pain qui accompagne aussi bien les garnitures sucrées que salées, vous pouvez associer un pain au levain complet à une option plus légère. Vérifiez le type de farine pour chaque produit : le terme « levain » ne donne aucune indication à ce sujet.
Si le nombre de clients varie d’un matin à l’autre, vous pouvez prévoir de plus petites quantités. Le pain précuit ou le pain pouvant être congelé selon les indications du produit nécessite toutefois une organisation adaptée pour la préparation et la conservation.
Pour le pain en libre-service, les allergènes présents dans chaque produit doivent être clairement indiqués. Les clients qui doivent manger sans gluten ont besoin d’une option distincte portant explicitement la mention « sans gluten » ; vérifiez également les autres allergènes présents dans ce produit.
Commencez par déterminer quel pain sera proposé chaque jour au buffet. Évaluez ensuite comment réapprovisionner le buffet lorsque la fréquentation varie et comment informer les clients des allergènes présents dans chaque type de pain.
| Critère | Vérifications avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet de base | Vérifiez que le pain est bien présenté comme complet et comparez les valeurs nutritionnelles, comme la teneur en fibres, sur une même base de 100 g. | Si je veux proposer chaque jour une option complète clairement identifiée, je ne me fie pas uniquement au terme « levain ». Pour environ 33 % des consommateurs, le caractère complet du pain est prioritaire. |
| Fraîcheur et pertes | Vérifiez les consignes de conservation et de cuisson, ainsi que la compatibilité du matériel disponible avec la préparation. | Lorsque la fréquentation varie, je veux pouvoir réapprovisionner le buffet en petites quantités plutôt que d’y déposer beaucoup de pain d’un coup. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à cette flexibilité. |
| Allergènes et option sans gluten | Demandez les informations sur les allergènes pour chaque produit, y compris les céréales contenant du gluten, et vérifiez comment l’option sans gluten est proposée séparément. | Si les clients doivent pouvoir vérifier les allergènes avant de choisir leur pain, je veux connaître les informations associées à chaque variété avant de la servir. Pour environ 20 % des consommateurs, cette gestion est le critère le plus important. |
| Présentation et variété | Vérifiez les variétés disponibles, le format des pains ainsi que les modalités de commande ou de retrait. | Si je veux présenter plusieurs types de pain, je dois aussi pouvoir les acheter régulièrement et fournir les informations nécessaires. Environ 20 % des consommateurs privilégient la présentation et la variété. |
Les fiches produits de PLUS montrent qu’un pain au levain peut aussi contenir de la levure et des céréales contenant du gluten. Le mode de préparation ne permet donc pas, à lui seul, de savoir quel type de farine est utilisé ni quels allergènes le pain contient.
Avant d’ajouter un pain au buffet, vérifiez ses ingrédients, le type de farine utilisé et les informations sur les allergènes.
Même un pain portant explicitement la mention « sans gluten » peut contenir d’autres allergènes. Pour le produit Schär référencé par PLUS, la fiche produit indique la présence de soja et signale la moutarde comme allergène possible.
Proposez cette option à part, gardez sa fiche produit à disposition et veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles à proximité du buffet.
Jumbo précise que ses pains rustiques au levain sont vendus uniquement en magasin et ne peuvent pas être commandés en ligne.
Convenez à l’avance avec le magasin concerné des variétés souhaitées, des quantités et des horaires de retrait.
Lorsque la fréquentation varie, il peut rester du pain. Selon le Voedingscentrum, vous pouvez congeler le pain en portions après l’achat, même si sa qualité peut se dégrader en cas de conservation prolongée.
Réapprovisionnez le buffet en petites quantités et suivez les consignes du produit choisi pour la cuisson ou la congélation.
Une gamme à découvrir si vous recherchez pour le buffet du pain au levain ainsi qu’une option complète clairement identifiée.
Une option intéressante si vous souhaitez acheter des pains rustiques au levain en magasin.
Une gamme qui comprend notamment un petit pain complet au levain et une baguette blanche au levain à cuire.
Une gamme disponible en magasin à découvrir si vous souhaitez proposer des pains rustiques entiers.
Une option sèche à ajouter au buffet, différente du pain frais au levain.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, toute entreprise qui manipule des denrées alimentaires doit appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP. Cette obligation concerne aussi les hôtels qui proposent du pain au buffet du petit-déjeuner.
Les clients doivent pouvoir obtenir, à l’endroit où le pain est proposé, des informations sur les allergènes présents dans les pains vendus sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten, les céréales concernées doivent également être clairement indiquées. Assurez-vous que les informations sont disponibles pour chaque variété avant que les clients ne fassent leur choix.
Non. Le terme « levain » n’indique pas à lui seul le type de farine utilisé ni si le pain est sans gluten. Pour proposer une option complète, vérifiez la description du produit. Pour une option sans gluten, choisissez uniquement un produit portant explicitement cette mention et vérifiez également les autres allergènes.
Proposez de petites quantités à la fois et réapprovisionnez le buffet en fonction de la fréquentation. Pour les pains adaptés, vous pouvez également prévoir de petites quantités à cuire ou des portions congelées. Le Voedingscentrum recommande de congeler le pain en portions dès l’achat et rappelle que sa qualité peut se dégrader en cas de conservation prolongée.
