Si le pain complet est votre critère principal, choisissez un pain clairement désigné comme tel, puis vérifiez séparément les mentions bio et levain. Un pain au levain bio peut aussi contenir de la farine de blé blanche : la mention « aux céréales » ou son aspect rustique ne prouve pas qu’il est entièrement complet.
Vous souhaitez que les mentions complet, bio et levain figurent toutes sur l’étiquette ou la page du produit. Une attention particulière s’impose pour le pain bio au levain et aux céréales : une liste d’ingrédients comprenant à la fois de la farine complète et de la farine blanche ne garantit pas que le pain soit entièrement complet.
La mention explicite « complet » est votre priorité, tandis que le levain correspond à une préférence de goût distincte. Vérifiez la mention bio uniquement si le mode de production compte également dans votre choix.
Vous souhaitez savoir si un pain contient du sel iodé et connaître les céréales et allergènes indiqués. Même pour un pain au levain bio, consultez l’étiquette du produit concerné.
Commencez par déterminer le critère qui compte le plus pour vous, puis vérifiez séparément les autres mentions et les ingrédients. Ainsi, un pain au levain bio ne répond pas forcément à votre souhait de choisir du pain complet, et un pain complet n’est pas automatiquement bio ou préparé au levain.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Complet | Recherchez une mention explicite « complet ». Si le pain est qualifié de « brun » ou « aux céréales », vérifiez les ingrédients et les proportions éventuelles de farine complète et de farine blanche. | Si vous souhaitez vraiment du pain complet, sa couleur brune ou la mention « aux céréales » ne suffisent pas. Environ 33 % des consommateurs privilégient un choix dont le caractère complet est clairement indiqué. |
| Bio | Vérifiez la mention bio et le label ; examinez également la composition en céréales séparément. | Si vous choisissez avant tout en fonction du mode de production, vous voudrez trouver une mention bio claire. Pour environ 27 % des consommateurs, cette confirmation est la priorité numéro un. |
| Levain et disponibilité | Vérifiez la mention du levain, si le pain doit encore être cuit et où vous pouvez l’acheter. | Si vous recherchez le goût du levain, vous voudrez aussi savoir si vous pouvez acheter le pain en magasin ou s’il faut le cuire chez vous. Pour environ 20 % des consommateurs, cette combinaison est le critère le plus important. |
| Sel et allergènes | Vérifiez la présence de sel iodé et d’allergènes dans les ingrédients ; si nécessaire, comparez la teneur en sel pour 100 g. | Si certains ingrédients ou la quantité de sel déterminent votre choix, examinez l’étiquette de chaque pain. C’est le premier critère de décision pour environ 20 % des consommateurs. |
Pour son pain bio OerDesem aux céréales, Albert Heijn indique 31 % de farine de blé blanche et 22 % de farine complète de blé. Sur la page produit des petits pains bio au levain et au potiron de PLUS, on trouve 24 % de farine de blé blanche et 31 % de farine complète de blé.
Faites de la mention « complet » un critère d’achat à part entière et vérifiez les ingrédients lorsqu’un pain est surtout décrit comme brun, rustique ou aux céréales.
Les produits bio au levain d’Albert Heijn, Jumbo et PLUS, entre autres, mentionnent du sel iodé. La mention bio ne vous indique donc pas quel type de sel contient un pain donné.
Si la présence de sel iodé compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage.
Jumbo indique que ses petits pains bio complets au levain ne font plus partie de son assortiment en ligne. La marque précise également que ses pains rustiques au levain sont uniquement disponibles en magasin.
Peu avant votre achat, vérifiez que le pain souhaité est disponible dans le magasin ou selon le mode de commande que vous comptez utiliser.
La présence de levain ne renseigne pas à elle seule sur les allergènes indiqués ni sur la teneur en sel. Les petits pains bio au levain et au potiron de PLUS, par exemple, mentionnent plusieurs céréales contenant du gluten et 1,06 g de sel pour 100 g.
Comparez les allergènes et les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage actuel, surtout si ces données déterminent votre achat.
Un exemple pour comparer le caractère bio du levain et la composition en céréales.
Une option à considérer si vous cherchez des petits pains bio complets au levain ou du pain au levain à acheter en magasin.
Une option en magasin si vous souhaitez découvrir du pain bio rustique au levain et aux céréales.
Un point de comparaison si la mention « complet » compte davantage que les deux autres critères.
Un exemple pour comparer la composition et la préparation de petits pains bio au levain à cuire chez soi.
Un point de départ pour découvrir différentes sortes de pain dans l’assortiment.
Non. Le levain concerne la préparation, pas nécessairement la composition en céréales. Les produits bio au levain d’Albert Heijn et de PLUS mentionnés plus haut contiennent aussi bien de la farine complète de blé que de la farine blanche ; vérifiez séparément la mention « complet » et les ingrédients.
Non. Les produits bio au levain d’Albert Heijn, de Jumbo et de PLUS mentionnent du sel iodé. Consultez la liste des ingrédients du pain que vous souhaitez acheter plutôt que de déduire le type de sel de la mention bio.
Recherchez une mention bio explicite et le label sur l’emballage. Le Voedingscentrum recommande de vérifier le label bio européen ; pour son pain bio OerDesem aux céréales, Albert Heijn indique par exemple le logo bio de l’UE et Skal 001920. Vérifiez séparément les mentions « complet » et « levain ».
Selon le Voedingscentrum, le pain complet au levain se conserve 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et 1 à 3 mois au congélateur. Si vous souhaitez le manger plus tard, congelez-le de préférence en portions et vérifiez son état avant de le consommer.
Vous pouvez utiliser la page produit pour comparer les pains, mais vérifiez également l’emballage du pain acheté avant de le consommer. Les informations produit peuvent changer ; c’est particulièrement important si certains allergènes, le sel iodé ou la teneur en sel déterminent votre choix.
