En cas d’allergie alimentaire, ne choisissez pas votre pain au levain en vous fiant uniquement à son nom : vérifiez les ingrédients et les allergènes de la variété exacte et, si nécessaire, renseignez-vous sur les risques de contamination croisée. En cas de maladie cœliaque, un pain au levain classique à base de blé, d’épeautre ou de seigle ne remplace pas un pain portant la mention « sans gluten ». Une fois le pain compatible avec vos restrictions alimentaires, vous pouvez vous intéresser à des critères comme la farine complète et l’utilisation de sel de boulanger iodé.
Selon le Voedingscentrum, la maladie cœliaque impose un régime sans gluten. Le pain au levain classique à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge ne convient donc pas. Vérifiez la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients du pain concerné.
Si vous devez éviter, par exemple, le lait, les œufs, le soja, le sésame, le lupin ou les fruits à coque, vous avez besoin d’informations sur la variété exacte du pain. Lisez la liste des ingrédients et la déclaration des allergènes. Si cela concerne votre allergène, renseignez-vous également sur les risques de contamination croisée.
Si le gluten et les autres allergènes concernés ne posent pas de problème, vous pouvez vérifier si le pain est complet et si du sel de boulanger iodé a été utilisé. Le Voedingscentrum rappelle que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger.
Commencez par vérifier les allergènes que vous devez éviter. Examinez ensuite les informations sur les risques de contamination croisée. Ne comparez les pains complets et le sel iodé que si le pain répond par ailleurs à vos besoins.
| Critère à vérifier | Contrôle à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Éviter le gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » et consultez la liste des céréales dans les ingrédients. La mention « au levain » ne suffit pas. | En cas de maladie cœliaque, je veux savoir si ce pain précis porte la mention « sans gluten », et pas seulement comment il a levé. Pour environ 36 % des consommateurs, éviter le gluten serait la principale préoccupation au moment de l’achat. |
| Autres allergènes | Lisez la liste complète des ingrédients et vérifiez la déclaration des allergènes qui vous concernent, comme le lait, les œufs, le soja ou le sésame. | En cas d’allergie au sésame ou au lait, je veux savoir ce que contient exactement cette variété de pain. Les autres allergènes seraient la principale préoccupation d’environ 29 % des consommateurs. |
| Risques de contamination croisée | Consultez les éventuelles mentions « peut contenir » et, pour le pain frais ou vendu sans emballage, posez des questions précises sur votre allergène. | Pour le pain frais, je veux savoir s’il a pu être en contact avec mon allergène, même si celui-ci ne figure pas dans la recette. La contamination croisée serait la principale question d’environ 21 % des consommateurs. |
| Farine complète et iode | Vérifiez si le pain est complet et si la liste des ingrédients mentionne du sel iodé ou du sel de boulanger. Pour le pain vendu sans emballage, demandez confirmation. | Si les allergènes concernés ne posent pas de problème, je veux comparer les pains complets et savoir quel sel a été utilisé. Les fibres et l’iode seraient la première préoccupation à l’achat d’environ 14 % des consommateurs. |
Un temps de fermentation long ne rend pas sans gluten un pain à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge. En cas de maladie cœliaque, le type de céréale utilisé reste déterminant.
Choisissez un pain portant la mention « sans gluten » et vérifiez aussi les ingrédients de la variété que vous achetez.
Le nom d’un pain ne vous indique pas quels ingrédients supplémentaires ni quels allergènes contient la variété choisie.
Sur l’emballage, vérifiez la liste actuelle des ingrédients ainsi que les mentions pertinentes sur les allergènes présents et les risques de contamination croisée.
La présence d’allergènes dans la recette ne renseigne pas nécessairement sur un éventuel contact avec d’autres allergènes pendant la préparation ou la vente. Jumbo indique, par exemple, ne pas pouvoir exclure tout risque de contamination croisée pour certains produits frais vendus en magasin.
Avant l’achat, renseignez-vous sur votre allergène précis et sur la préparation du pain choisi.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. L’organisme indique que le pain biologique est souvent fabriqué sans ce type de sel.
Vérifiez le type de sel sur l’emballage ou demandez conseil pour le pain vendu sans emballage, surtout si vous mangez peu de pain ou du pain sans sel iodé.
Albert Heijn propose notamment le pain complet au levain néerlandais AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren dans sa boutique en ligne.
Jumbo présente différents pains frais au levain cuits en magasin et propose également des pains au levain emballés.
PLUS propose des pains au levain Korenlanders et dispose également d’une catégorie distincte de pains sans gluten.
Lidl propose du pain frais cuit au four et compte notamment un pain complet rustique au levain dans son assortiment.
Aldi propose du pain frais du jour, cuit sur place ou préemballé, et fournit des informations sur les allergènes présents dans son assortiment de pains.
Dans son assortiment de pains, Dirk propose du pain au levain ainsi que des pains complets, à l’épeautre et au seigle.
Le pain au levain classique à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge ne convient pas en cas de maladie cœliaque. Selon le Voedingscentrum, cette maladie impose un régime sans gluten. Choisissez donc votre pain en fonction de la mention « sans gluten » et des ingrédients, et non de la méthode de fermentation.
Oui. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes présents doivent aussi être disponibles avant l’achat pour les produits vendus sans emballage. Posez des questions précises sur le pain choisi et sur l’allergène que vous devez éviter.
Non. La déclaration des allergènes présents dans la recette n’exclut pas un contact avec d’autres allergènes. Jumbo indique, par exemple, ne pas pouvoir exclure tout risque de contamination croisée pour certains produits frais vendus en magasin. Renseignez-vous donc séparément sur les risques de contamination croisée liés au pain que vous souhaitez acheter.
Non. Le sel de boulanger contient de l’iode, mais selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Pour le pain emballé, recherchez la mention de sel iodé ou de sel de boulanger dans la liste des ingrédients. Pour le pain vendu sans emballage, demandez confirmation.
