Pour définir le budget consacré au pain d’épices de votre stand de beignets, commencez par déterminer si vous allez le vendre, le distribuer ou l’utiliser comme ingrédient, ainsi que le nombre de portions dont vous aurez besoin. Choisissez ensuite entre le découper vous-même et acheter une version prédécoupée, en fonction du temps de préparation dont vous disposez et de la taille de portion souhaitée. Si vous le proposez sans emballage, veillez à pouvoir consulter les informations sur les allergènes de la variante choisie avant l’achat.
Si vous pouvez découper le pain d’épices vous-même, la quantité nécessaire, le poids des emballages et les éventuelles pertes à la découpe déterminent en partie le nombre de paquets à acheter.
En période d’affluence, le pain d’épices prédécoupé peut vous éviter une étape au stand. Déterminez à l’avance la taille des portions que vous souhaitez proposer.
Si vous proposez du pain d’épices en dehors de son emballage d’origine destiné aux consommateurs, vous devez informer vos clients des allergènes présents avant l’achat. C’est ce qu’indique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Commencez par définir l’usage prévu et le nombre de portions nécessaires. Comparez ensuite les emballages et le conditionnement en portions. Si vous servez le produit sans emballage, vérifiez également les informations relatives à la variante exacte.
| Point à prendre en compte | Que vérifier ? | À qui cela importe-t-il ? |
|---|---|---|
| Quantité nécessaire | Déterminez le nombre de portions et comparez le poids net des emballages. | Si je peux découper le produit moi-même, je veux acheter en fonction de la quantité que je pense réellement servir. Pour environ 50 % des consommateurs, c’est le premier critère de choix. |
| Service des portions | Vérifiez si le pain d’épices est prédécoupé et si la taille des portions correspond à la façon dont vous souhaitez le servir. | Lors des périodes d’affluence, je veux avoir le moins de préparation possible. C’est pourquoi environ 30 % des consommateurs privilégient un service rapide et des portions régulières. |
| Informations sur le produit | Vérifiez l’étiquette de la variante souhaitée. Si vous vendez le produit sans emballage, veillez à ce que les informations sur les allergènes présents soient disponibles avant l’achat, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. | Si je propose une variante précise ou si je vends le pain d’épices sans emballage, je veux pouvoir renseigner correctement mes clients. Pour environ 20 % des consommateurs, ce besoin d’information est le critère le plus important. |
Des paquets de poids différents ne permettent pas de servir le même nombre de portions, même s’ils semblent comparables en rayon.
Calculez la quantité de pain d’épices nécessaire pour les portions prévues et vérifiez le poids net de chaque emballage.
Les tranches prédécoupées vous évitent de découper le produit, mais les portions emballées doivent correspondre à ce que vous souhaitez proposer à votre stand.
Choisissez le format en fonction de votre préparation, du service et de la taille de portion souhaitée.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels doivent informer leurs clients des allergènes présents avant l’achat d’une denrée alimentaire non emballée.
Gardez à disposition les informations sur les allergènes de chaque variante proposée et indiquez clairement à vos clients comment les obtenir avant l’achat.
Le nom « pain d’épices » ne permet pas de savoir quels ingrédients sont utilisés dans une variante précise. Le Centre néerlandais de nutrition indique que le sel de boulangerie iodé n’est même pas obligatoire pour le pain.
Pour toute affirmation concernant le sel de boulangerie iodé ou l’iode, fiez-vous uniquement à l’emballage actuel du pain d’épices que vous proposez.
La marque de distributeur PLUS propose un pain d’épices nature de 550 g à découper soi-même, ainsi qu’une version nature prédécoupée de 485 g.
Le pain d’épices AH est proposé dans un emballage de 600 g.
ALDI propose le pain d’épices complet prédécoupé et une variante Zero prédécoupée de Koek & Bakker, tous deux dans un emballage de 485 g.
Pour le Peijnenburg Naturel Gesneden de 550 g, Jumbo indique 18 tranches et le seigle comme allergène.
Ce pain d’épices de 250 g peut être pris en compte dans la planification des portions de votre stand. Avant l’achat, vérifiez que le conditionnement en portions et les informations figurant sur l’emballage correspondent à l’usage que vous en ferez.
Aucune image disponible
Pour servir ce produit à votre stand, vérifiez le conditionnement en portions de cet emballage de 250 g. La mention relative aux sucres dans le nom du produit et celle de sa description ne concordent pas. Consultez donc les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage exact avant de communiquer quoi que ce soit à vos clients à ce sujet. Vérifiez également les ingrédients et les allergènes en fonction de la manière dont vous proposez le pain d’épices.
Commencez par définir l’usage prévu : allez-vous vendre le pain d’épices, le distribuer, l’utiliser comme ingrédient ou le réserver au personnel ? Estimez ensuite le nombre de portions que vous comptez servir chaque jour et la quantité de pain d’épices nécessaire. Si vous le découpez vous-même, tenez également compte de la taille de portion choisie et des éventuelles pertes à la découpe.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels doivent informer leurs clients des allergènes présents dans les denrées alimentaires non emballées avant l’achat. Cette information peut être communiquée par écrit ou oralement, à condition que les clients sachent clairement comment l’obtenir.
Non. Pour les variantes PLUS mentionnées, la présence de seigle et de traces éventuelles de blé, d’orge et d’avoine est indiquée. Pour le Peijnenburg Naturel Gesneden de 550 g, Jumbo signale le seigle comme allergène. Vérifiez les informations sur les allergènes de l’emballage exact avant toute affirmation concernant cette variante.
Cela ne peut pas être déduit du nom du produit ni d’une règle générale concernant le pain d’épices. Le Centre néerlandais de nutrition indique que l’utilisation de sel de boulangerie iodé n’est même pas obligatoire pour le pain. Vérifiez les informations sur les ingrédients du pain d’épices que vous achetez réellement.
