À qui cette option s’adresse-t-elle ?

Aux acheteurs d’hôtels qui évaluent les allégations relatives au sucre

Ils souhaitent proposer une option sans sucres ajoutés et comparent pour cela la mention exacte avec les sucres et les édulcorants indiqués dans les informations nutritionnelles.

Aux responsables de buffet qui gèrent les informations sur les allergènes

Ils recherchent un pain d’épices facile à servir, dont les informations sur les allergènes restent accessibles aux clients même lorsqu’il est présenté sans emballage.

Aux hôtels qui adaptent les portions et la présentation

Ils évaluent les avantages d’un emballage de tranches prédécoupées par rapport à des portions emballées individuellement, selon la façon dont les clients se servent au buffet.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Déterminez d’abord si le buffet doit proposer une option spécifiquement sans sucres ajoutés. Examinez ensuite les informations nutritionnelles, les allergènes et le type d’emballage de chaque pain d’épices.

Critère Que vérifier ? À qui est-ce important ?
Allégation relative au sucre Vérifiez la mention exacte, la teneur en sucres pour 100 g et l’édulcorant utilisé sur l’emballage. Je souhaite proposer une option sans sucres ajoutés sans dissimuler la présence éventuelle de sucres ; environ 36 % des consommateurs placeraient cette question au premier plan de leurs achats.
Allergènes et service Vérifiez les allergènes présents ou susceptibles d’être présents, ainsi que les modalités d’accès à ces informations lorsque le produit est présenté sans emballage. Si je dispose les tranches sans emballage, les clients doivent pouvoir vérifier les allergènes avant de faire leur choix. Pour environ 29 % des consommateurs, ce serait la principale question à prendre en compte lors de l’achat.
Portions et emballage Comparez le nombre de tranches, le poids par tranche et les formats prédécoupés ou emballés individuellement. Je veux savoir si des portions individuelles ou des tranches provenant d’un emballage commun conviendraient mieux à l’organisation de notre buffet ; environ 21 % des consommateurs privilégieraient cette question pratique.
Objectif de l’assortiment Vérifiez si une alternative porte la mention « moins de sucre » ou « sans sucres ajoutés ». Si j’élargis l’assortiment, je ne veux pas confondre un produit moins sucré avec l’option sans sucres ajoutés recherchée. Environ 14 % des consommateurs souhaiteraient avant tout faire ce choix pour leur assortiment.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Confondre « moins de sucre » et « sans sucres ajoutés »

    Selon PLUS, une barre de pain d’épices PLUS portant la mention « moins de sucre » contient 22,9 g de sucres et 11,82 g de sucres ajoutés pour 100 g. Cette mention ne répond donc pas à un objectif d’achat qui exige spécifiquement l’absence de sucres ajoutés.

    Définissez la mention souhaitée et vérifiez-la sur l’étiquette du produit concerné.

  • Présenter « sans sucres ajoutés » comme « sans sucre »

    Ces mentions n’ont pas le même sens. Pour son pain d’épices nature sans sucres ajoutés, Peijnenburg indique encore 4,9 g de sucres pour 100 g.

    Reprenez la mention exacte du produit sur l’étiquette du buffet et vérifiez les informations nutritionnelles à jour.

  • Ne pas fournir d’informations sur les allergènes pour les tranches en libre-service

    Les variétés Peijnenburg examinées contiennent du seigle ; certaines peuvent également porter la mention de traces éventuelles de lait ou de fruits à coque. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits non préemballés.

    Veillez à tenir les informations produit à jour. Si le produit est présenté sans emballage, prévoyez des informations écrites sur les allergènes ou une procédure orale autorisée, accompagnée d’une indication visible.

Quelques marques à titre de référence

Comparez des variétés précises de pain d’épices : au sein d’une même marque, l’allégation relative au sucre, les ingrédients et l’emballage peuvent varier.

Peijnenburg

Propose du pain d’épices nature et complet sans sucres ajoutés, notamment en tranches prédécoupées et en portions nature emballées individuellement.

  • Pour sa variété nature, Peijnenburg indique 4,9 g de sucres et 17 g de fibres pour 100 g. Le format emballé individuellement contient huit tranches de 28 g.
  • La mention « sans sucres ajoutés » ne signifie pas « sans sucre ». Vérifiez également, pour chaque variété, la présence de seigle, de gluten et d’éventuels allergènes.

Albert Heijn

Propose AH Ontbijtkoek zero gesneden, un pain d’épices prédécoupé de 485 g vendu sous sa marque propre.

  • Albert Heijn indique que ce produit contient 86 % de sucre en moins que le AH Ontbijtkoek naturel gesneden.
  • Vérifiez sur l’emballage actuel la teneur en sucres, en polyols et les allergènes. Une comparaison relative ne signifie pas que le produit est « sans sucre ».

Koek & Bakker

La page produit d’ALDI Nederland présente un Ontbijtkoek Zero prédécoupé de 485 g, sans sucres ajoutés.

  • Le format prédécoupé peut être comparé aux tranches emballées individuellement.
  • Avant de le servir au buffet, vérifiez les informations nutritionnelles, les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel.

PLUS

Propose plusieurs pains d’épices aux mentions relatives au sucre différentes, notamment une variété Zero prédécoupée et des barres moins sucrées.

  • Les différents formats permettent de choisir entre du pain d’épices prédécoupé et des barres.
  • Selon PLUS, ses barres moins sucrées contiennent 22,9 g de sucres et 11,82 g de sucres ajoutés pour 100 g. Ne les considérez pas comme une option sans sucres ajoutés.

Snelle Jelle

Selon la page produit de PLUS, propose des barres de pain d’épices portant la mention « 30 % de sucre en moins » par rapport au pain d’épices classique.

  • Les barres constituent une option d’emballage différente du pain d’épices prédécoupé.
  • La mention « moins de sucre » ne rend pas cette barre de pain d’épices équivalente à un pain d’épices sans sucres ajoutés. Vérifiez la catégorie du produit et ses ingrédients.

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Foire aux questions

Le pain d’épices sans sucres ajoutés est-il la même chose que le pain d’épices sans sucre ?

Non. Le règlement européen relatif aux allégations nutritionnelles et de santé donne un sens précis à la mention « sans sucres ajoutés » : aucun mono- ou disaccharide ni autre denrée alimentaire utilisée pour son pouvoir sucrant ne doit avoir été ajouté. Pour sa variété nature portant cette mention, Peijnenburg indique toutefois 4,9 g de sucres pour 100 g.

Peut-on présenter du pain d’épices sans emballage au buffet du petit-déjeuner d’un hôtel ?

Oui, à condition que l’hôtel gère de manière adaptée la sécurité alimentaire et les informations sur les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les produits non préemballés doivent être disponibles ; elles peuvent être communiquées par écrit ou au moyen d’une procédure orale accompagnée d’une indication visible. L’hôtel doit également appliquer un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un code d’hygiène reconnu.

Quels allergènes faut-il surveiller dans les variétés Peijnenburg ?

Les variétés nature et complètes présentées contiennent du seigle, une céréale contenant du gluten. Selon les informations produit, la variété nature emballée individuellement peut également contenir du lait, des noisettes, des amandes et d’autres céréales contenant du gluten ; des traces éventuelles de fruits à coque et de lait sont mentionnées pour la variété complète. Vérifiez l’emballage actuel de la variété choisie.

À quoi faut-il faire attention si le pain d’épices contient du xylitol ?

Vérifiez la mention de l’édulcorant et l’avertissement figurant sur l’emballage. Pour la variété Peijnenburg présentée, les informations produit indiquent, selon PLUS, qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. C’est à prendre en compte si les clients peuvent se servir plusieurs tranches.

Tout le pain d’épices vendu aux Pays-Bas contient-il obligatoirement de l’iode provenant du sel de boulangerie ?

Non, ne le présumez pas. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulangerie ; cela ne confirme pas que tous les pains d’épices contiennent du sel de boulangerie iodé. Pour un produit précis, vérifiez la liste des ingrédients.