À qui s’adresse cet article ?

Vous recevez une personne atteinte de la maladie cœliaque

Vous souhaitez proposer un pain d’épices sans gluten en évitant tout contact avec des biscuits ou des miettes de pain classiques au moment de le découper ou de le servir.

Vous souhaitez partager un pain d’épices

Vous cherchez un pain d’épices entier à découper en tranches et vous vérifiez le nombre de portions indiqué sur l’emballage ainsi que les allergènes mentionnés.

Vous souhaitez servir un invité à part

Vous voulez garder une barre individuelle emballée jusqu’au moment de la servir, plutôt que de la poser sur un plateau de pain ou de biscuits partagé.

Quels critères prendre en compte ?

Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, commencez par vérifier la mention « sans gluten » et prévoyez un service sans risque de contamination. Choisissez ensuite entre un pain d’épices entier et une barre individuelle, puis vérifiez les autres allergènes auxquels votre invité est sensible.

Point à vérifier Que contrôler ? Pour qui est-ce important ?
Sans gluten et service sans contamination Vérifiez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage. Utilisez des ustensiles propres pour découper et servir. Lorsque je sers une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes de pain classique se retrouvent sur sa part. Environ 50 % des consommateurs accordent la priorité à l’absence de gluten et à un service séparé.
Portions et présentation Comparez le format de l’emballage, le poids net et le nombre de portions indiqué. Pour un plateau à partager, je préfère découper les tranches moi-même ; pour un seul invité, je préfère garder une barre à part. La présentation est le premier critère de choix pour environ 30 % des consommateurs.
Autres allergènes et informations nutritionnelles Lisez la liste des allergènes sur l’emballage acheté et comparez les sucres et les fibres sur une même base, par exemple pour 100 g. Si mon invité a aussi une autre allergie, je dois savoir ce que contient le pain d’épices en plus du gluten. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à ces allergènes supplémentaires ou à la place du produit dans leur alimentation.

Les erreurs courantes à l’achat et au service

  • Confondre « sans gluten » et « sans autres allergènes »

    Les pains d’épices et la barre mentionnés contiennent du lait et du lupin. Certains emballages signalent également la présence éventuelle d’autres allergènes.

    Demandez à votre invité quels allergènes le concernent et lisez les ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes indiqués sur l’emballage du produit que vous allez servir.

  • Découper le pain d’épices sans gluten sur une planche déjà utilisée

    Selon l’association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes et des résidus sur les ustensiles de cuisine peuvent entraîner une contamination croisée si vous servez également des produits contenant du gluten.

    Lavez-vous les mains et utilisez un plan de travail, un couteau, une planche et une assiette propres. Gardez le pain d’épices sans gluten à l’écart des pains et biscuits de Noël classiques.

  • Se fier uniquement à la page du produit

    C’est l’emballage du produit que vous avez chez vous qui fait foi pour les ingrédients, les allergènes et la date limite de consommation du produit servi.

    Vérifiez à nouveau l’étiquette avant de servir le pain d’épices à votre invité.

  • Considérer le pain d’épices comme un substitut au pain

    Selon le Voedingscentrum, le centre néerlandais de nutrition, le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas. Il précise également que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce type de sel. Une portion de pain d’épices à Noël ne permet donc pas de tirer de conclusions sur les apports en iode à long terme.

    Évaluez les apports en iode dans le cadre de l’alimentation globale, et non à partir de cette seule portion festive.

Marques et gammes de produits à découvrir

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo indique que son pain d’épices sans gluten non tranché pèse 300 g, correspond à douze portions et porte le logo Crossed Grain.

  • Un pain entier vous permet de découper les tranches vous-même pour le partager.
  • Cette variante contient du lait et du lupin. Elle peut également contenir, entre autres, des amandes, des œufs, des noisettes, de l’avoine, des pistaches, du sésame et des noix.

Peijnenburg

Albert Heijn présente le pain d’épices sans gluten non tranché de Peijnenburg dans un emballage de 285 g, soit neuf portions.

  • Vous pouvez découper le pain entier en tranches selon vos envies.
  • Cette variante contient du lait et du lupin. Les valeurs nutritionnelles indiquées sont de 42 g de sucres et de 1 g de fibres pour 100 g ; ne le considérez pas comme un substitut au pain pour son apport en fibres.

AH Glutenvrij

Sous cette marque, Albert Heijn propose une barre de pain d’épices sans gluten de 65 g, soit une portion, et indique que l’environnement de production est entièrement sans gluten.

  • La barre individuelle peut rester emballée jusqu’au moment où vous la servez à un invité.
  • Cette barre contient du lait, du lactose et du lupin, et peut contenir du sésame et des fruits à coque. Son format individuel est moins pratique pour un plateau à partager.

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Foire aux questions

La mention « sans gluten » suffit-elle pour un invité atteint de la maladie cœliaque ?

Cette mention est un premier repère pour choisir le produit, mais celui-ci doit également être servi à l’écart des produits contenant du gluten. Utilisez des ustensiles propres et vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage à jour.

Un pain d’épices sans gluten est-il également sans lait et sans lupin ?

Pas nécessairement : les variantes mentionnées de Peijnenburg, Jumbo Lekker Vrij et AH Glutenvrij contiennent du lait et du lupin. Vérifiez également sur l’emballage acheté les informations concernant la présence éventuelle d’autres allergènes.

Quand choisir un pain entier plutôt qu’une barre de pain d’épices ?

Un pain entier convient si vous souhaitez découper vous-même des tranches pour plusieurs invités, à condition d’utiliser des ustensiles propres et un espace réservé à cet effet. Une barre est plus pratique si vous voulez garder une portion emballée jusqu’au moment de la servir.

Le pain d’épices sans gluten peut-il remplacer le pain comme source d’iode ?

Ne partez pas de ce principe. Selon le Voedingscentrum, le centre néerlandais de nutrition, le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce sel. Si une personne mange peu de pain de façon régulière, évaluez son alimentation dans son ensemble plutôt que de vous baser sur un seul produit de Noël.