À qui s’adresse ce choix ?

Les seniors atteints de la maladie cœliaque

Si le pain d’épices est destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’étiquette à jour. Dans une cuisine où l’on utilise aussi des produits contenant du gluten, il faut être particulièrement vigilant au moment de le ranger et de le servir. Le Voedingscentrum cite la mention « sans gluten » et le logo de l’épi barré comme repères ; l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de conserver les aliments sans gluten bien emballés et séparément.

Les personnes qui partagent un gâteau entier à la maison

Un pain d’épices entier convient pour plusieurs pauses gourmandes à la maison, à condition qu’il soit facile à couper et à conserver en portions séparées. Albert Heijn indique que son pain d’épices sans gluten Peijnenburg est vendu en paquet de 285 g, soit neuf portions. Dans une cuisine partagée, il reste important de le conserver à part après ouverture, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.

Les seniors qui préfèrent une portion individuelle

Une barre individuelle peut être plus pratique si la personne ne souhaite pas couper un gâteau entier ou veut emporter quelque chose. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que la baisse d’appétit et les problèmes dentaires peuvent influer sur les repas avec l’âge. Cela ne signifie pas pour autant qu’une barre en particulier répond automatiquement aux besoins nutritionnels de chacun.

Quels critères prendre en compte ?

Vérifiez d’abord que le pain d’épices porte la mention « sans gluten ». Comparez ensuite le format et le nombre de portions, puis consultez les informations nutritionnelles et les autres allergènes indiqués sur l’emballage.

Critère À vérifier à l’achat Pour qui est-ce particulièrement important ?
Sans gluten et conservation séparée Repérez la mention « sans gluten » sur l’étiquette à jour. À la maison, conservez le gâteau à l’écart des produits contenant du gluten et utilisez des ustensiles propres. En cas de maladie cœliaque, vous devez aussi éviter que le pain d’épices entre en contact avec du gluten après ouverture. Environ 56 % des consommateurs donnent la priorité à la vérification de la mention « sans gluten » et à une conservation séparée.
Format et portions Comparez le poids du paquet et la taille des portions indiquée. Demandez-vous s’il est pratique de couper et de conserver un gâteau entier, ou si une barre individuelle conviendrait mieux à la pause prévue. Si vous trouvez qu’il est peu pratique de couper le gâteau ou que vous souhaitez emporter une portion, privilégiez un format individuel adapté. Pour environ 22 % des consommateurs, la praticité est le premier critère.
Informations nutritionnelles et autres allergènes Consultez les teneurs en sucres et en fibres pour 100 g et par portion. En cas d’autres allergies, vérifiez également les ingrédients et les avertissements concernant la présence éventuelle d’allergènes. Vous devez tenir compte d’une autre allergie alimentaire en plus du gluten, ou souhaitez comparer la valeur nutritionnelle des portions. C’est le critère principal pour environ 22 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre « zéro » ou « moins de sucre » avec « sans gluten »

    Une indication sur la teneur en sucres ne dit rien sur la présence de gluten. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut figurer sur une denrée alimentaire destinée au consommateur final si sa teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg.

    Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » directement sur l’emballage, même si le nom du produit ou son emballage vous semble familier.

  • Ne pas tenir compte des autres allergènes

    « Sans gluten » ne signifie pas que le produit est exempt de lait, de lupin ou d’autres allergènes. Les informations sur les produits Peijnenburg, Jumbo Lekker Vrij et AH Glutenvrij mentionnent d’autres allergènes ou des avertissements concernant leur présence éventuelle, en plus du gluten.

    En cas d’autres allergies, lisez à chaque fois l’étiquette à jour, y compris la mention « peut contenir ». L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent figurer sur l’étiquette des produits préemballés.

  • Prendre la mention « sans gluten » pour une indication nutritionnelle

    La mention « sans gluten » ne vous indique pas la quantité de sucres ou de fibres contenue dans le pain d’épices. Un emballage plus petit ne signifie pas non plus que la valeur nutritionnelle pour 100 g est différente.

    Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et par portion afin de connaître aussi les valeurs correspondant à la quantité que vous souhaitez réellement manger.

  • Déduire la teneur en iode de la catégorie du produit

    Le mot « pain d’épices » ne permet pas de savoir si un produit donné a été préparé avec du sel de boulangerie iodé. Le Voedingscentrum précise que l’utilisation de sel de boulangerie n’est même pas obligatoire pour le pain.

    Vérifiez les ingrédients du produit concerné au lieu de considérer systématiquement le pain d’épices comme une source d’iode.

Quelques marques à découvrir

Peijnenburg

Peijnenburg propose un pain d’épices sans gluten non tranché de 285 g. Albert Heijn indique que le paquet contient neuf portions ; PLUS présente également ce produit dans ses informations produit.

  • Un gâteau entier à partager à la maison en plusieurs fois.
  • Les informations produit mentionnent du lait et du lupin, ainsi que 42 g de sucres pour 100 g. Sur sa page, Jumbo indique que ce produit Peijnenburg précis ne fait plus partie de son assortiment en ligne.

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo décrit son pain d’épices sans gluten Lekker Vrij comme un gâteau non tranché de 300 g et indique que le logo de l’épi barré figure sur la page produit.

  • Le format d’un gâteau entier, avec un logo reconnaissable attestant qu’il est sans gluten.
  • Selon Jumbo, ce pain d’épices contient du lait et du lupin, apporte 43,4 g de sucres pour 100 g et peut également contenir, entre autres, des fruits à coque, des œufs, de l’avoine et du sésame. Vérifiez les avertissements sur l’emballage à jour.

AH Glutenvrij

La gamme AH Glutenvrij d’Albert Heijn comprend une barre de pain d’épices individuelle de 65 g. Selon la page produit, elle est fabriquée dans un environnement entièrement exempt de gluten.

  • Une barre individuelle pour une pause bien définie, sans avoir à couper un gâteau entier.
  • Albert Heijn indique 43 g de sucres pour 100 g, ainsi que du lait, du lactose et du lupin, et signale une présence éventuelle de sésame et de différentes noix. Vérifiez à nouveau l’emballage au moment de l’achat.

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Questions fréquentes

Quand peut-on qualifier un pain d’épices de « sans gluten » ?

Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention peut être utilisée sur une denrée alimentaire destinée au consommateur final si celle-ci contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Si vous achetez du pain d’épices pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez la mention sur l’étiquette à jour ; le logo de l’épi barré peut également servir de repère.

Un pain d’épices portant la mention « zéro » ou « moins de sucre » est-il également sans gluten ?

Non, ces mentions ne permettent pas de savoir si le produit contient du gluten. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez séparément la mention « sans gluten », ainsi que la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du pain d’épices.

Comment conserver un pain d’épices sans gluten ouvert dans une cuisine partagée ?

Conservez le gâteau bien emballé et séparément des produits contenant du gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de les garder à part. Lorsque vous le coupez et le servez, veillez également à utiliser un plan de travail et des ustensiles propres.

Dois-je vérifier les autres allergènes en plus du gluten ?

Oui. En cas d’allergie supplémentaire, vérifiez aussi les allergènes concernés sur l’étiquette. Les informations produit des options Peijnenburg, Jumbo Lekker Vrij et AH Glutenvrij présentées ici mentionnent du lait et du lupin ; certains produits comportent également des avertissements concernant la présence éventuelle d’autres allergènes.

Le pain d’épices sans gluten est-il automatiquement une source d’iode ?

Non, ne déduisez pas de la catégorie du produit que du sel de boulangerie iodé a été utilisé. Le Voedingscentrum précise que le sel de boulangerie n’est pas obligatoire pour le pain ; vérifiez donc la liste des ingrédients du pain d’épices lui-même.