Pour les invités atteints de maladie cœliaque, choisissez un pain d’épices dont l’emballage actuel indique qu’il est sans gluten et prévoyez un espace à part, avec du matériel de service propre et réservé à cet usage. Un grand gâteau entier permet de servir plusieurs parts, tandis qu’une barre emballée individuellement est plus facile à réserver à un seul invité. Vérifiez également les autres allergènes pour chaque produit : sans gluten ne signifie pas sans lait, lupin, fruits à coque ou sésame.
Le format qui vous convient dépend non seulement du nombre de parts, mais aussi des invités pour lesquels vous devez les réserver.
Vous recherchez un produit portant la mention « sans gluten » et souhaitez éviter tout contact avec des aliments contenant du gluten lors de la découpe, de la présentation ou du service. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de suivre des pratiques permettant d’éviter les contaminations croisées.
Vous devez vérifier les allergènes de chaque produit, en plus du gluten. Pour les pains d’épices et la barre présentés ici, le lait et le lupin sont notamment à prendre en compte ; certaines fiches produit mentionnent aussi des avertissements concernant d’autres allergènes.
Vous souhaitez pouvoir prévoir une portion sans gluten sans découper un gâteau entier sur le buffet partagé. Une barre emballée individuellement est plus facile à conserver à part et à remettre à un invité.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et les modalités de service. Déterminez ensuite si les autres allergènes et le nombre de parts souhaité influencent votre choix.
| Point à vérifier | À contrôler lors de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Service sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Prévoyez un espace distinct et bien identifié, avec du matériel de découpe et de service propre et réservé à cet usage. | Si un invité atteint de maladie cœliaque est présent, je veux éviter que des miettes ou du matériel partagé ne contaminent la portion mise à part. C’est la priorité d’environ 42 % des consommateurs. |
| Autres allergènes | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage livré, y compris les éventuels avertissements concernant les traces. | Si un invité doit également éviter d’autres allergènes, je dois vérifier la composition de chaque pain d’épices et les avertissements de l’étiquette. C’est le premier critère pour environ 33 % des consommateurs. |
| Parts et service | Adaptez le nombre de parts au nombre d’invités et choisissez entre un gâteau entier à découper à part et des barres emballées individuellement. | Quand peu d’invités mangent sans gluten, je veux pouvoir prévoir des portions sans découper le gâteau sur le buffet. C’est la priorité d’environ 25 % des consommateurs. |
Un couteau ou une pince partagés, ou encore des miettes, peuvent mettre le pain d’épices sans gluten en contact avec du gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle l’importance de suivre des pratiques permettant d’éviter les contaminations croisées.
Placez les portions sans gluten à part, identifiez-les clairement et utilisez uniquement du matériel de service propre, réservé à cet usage.
D’après les informations produit, les produits sans gluten présentés ici contiennent du lait et/ou du lupin. Certains portent également des avertissements concernant, par exemple, les fruits à coque ou le sésame.
Vérifiez l’emballage actuel de chaque produit et informez les invités des allergènes présents. N’indiquez pas de manière générale qu’une portion convient à toutes les personnes allergiques.
Pour informer les invités des allergènes au buffet, c’est l’emballage du gâteau effectivement livré qui fait foi.
Vérifiez cet emballage à la réception, puis juste avant le buffet. Veillez à ce que la personne chargée de renseigner les invités sur les portions puisse consulter les informations.
Ces gammes montrent comment un grand pain d’épices et une barre individuelle peuvent répondre à différents besoins pour un buffet. Vérifiez toujours l’emballage de la variante choisie.
Le pain d’épices sans gluten de 285 g, vendu entier, est un grand gâteau à découper à part pour le buffet. Albert Heijn et PLUS proposent cette variante ; Jumbo mentionne le symbole de l’épi barré sur sa fiche produit.
La barre de pain d’épices de 65 g constitue une portion individuelle. Albert Heijn indique qu’elle est fabriquée dans un environnement entièrement sans gluten.
Pour son pain d’épices sans gluten de 300 g vendu entier, Jumbo indique douze portions et le symbole de l’épi barré.
Cette mention vous aide à choisir le produit, mais elle ne suffit pas à garantir un service sans risque au buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que son utilisation est soumise à certaines conditions. Veillez également à éviter tout contact avec du gluten lors du stockage, de la découpe et du service.
Réservez au pain d’épices un emplacement séparé et clairement identifié, et utilisez du matériel propre destiné uniquement aux portions sans gluten. Les recommandations de l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque pour la restauration préconisent un emplacement distinct ou surélevé au buffet afin d’éviter les contaminations croisées.
Les invités doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les portions non préemballées. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les denrées alimentaires non emballées, ces informations doivent être communiquées autrement que sur un emballage. Demandez donc au traiteur comment les invités pourront consulter les informations correspondant à chaque portion.
Non, cela ne découle ni de la catégorie du produit ni de la mention « sans gluten ». Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Si la présence d’iode compte dans votre choix, demandez au fabricant quels ingrédients sont utilisés.
