Pour les collègues atteints de la maladie cœliaque, le choix commence par la vérification de la mention « sans gluten » sur l’emballage. Les mentions « zéro » ou « complet » ne renseignent pas sur la présence de gluten. Une barre emballée individuellement peut être distribuée directement. Un grand pain d’épices sans gluten n’est pratique que si la cantine peut organiser correctement la découpe, la distribution séparée et l’accès aux informations sur les allergènes. Dans les deux cas, vérifiez aussi les autres allergènes et les informations nutritionnelles.
Vous achetez du pain d’épices pour des collègues atteints de la maladie cœliaque. Vous devez vérifier l’emballage, mais aussi éviter tout contact avec des aliments contenant du gluten au moment de la distribution. Le Voedingscentrum rappelle que la moindre miette de pain peut provoquer des symptômes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Vous cherchez des portions à distribuer sans découpe pendant une courte pause déjeuner. Ou vous avez besoin d’une méthode pour servir un grand gâteau en tranches.
En plus de la mention « sans gluten », vous souhaitez vérifier la présence de lait, de lupin et d’autres allergènes éventuels, ainsi que les valeurs nutritionnelles pour 100 g, avant de choisir un produit.
Pour la cantine d’entreprise, commencez par vérifier la mention « sans gluten » et les modalités de distribution. Choisissez ensuite entre une barre individuelle et un grand gâteau en fonction du nombre de portions, des autres allergènes et des manipulations nécessaires.
| Point à vérifier | Que contrôler ? | Qui est concerné ? |
|---|---|---|
| Distribution sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel et, à l’ouverture comme à la distribution, gardez le produit à l’écart des aliments contenant du gluten. | Si j’achète pour des collègues atteints de la maladie cœliaque, je veux éviter qu’un gâteau adapté entre en contact avec des miettes de pain au moment de la découpe. Pour environ 33 % des consommateurs, cette garantie est le critère prioritaire. |
| Portions et distribution | Comparez une portion emballée individuellement au nombre de portions indiqué pour un grand gâteau, puis déterminez qui se chargera de la découpe et de la conservation. | Pendant une courte pause déjeuner, je veux pouvoir distribuer des portions sans devoir d’abord découper un gâteau. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à cette facilité de distribution. |
| Autres allergènes et valeurs nutritionnelles | Lisez la liste des allergènes, y compris les mentions « peut contenir », et comparez les sucres et les fibres sur une même base : pour 100 g. | Si des collègues doivent aussi éviter d’autres ingrédients, la seule mention « sans gluten » ne suffit pas. Pour environ 20 % des consommateurs, ces informations complémentaires constituent le principal critère d’achat. |
| Praticité des portions | Comparez le format de l’emballage et le nombre de portions. Vérifiez aussi le travail qu’implique la distribution d’un gâteau une fois ouvert. | Si je veux servir plusieurs déjeuners à partir d’un même emballage, je dois pouvoir prévoir les portions à découper et à conserver après ouverture. Pour environ 20 % des consommateurs, cette praticité est le critère le plus important. |
Une allégation nutritionnelle ne renseigne pas automatiquement sur la présence de gluten. Un pain d’épices sans sucres ajoutés n’est donc pas forcément adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel et examinez séparément les autres allégations.
Après ouverture, un grand gâteau doit être découpé en portions. Il risque alors d’entrer en contact avec des produits contenant du gluten préparés au même endroit.
Définissez une procédure pour que le personnel découpe le gâteau avec du matériel propre, le présente séparément et laisse les informations sur les allergènes à disposition.
L’ouverture, la découpe et la conservation nécessitent également des manipulations supplémentaires au moment de la distribution.
Les variantes sans gluten décrites chez AH, Peijnenburg et Jumbo mentionnent également le lait et le lupin. Certaines indiquent aussi que d’autres allergènes peuvent être présents.
Avant de proposer un produit à la cantine, notez pour chaque référence choisie les ingrédients actuels, les allergènes présents et les mentions « peut contenir ».
La barre AH Glutenvrij Ontbijtkoekreep de 65 g est emballée individuellement et contient une portion par paquet. Elle évite ainsi d’avoir à répartir les portions à la cantine.
Le pain d’épices sans gluten de 285 g décrit ici n’est pas prédécoupé et comporte neuf portions indiquées, selon Albert Heijn.
Le pain d’épices sans gluten de 300 g décrit ici n’est pas prédécoupé et comporte douze portions indiquées, selon Jumbo.
Non, la mention « zéro » ne renseigne pas à elle seule sur la présence de gluten. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » ou un label sans gluten pertinent sur l’emballage actuel. Ne vous fiez pas à une allégation concernant les sucres.
Oui, à condition que la cantine laisse les informations sur les allergènes à disposition et organise la découpe et la distribution de façon à éviter tout contact avec des aliments contenant du gluten. Le Voedingscentrum rappelle que la moindre miette de pain peut provoquer des symptômes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les variantes sans gluten décrites chez AH, Peijnenburg et Jumbo mentionnent du lait et du lupin. AH signale la présence éventuelle de sésame et de fruits à coque. La variante Jumbo décrite comporte également des avertissements concernant notamment les fruits à coque, les œufs, l’avoine et le sésame. Vérifiez toujours l’étiquette de l’emballage que vous allez réellement distribuer.
Non, ce n’est pas systématiquement le cas pour tous les pains d’épices sans gluten. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit indique que l’iode peut être présent dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulangerie. Pour savoir si c’est le cas d’un gâteau précis, vérifiez les ingrédients ou renseignez-vous auprès du fabricant.
