Choisissez une recette à base de farine complète si vous souhaitez privilégier les céréales complètes, ou suivez une recette à base de farine blanche pour commencer. Si vous voulez associer farine blanche et farine complète pour satisfaire les palais difficiles, faites d’abord un petit essai : aucune proportion fixe ne garantit un résultat prévisible. Vous comparez aussi des pains d’épices néerlandais prêts à consommer ? Consultez la liste des ingrédients, la teneur en sucres pour 100 g et les allergènes de la variante choisie.
Vous souhaitez préparer du pain d’épices néerlandais pour une personne aux goûts bien arrêtés, sans exclure d’emblée la farine complète. Commencez par une recette existante et, si vous envisagez un mélange, faites d’abord un petit essai : vous saurez ainsi ce qui plaît chez vous, plutôt que de vous fier à une proportion fixe qui n’a pas fait ses preuves.
Vous recherchez une recette qui utilise explicitement de la farine complète, plutôt que de vous fier uniquement à la couleur brune du gâteau. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la mention « complet » sur un produit signifie que sa part céréalière est entièrement composée de farine complète.
Vous envisagez d’acheter du pain d’épices prédécoupé plutôt que de le préparer vous-même. La liste des ingrédients, les informations nutritionnelles pour 100 g et la déclaration des allergènes vous aideront à comparer les différentes variantes.
Pour préparer votre pain d’épices à la maison, commencez par choisir le type de farine que vous souhaitez essayer. Si vous prenez aussi en compte les pains d’épices prêts à consommer, comparez l’étiquette de la variante concernée aux ingrédients que vous utilisez dans votre recette.
À choisir si : vous souhaitez suivre une recette de pain d’épices qui utilise de la farine complète comme base céréalière, comme la recette d’Albert Heijn Allerhande.
À savoir : la farine complète ne permet pas, à elle seule, de connaître la teneur en sucres du gâteau obtenu.
À choisir si : vous souhaitez commencer par suivre une recette existante à base de farine blanche avant d’en modifier la base.
À savoir : ce choix ne garantit pas une solution appréciée des palais difficiles et ne permet pas d’obtenir une base entièrement composée de céréales complètes.
À choisir si : vous souhaitez tester chez vous l’accueil réservé à un pain d’épices partiellement complet.
À savoir : considérez les proportions comme un essai personnel, et non comme le résultat d’une recette testée. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un produit contenant une partie de farine blanche ne répond pas aux critères de la mention « complet ».
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût et choix de la farine | Commencez par une recette qui utilise le type de farine choisi ; testez d’abord votre propre mélange dans un petit moule. | Si vous cuisinez pour des palais difficiles, vous souhaiterez vérifier si un gâteau partiellement complet leur plaît. Pour environ 37 % des consommateurs, ce compromis est le critère principal. |
| Base céréalière complète | Choisissez une recette à base de farine complète ou, pour un produit emballé, lisez le nom du produit et la liste des ingrédients. Comparez les fibres pour 100 g si cette valeur compte dans votre choix. | Si vous recherchez avant tout une base entièrement composée de céréales complètes, veillez à ne pas la confondre avec un mélange de farine blanche et complète. Pour environ 27 % des consommateurs, c’est la priorité numéro un. |
| Sucres et édulcorants | Lisez la liste des ingrédients et comparez la teneur en sucres pour 100 g et par portion ; vérifiez également la présence éventuelle d’édulcorants. | Si les sucres ajoutés sont votre première préoccupation, ne vous arrêtez pas à l’allégation figurant sur la face avant. Environ 18 % des consommateurs placent ce critère en tête de leurs priorités. |
| Préparation et portions | Pour une variante emballée, vérifiez le poids, le nombre de portions, les ingrédients et les allergènes sur l’étiquette à jour. | Si vous n’avez pas le temps de préparer et de découper le gâteau, vous souhaiterez choisir une portion prête à consommer. Pour environ 18 % des consommateurs, c’est la praticité qui compte le plus. |
Une couleur brune ou une petite quantité de farine complète ne suffit pas à justifier cette mention sur un produit. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la part céréalière d’un produit portant la mention « complet » doit être entièrement composée de farine complète.
Pour un pain d’épices acheté dans le commerce, lisez la liste des ingrédients. Si vous proposez votre gâteau à d’autres personnes, ne présentez pas un mélange maison contenant de la farine blanche comme un produit complet.
Le type de farine ne vous indique pas la quantité de sucres que contient le pain d’épices. Le Centre néerlandais de nutrition indique qu’une tranche de 30 g de pain d’épices complet contient en moyenne 11,1 g de sucres ; la valeur peut varier selon la variante.
Pour les produits emballés, comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et par portion. Si le produit porte la mention « sans sucres ajoutés », lisez aussi la liste des ingrédients : cela ne signifie pas qu’il ne contient aucun sucre.
La présence d’une remarque sur le sel de boulangerie iodé ne signifie pas qu’il faut systématiquement en ajouter au pain d’épices. Le Centre néerlandais de nutrition précise que le sel de boulangerie n’est même pas obligatoire pour faire du pain maison.
Pour votre pain d’épices, suivez la recette choisie. Évaluez vos besoins en iode dans le cadre de votre alimentation globale, et non en fonction d’une seule préparation.
Le seigle et le blé contiennent du gluten. Les recettes et les produits emballés peuvent également contenir d’autres allergènes. Par exemple, les fruits à coque font partie des ingrédients de la recette de pain d’épices complet aux fruits à coque d’Albert Heijn Allerhande.
Avant toute utilisation, vérifiez les ingrédients et les allergènes de la recette à jour et des produits que vous achetez. Pour un pain d’épices prêt à consommer, consultez l’étiquette de la variante choisie.
Peijnenburg propose notamment un pain d’épices complet prédécoupé ainsi qu’une autre variante complète sans sucres ajoutés.
Albert Heijn propose un pain d’épices complet prédécoupé ; Albert Heijn Allerhande propose également une recette de pain d’épices complet aux fruits à coque.
Jumbo propose à la fois une recette de pain d’épices complet et un pain d’épices complet prêt à consommer.
Cette marque de distributeur d’ALDI propose un pain d’épices complet prédécoupé de 485 g.
Ne considérez pas le sel de boulangerie comme une étape automatique pour le pain d’épices : suivez la recette que vous utilisez. Le Centre néerlandais de nutrition précise que le sel de boulangerie n’est pas obligatoire pour faire du pain maison et présente son utilisation comme un élément de l’apport en iode. Évaluez vos besoins en iode dans le cadre de votre alimentation globale.
Non, si vous présentez votre gâteau comme un produit complet alors qu’une partie des céréales utilisées est de la farine blanche. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un produit ne peut porter la mention « complet » que si sa part céréalière est entièrement composée de farine complète. Pour votre mélange maison, indiquez plutôt les types de farine utilisés.
Cette mention ne signifie pas que le pain d’épices ne contient aucun sucre. Comparez donc la teneur en sucres pour 100 g et par portion, et vérifiez les ingrédients utilisés. Par exemple, Peijnenburg indique que sa variante complète sans sucres ajoutés contient du xylitol ; cela ne renseigne pas sur la composition des autres variantes.
Lisez la déclaration des allergènes sur l’emballage à jour ou, si vous préparez votre pain d’épices à la maison, vérifiez chaque ingrédient utilisé. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le seigle et le blé contiennent du gluten. Pour un gâteau prêt à consommer, ne vous fiez pas uniquement au nom du produit ou à une recette consultée précédemment : les ingrédients peuvent varier d’une variante à l’autre.
