Pour un congrès, choisissez un pain d’épices au levain uniquement si le fournisseur peut confirmer à l’avance l’utilisation du levain dans le produit commandé, les allergènes, le nombre de portions et les modalités de livraison. Si la rapidité du service est prioritaire et que le levain n’est pas indispensable, les tranches ou les portions emballées individuellement sont plus faciles à prévoir. Ne les présentez toutefois pas comme des produits au levain sans fiche produit. Pour les produits servis sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux convives.
Si le levain fait partie de votre concept, vous avez besoin d’une fiche technique correspondant au pain d’épices réellement commandé. Demandez au boulanger ou au traiteur comment le levain est utilisé, combien de portions peuvent être préparées et à quelle date la livraison est possible.
Lors d’une pause-café très fréquentée, il est important de pouvoir servir les portions sans avoir à découper les produits sur place. Le pain d’épices tranché et les portions emballées individuellement facilitent l’organisation, mais ne permettent pas à eux seuls de confirmer l’utilisation du levain.
Si les produits sont présentés sans emballage, prévoyez à l’avance la manière dont les convives pourront consulter les informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation cite explicitement les services de traiteur parmi les activités soumises à l’obligation d’information pour les denrées non préemballées.
À choisir si : l’utilisation avérée du levain fait partie du cahier des charges du service traiteur et que le fournisseur peut décrire le produit concerné.
À prendre en compte : convenez d’une date limite de commande et des capacités de livraison au lieu de vous fier aux délais habituels d’un produit standard.
À choisir si : vous souhaitez préparer les portions d’un buffet sans que l’utilisation du levain soit une exigence.
À prendre en compte : si le produit est servi sans emballage, prévoyez à l’avance un moyen de communiquer les informations sur les allergènes aux convives.
À choisir si : les convives doivent pouvoir prendre eux-mêmes une portion individuelle à différents points café ou avant de repartir.
À prendre en compte : les emballages individuels ajoutent des déchets et ne rendent pas automatiquement le produit adapté à tous les régimes alimentaires.
| Point à vérifier | Vérifications avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Utilisation avérée du levain | Demandez comment le levain est utilisé dans ce pain d’épices et confirmez la date limite de commande ainsi que les capacités de livraison. | Si le levain fait partie du concept traiteur, je veux savoir si le produit commandé en contient réellement. Pour environ 27 % des consommateurs, la présence avérée de levain est le critère le plus important. |
| Allergènes et service | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et, si le produit est servi sans emballage, prévoyez la manière dont les convives pourront les consulter. | Lors d’un buffet en libre-service, je veux pouvoir informer les convives sur les allergènes avant qu’ils ne se servent. Des informations claires sur les allergènes sont prioritaires pour environ 27 % des consommateurs. |
| Portions et rapidité | Comparez le nombre de tranches, le poids par portion et le type d’emballage ; déterminez qui se chargera de la découpe sur place. | Lors d’une courte pause, je veux pouvoir servir les portions sans avoir à découper le produit sur place. Environ 26 % des consommateurs accordent la priorité à cette facilité de service. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion, notamment les sucres et les fibres. | Lorsque je compare plusieurs variantes, je veux pouvoir consulter les informations nutritionnelles du produit réellement commandé. Pour environ 20 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
La mention « au levain » ne permet pas, à elle seule, de connaître la teneur en sucres ou en fibres du pain d’épices commandé. Le Centre néerlandais de nutrition indique des valeurs moyennes différentes pour le pain d’épices classique et celui sans sucres ajoutés. Ces moyennes ne remplacent pas les informations nutritionnelles du produit choisi.
Comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles par portion, et n’utilisez pas la mention « au levain » comme argument de santé sur un menu.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux convives pour les denrées non préemballées, y compris dans le cadre d’un service traiteur. Le mode de présentation choisi détermine donc aussi les dispositions que l’équipe doit prendre à l’avance.
Vous pouvez, par exemple, afficher des informations écrites à côté du produit ou prévoir une information orale en indiquant clairement que les convives peuvent la demander. Veillez à ce que l’équipe puisse consulter la fiche technique du produit commandé.
L’emballage ne modifie pas les ingrédients. La variante Peijnenburg emballée individuellement décrite par Jumbo contient du seigle et peut contenir du lait et des fruits à coque. Les informations produit mentionnent également du xylitol et un avertissement en cas de consommation excessive.
Vérifiez l’emballage à jour de la variante commandée et communiquez les allergènes et les avertissements pertinents séparément du format de la portion.
La réglementation néerlandaise sur les denrées alimentaires définit le sel de boulangerie comme du sel de cuisine iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie. Cette définition n’indique pas quel sel est utilisé dans un pain d’épices précis.
Si le type de sel utilisé est important pour votre service traiteur, demandez au fabricant la fiche technique et la liste des ingrédients à jour.
Propose notamment du pain d’épices en portions emballées individuellement. Ce format peut convenir au libre-service lorsque l’étiquette doit rester disponible avec chaque portion.
Le pain d’épices AH Bakkersontbijtkoek offre un format concret pour prévoir les portions d’un buffet.
Propose différents formats de pain d’épices, notamment des produits tranchés et des portions individuelles.
Référence un pain d’épices sans sucres, en format de 485 g, dans son assortiment en magasin.
Non. L’utilisation du levain ne permet pas, à elle seule, de connaître la teneur en sucres du produit commandé. Comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles par portion du produit concerné ; les moyennes relatives au pain d’épices ne remplacent pas les informations propres au produit.
Pour le pain d’épices non préemballé, les informations sur les allergènes doivent être accessibles avant l’achat ou la distribution, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Elles peuvent être fournies par écrit. Une information orale est également possible, à condition d’indiquer clairement que les convives peuvent la demander.
Ne le présumez pas pour un produit précis. La réglementation néerlandaise sur les denrées alimentaires définit le sel de boulangerie comme du sel de cuisine iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie. Pour connaître le sel utilisé dans le produit commandé, consultez sa fiche technique à jour.
Vérifiez au minimum la dénomination du produit, les ingrédients, les allergènes, la quantité nette, la date indiquée et les valeurs nutritionnelles. L’Union européenne mentionne ces informations dans sa réglementation sur les denrées alimentaires préemballées. Pour un service traiteur, comparez également la taille des portions et tenez compte des consignes de conservation dans votre organisation.
