Pour le déjeuner à la cantine d’une entreprise, le pain d’épices tranché ou emballé individuellement est pratique lorsque la rapidité du service est une priorité. Si vous souhaitez proposer un pain d’épices au levain, demandez d’abord une fiche produit confirmant que le produit fini concerné est bien fabriqué au levain. Dans les deux cas, comparez la taille des portions, les informations nutritionnelles et les allergènes.
Lors d’un service du déjeuner très fréquenté, le temps consacré à trancher, préparer et réapprovisionner compte. Comparez donc le pain d’épices tranché, entier et emballé individuellement en fonction des portions que vous souhaitez réellement proposer.
Si vous surveillez les sucres et les fibres, comparez les valeurs pour des portions équivalentes plutôt que de vous fier à un nom de variante comme « zéro ». Consultez également la liste des ingrédients, les éventuels édulcorants et les avertissements figurant sur l’emballage.
Une présentation artisanale ne permet pas de confirmer le mode de fabrication. Demandez au fournisseur comment est fabriqué le pain d’épices proposé et assurez-vous de disposer des informations sur les ingrédients et les allergènes correspondant au produit livré.
Déterminez d’abord si le levain est une exigence ou si la facilité de service et les informations nutritionnelles peuvent guider votre choix. Vérifiez ensuite les données du produit que vous servirez réellement.
À privilégier si : vous souhaitez des portions régulières et un service simple au déjeuner.
À prendre en compte : le fait que le pain d’épices soit tranché ou emballé ne renseigne ni sur l’utilisation du levain ni sur les valeurs nutritionnelles de cette variante.
À privilégier si : vous souhaitez comparer les sucres et les fibres pour chaque portion servie.
À prendre en compte : vérifiez également les ingrédients et les avertissements. Une mention comme « zéro » ne confirme pas l’utilisation du levain.
À privilégier si : le boulanger peut confirmer l’utilisation du levain pour le pain d’épices proposé.
À prendre en compte : discutez également du format des portions, de la durée de conservation et des informations sur les allergènes avant de faire ce choix.
Pour le déjeuner à la cantine, une priorité peut orienter votre choix : un service clair, l’utilisation avérée du levain, les informations nutritionnelles ou la facilité de service.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | À qui cela importe |
|---|---|---|
| Allergènes et service | Demandez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes. Si le produit est servi sans emballage, assurez-vous que les allergènes présents sont indiqués à l’endroit où le pain d’épices est proposé, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. | Si je propose des tranches sans emballage, les clients doivent pouvoir vérifier les allergènes qu’elles contiennent avant de faire leur choix. Pour environ 31 % des consommateurs, la clarté au moment du service est une priorité. |
| Origine du levain | Demandez au boulanger la fiche produit du pain d’épices concerné, avec la liste des ingrédients et la confirmation de l’agent levant utilisé. | Une présentation artisanale ne me suffit pas si la mention « au levain » figure au menu de la cantine. Environ 25 % des consommateurs privilégient une origine au levain vérifiable. |
| Sucres, fibres et édulcorants | Comparez les informations nutritionnelles pour des portions équivalentes et vérifiez les édulcorants ainsi que les avertissements figurant sur l’étiquette. | Lorsque je compare deux variantes pour un même déjeuner, je veux savoir ce que contient une portion servie. Pour environ 25 % des consommateurs, cette comparaison est la priorité principale. |
| Format des portions | Vérifiez le nombre de pièces ou de tranches, si le pain d’épices est déjà tranché et les conseils de conservation applicables. | Pendant le pic du déjeuner, je veux pouvoir préparer les portions à l’avance sans avoir à trancher chaque pain d’épices. Pour environ 19 % des consommateurs, cette facilité de service est le critère le plus important. |
La mention « pain au levain » ou un nom de produit évoquant l’artisanat ne prouve pas comment le pain d’épices proposé a été fabriqué. La mention figurant au menu de la cantine risque donc d’être inexacte.
Utilisez la mention « au levain » uniquement lorsque le boulanger l’a confirmée pour le pain d’épices concerné.
Une telle mention n’indique ni la portion servie ni les autres ingrédients qu’elle contient. Pour son pain d’épices Ontbijtkoek zero gesneden, Albert Heijn indique la présence de xylitol et signale qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
Comparez les sucres, les fibres et les ingrédients pour des portions équivalentes, et tenez compte des avertissements associés à la variante choisie.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles à l’endroit où les aliments non emballés sont proposés.
Gardez la fiche à jour du fournisseur à disposition au point de service et veillez à ce que les clients puissent obtenir ces informations avant de faire leur choix.
La mise à jour des fiches produits et des consignes destinées au personnel demande un travail supplémentaire lorsque l’offre évolue.
Les conditions décrites par l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation concernant l’apport en iode par le sel de boulanger ne permettent pas de savoir quel sel a été utilisé dans un pain d’épices donné.
Vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur la fiche produit à jour avant d’indiquer quoi que ce soit à ce sujet au menu.
Marque de pain d’épices qui propose notamment une variante nature non tranchée, indiquée par Peijnenburg comme pesant 345 g et comprenant 12 portions de 28 g.
La gamme de pains d’épices Jumbo comprend notamment des formats tranchés, non tranchés et emballés individuellement.
La gamme comprend plusieurs types de pain d’épices, notamment nature, complet et une variante zéro tranchée.
La gamme de pains d’épices PLUS comprend notamment des variantes nature tranchées ou non tranchées, complètes et zéro.
Vous pouvez comparer ces pains d’épices en tant qu’options emballées ou tranchées pour le déjeuner à la cantine. Si vous souhaitez proposer l’un d’eux comme pain d’épices au levain, faites d’abord confirmer l’utilisation du levain pour le produit concerné.
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Comparez cette variante si vous souhaitez également évaluer les sucres et le format des portions pour le déjeuner à la cantine.
Le nom du produit indique un poids de 250 g. Consultez sur l’emballage les informations nutritionnelles pour la portion servie, les allergènes et les éventuels avertissements. N’utilisez la mention « au levain » qu’après confirmation pour ce produit.
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Le format tranché mérite votre attention si vous souhaitez préparer les tranches pour le déjeuner sans avoir à couper le pain d’épices vous-même.
Le nom du produit indique un poids de 485 g. Vérifiez le poids d’une tranche servie et, en cas de service sans emballage, gardez à disposition les informations à jour sur les allergènes. Faites confirmer l’utilisation du levain avant de la mentionner au menu.
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La mention des six pièces peut vous aider à planifier le service du déjeuner.
Vérifiez le format exact des portions, les informations nutritionnelles par pièce et les allergènes indiqués sur l’emballage. Ne présentez ce pain d’épices comme étant au levain que si le fournisseur le confirme pour ce produit.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs d’aliments non emballés doivent informer les clients des allergènes présents à l’endroit où le produit est proposé. Veillez à ce que les informations concernant le pain d’épices choisi soient à jour.
Non. Une présentation artisanale ou une référence au pain au levain ne confirme pas l’agent levant utilisé pour le pain d’épices. Avant de le proposer comme pain d’épices au levain, demandez au fournisseur la liste des ingrédients et le mode de fabrication du produit fini concerné.
Comparez les sucres et les fibres pour des portions équivalentes, ainsi que les ingrédients et les éventuels édulcorants. Pour une tranche moyenne de 30 g de pain d’épices classique, le centre néerlandais de nutrition Voedingscentrum indique 11,2 g de sucres et 1,1 g de fibres. Pour le pain d’épices sans sucres ajoutés, il indique 0,8 g de sucres et 5,1 g de fibres par tranche de 30 g. Les valeurs du pain d’épices que vous achetez figurent sur son emballage.
Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les pains d’épices. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit les conditions d’apport en iode par le sel de boulanger dans les produits de boulangerie. Pour connaître les ingrédients du pain d’épices choisi, vérifiez l’emballage ou la fiche produit du fournisseur.
Suivez les conseils de conservation et les informations de durée de conservation indiqués sur l’emballage de la variante choisie. Vérifiez également les consignes après ouverture avant de préparer les portions à l’avance.
