Aux acheteurs d’hôtels qui souhaitent justifier un choix Fairtrade
Ils veulent pouvoir associer une mention à un chocolat ou à un cacao précis. Ils peuvent donc traiter le pain d’épices et un éventuel produit chocolaté comme deux achats distincts.
À qui ces choix s’adressent-ils ?
Aux équipes de buffet chargées des informations sur les allergènes
Elles ont besoin, pour chaque référence proposée, d’informations consultables par les clients avant leur choix et faciles à retrouver par le personnel en cas de question.
Aux hôtels attentifs aux portions et au libre-service
Ils recherchent un format facile à servir. Les tranches emballées individuellement peuvent convenir, à condition que leur présentation et la quantité de déchets d’emballage soient compatibles avec la politique du buffet.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par distinguer le pain d’épices sans chocolat, celui au chocolat et les garnitures chocolatées proposées séparément. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat ou la commande, des informations sur les allergènes présents dans les aliments non préemballés. Tenez-en compte dans l’organisation du buffet.
Pain d’épices sans chocolat
À privilégier si : vous souhaitez proposer un pain d’épices classique comme élément central du buffet, sans mettre en avant une mention liée au chocolat.
À prendre en compte : les portions emballées individuellement peuvent faciliter le service, mais génèrent davantage d’emballages.
Pain d’épices au chocolat Fairtrade
À privilégier si : vous avez trouvé une référence disponible dont l’emballage actuel ou la fiche produit affiche une mention adaptée au chocolat.
À prendre en compte : la mention valable pour une référence ne s’applique pas automatiquement aux autres pains d’épices de la même enseigne.
Pain d’épices avec un produit chocolaté servi séparément
À privilégier si : vous souhaitez que les clients puissent ajouter à leur pain d’épices un produit à base de chocolat ou de cacao proposé séparément.
À prendre en compte : la garniture nécessite une vérification distincte du produit, un emplacement dédié au buffet et des informations sur les allergènes. Sa certification ne rend pas le pain d’épices lui-même Fairtrade.
| Point à vérifier | Vérification avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention Fairtrade | Vérifiez la mention pour le cacao ou le chocolat utilisé dans la référence exacte. Lisez également les éventuelles précisions concernant le bilan massique. | Si vous souhaitez afficher une mention Fairtrade au buffet, veillez à ce qu’elle corresponde au produit choisi. Pour environ 25 % des consommateurs, la possibilité de vérifier cette mention est une priorité. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque référence dans les informations à jour, puis prévoyez comment les clients pourront les consulter avant leur choix. | Si les clients se servent eux-mêmes en pain d’épices, je veux pouvoir répondre à leurs questions sans devoir deviner sa composition. Pour environ 31 % des consommateurs, ces informations sont la première préoccupation. |
| Portions et service | Comparez les références tranchées, non tranchées et emballées individuellement en fonction de la taille des portions et de leur mode de service. | Pour un buffet en libre-service, je veux pouvoir préparer facilement les portions, tout en tenant compte des déchets d’emballage. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Référence adaptée | Vérifiez la référence, les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel. Avant de commander, assurez-vous que le produit choisi est disponible. | Si vous souhaitez proposer plusieurs pains d’épices, vous devez pouvoir décrire chaque référence séparément. Pour environ 19 % des consommateurs, le choix de l’assortiment est le critère le plus important. |
Les erreurs fréquentes
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Étendre à tous les pains d’épices une mention d’enseigne
Albert Heijn indique que le cacao de ses produits de marque propre est certifié Rainforest Alliance ou Fairtrade. PLUS indique que le cacao de ses produits de marque propre est certifié Fairtrade. Cela ne permet pas pour autant de déterminer quelle mention s’applique à une référence précise de pain d’épices.
Pour l’information affichée au buffet, fiez-vous à l’emballage actuel ou à la fiche produit du pain d’épices ou de la garniture choisi.
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Commander une référence au chocolat déjà présentée sans vérifier sa disponibilité
Albert Heijn indique que son pain d’épices bio au chocolat Fairtrade n’est plus disponible dans son assortiment. Il ne s’agit donc pas d’une option concrète pour une nouvelle commande.
Vérifiez juste avant l’achat quelle référence peut réellement être commandée, puis consultez l’emballage du produit livré.
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Attendre une question pour communiquer les informations sur les allergènes
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes des aliments non préemballés doivent être disponibles avant l’achat ou la commande. Si ces informations sont communiquées oralement, les clients doivent être clairement informés qu’ils peuvent les demander. Les informations de référence doivent également être disponibles par écrit ou sous forme électronique.
Affichez ces informations près du buffet ou indiquez clairement à qui s’adresser. Pensez à les actualiser lorsque vous changez de référence.
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Supposer que tous les pains d’épices contiennent du sel iodé pour boulangers
Une idée générale sur le sel utilisé en boulangerie ne permet pas de savoir quel sel entre dans la composition du pain d’épices choisi.
Vérifiez la liste des ingrédients de la référence exacte avant de communiquer quoi que ce soit à ce sujet aux clients.
Marques et enseignes à connaître
Ces marques et enseignes proposent différentes options de pains d’épices et de produits à base de cacao ou de chocolat vendus séparément. Vérifiez toujours les mentions pour chaque produit : une mention concernant une marque ou un assortiment ne s’applique pas à toutes les références.
Peijnenburg
Une marque de pain d’épices qui propose notamment un paquet nature de dix tranches emballées individuellement de 28 g.
- Le conditionnement individuel offre un format concret à évaluer pour un buffet en libre-service.
- Pour cette référence, Peijnenburg indique la présence de farine de seigle et la présence éventuelle de lait, de noisettes, d’amandes et d’autres céréales contenant du gluten. Ne présentez pas la référence nature comme un produit au chocolat Fairtrade.
Albert Heijn
Une enseigne auprès de laquelle vous pouvez envisager le pain d’épices et le chocolat comme deux choix de produits distincts.
- Albert Heijn indique que le cacao de ses produits de marque propre est certifié Rainforest Alliance ou Fairtrade.
- Albert Heijn indique que son pain d’épices bio au chocolat Fairtrade n’est plus disponible dans son assortiment. De plus, la politique de l’enseigne concernant ses produits de marque propre ne justifie pas automatiquement une mention Fairtrade pour chaque pain d’épices.
Jumbo
Propose différentes références de pain d’épices ainsi qu’une catégorie Fairtrade distincte, comprenant notamment du cacao et des vermicelles en chocolat.
- Ces produits vendus séparément peuvent être envisagés comme accompagnements du pain d’épices.
- La présence d’une catégorie Fairtrade comprenant du cacao ou des vermicelles en chocolat ne rend pas automatiquement une référence de pain d’épices Fairtrade. Vérifiez les deux produits séparément.
PLUS
Propose du pain d’épices Peijnenburg et communique séparément sur le cacao Fairtrade de ses produits de marque propre.
- La catégorie pain d’épices propose des références concrètes dont vous pouvez comparer l’emballage et le format de service.
- La communication de PLUS sur le cacao de ses produits de marque propre ne signifie pas que le pain d’épices Peijnenburg présenté est Fairtrade.
ALDI
Propose des pains d’épices ainsi qu’une gamme FAIR distincte.
- Les différentes références de pain d’épices permettent notamment de comparer le format des tranches et l’emballage de chaque produit.
- L’existence d’une gamme Fairtrade distincte ne constitue pas une mention Fairtrade pour le pain d’épices. Vérifiez l’étiquette de la référence choisie.
Une référence de pain d’épices sur Joybuy
Cette référence peut être envisagée comme pain d’épices pour le buffet. Comparez l’emballage livré avec vos exigences en matière de portions, d’ingrédients et d’allergènes. Ne l’utilisez pas pour justifier une mention relative au chocolat Fairtrade.
Image indisponible
Snelle Jelle Breakfast Cake Less Sugar-Free, 250 g
Pour un buffet auquel vous souhaitez proposer une référence de pain d’épices. Le nom du produit indique un poids de 250 g. Vérifiez sur l’emballage livré la répartition des portions, les ingrédients et les allergènes avant de préparer les informations du buffet.
Questions fréquentes
Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes pour du pain d’épices non préemballé ?
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat ou la commande. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement aux clients qu’ils peuvent les demander et de disposer des informations de référence par écrit ou sous forme électronique.
Le chocolat Fairtrade est-il indispensable pour un buffet de pain d’épices ?
Non, le chocolat n’est pas indispensable dans l’offre de pains d’épices. Si vous souhaitez proposer une option au chocolat Fairtrade, vérifiez la mention pour la référence exacte de pain d’épices ou pour le produit chocolaté vendu séparément. Ne l’étendez pas aux autres produits du buffet.
Que signifie « bilan massique » pour une mention Fairtrade ?
Une mention relative au bilan massique ne signifie pas nécessairement que chaque ingrédient utilisé est resté physiquement séparé des ingrédients non certifiés. Pour l’une de ses tablettes de chocolat, Albert Heijn explique que certains ingrédients peuvent être mélangés pendant la production, tandis que le volume Fairtrade acheté correspond au volume indiqué. Pour les informations du buffet, reprenez précisément la mention figurant sur l’emballage du produit choisi.
Comment éviter de conserver au menu du buffet une référence qui n’est plus disponible ?
Vérifiez la disponibilité de la référence peu avant de commander et comparez l’emballage livré avec la fiche produit sur laquelle repose votre plan. Albert Heijn indique que son pain d’épices bio au chocolat Fairtrade n’est plus disponible dans son assortiment : ne le retenez donc pas comme option concrète pour votre achat.