Choisissez des portions de pain d’épices emballées individuellement si les participants doivent pouvoir en prendre une pendant une courte pause ou si vous préparez des paniers-repas. Pour un buffet avec service, un grand pain d’épices déjà tranché peut être plus pratique à réapprovisionner selon les besoins. Il faudra toutefois organiser le service et prévoir quoi faire des restes. Dans les deux cas, vérifiez les allergènes de chaque produit proposé et prévoyez une alternative distincte si nécessaire.
La façon de servir le pain d’épices détermine si des portions préemballées ou un grand pain déjà tranché conviennent mieux à la pause de votre conférence.
Si les participants doivent pouvoir prendre rapidement une portion sans avoir à la couper sur place, les emballages individuels facilitent le comptage. Albert Heijn et PLUS proposent, par exemple, un paquet Peijnenburg de 10 portions de 28 g.
Si vous pouvez réapprovisionner le buffet, vous pouvez proposer du pain d’épices tranché dans un grand emballage. Jumbo propose une version tranchée de sa marque de distributeur de 475 g ; ALDI propose une version prédécoupée de 485 g. Décidez à l’avance de la façon de gérer les emballages ouverts et les restes.
Avant de passer commande, recensez les produits spécifiques dont vous aurez besoin. Les portions classiques de Peijnenburg décrites par Albert Heijn contiennent du seigle et du gluten ; une version sans gluten doit être évaluée en fonction de ses propres ingrédients et allergènes.
Commencez par définir la façon dont le pain d’épices sera servi. Vérifiez ensuite, pour chaque version, le nombre de portions, les informations nutritionnelles et les allergènes importants pour les participants.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Portions individuelles | Comptez les portions emballées individuellement et vérifiez le poids de chacune. | Pour une courte pause en libre-service, je veux pouvoir préparer une portion pour chaque participant sans avoir à couper le pain. Environ 40 % des consommateurs privilégient ce mode de service. |
| Format buffet | Vérifiez le poids du paquet, si le pain est tranché et comment servir les paquets ouverts. | Si je peux réapprovisionner un buffet avec du personnel, je veux pouvoir adapter les quantités à la consommation pendant la pause. C’est le critère le plus important pour environ 30 % des consommateurs. |
| Allergènes | Consultez les ingrédients et les allergènes à jour de chaque version proposée, y compris ceux d’une éventuelle alternative. | Lorsque les participants ont signalé des exigences alimentaires, je dois pouvoir indiquer quel pain d’épices leur est destiné et quels allergènes il contient. C’est le critère prioritaire pour environ 20 % des consommateurs. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles, notamment les fibres et les sucres, pour 100 g et, si l’information est indiquée, par portion. | Si le cahier des charges de mon service traiteur exige une caractéristique précise, je veux vérifier que la version choisie y répond. Environ 10 % des consommateurs en font leur priorité absolue. |
Les portions classiques de Peijnenburg décrites par Albert Heijn contiennent du seigle et du gluten, et peuvent contenir du lait et des fruits à coque. Une version Peijnenburg sans gluten proposée par Albert Heijn contient du lait et du lupin : « sans gluten » ne signifie donc pas qu’elle convient à toutes les personnes ayant des allergies.
Demandez à l’avance aux participants de signaler leurs exigences alimentaires et vérifiez l’étiquette de chaque produit que vous allez réellement proposer. Identifiez clairement toute alternative distincte au moment du service.
Pour informer les participants sur les allergènes pendant la conférence, c’est l’emballage du produit livré qui fait foi. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les allergènes des produits préemballés doivent figurer sur l’étiquette.
Vérifiez l’emballage à la réception et mettez à jour les informations au buffet si elles diffèrent de celles que vous aviez notées à l’avance.
Une supposition générale sur le sel utilisé en boulangerie ne vous indique pas quels ingrédients contient le pain d’épices que vous avez choisi.
Si le sel iodé est une exigence du cahier des charges du service traiteur, vérifiez la liste des ingrédients du produit concerné.
Comparez les gammes mentionnées en examinant leur emballage et leur étiquette : le nom d’une marque ne suffit pas à déterminer si une version convient à votre mode de service ou aux exigences alimentaires de vos participants.
D’après les produits proposés par les magasins mentionnés, la marque vend à la fois des portions emballées individuellement et de grands pains d’épices. Vous pouvez donc comparer différents modes de service au sein d’une même marque.
La marque de distributeur de Jumbo est une option à comparer si vous souhaitez proposer du pain d’épices tranché dans le cadre d’un buffet avec service.
ALDI propose un pain d’épices prédécoupé de cette marque, à servir à partir d’un grand paquet.
Les Koekhappers décrits par ALDI sont une option si vous souhaitez distribuer un petit nombre de portions emballées individuellement.
Pour une pause où les participants se servent eux-mêmes et prennent une portion emballée, vous pouvez consulter ce produit Joybuy. Pour un buffet avec service, comparez également les grands formats tranchés qui conviendraient à votre organisation.
Image non disponible
Les portions emballées individuellement conviennent au libre-service et ne nécessitent aucune découpe. Le nom du produit indique un poids de 250 g. Ne déduisez pas de la mention « Less Sugar-Free » que le pain d’épices est sans sucre : vérifiez les informations nutritionnelles sur l’emballage. Avant de le servir, contrôlez également les ingrédients et les allergènes, en particulier si certains participants doivent éviter le gluten, le lait ou les fruits à coque.
Commencez par estimer le nombre de participants, puis décidez si vous allez préparer une portion par personne ou réapprovisionner un buffet selon les besoins. Pour un service en portions individuelles, vous pouvez vous baser sur le nombre indiqué sur l’emballage : Albert Heijn et PLUS proposent, par exemple, un paquet Peijnenburg Naturel de 10 portions de 28 g. Tenez également compte des autres collations proposées et des éventuels participants arrivés en retard.
Non, les portions individuelles conviennent surtout au libre-service et aux paniers-repas. Si quelqu’un peut réapprovisionner le buffet, un grand pain déjà tranché peut mieux correspondre à ce mode de service. Prévoyez alors également la façon de le présenter et ce que vous ferez des emballages ouverts.
Mettez les informations sur les allergènes de chaque pain d’épices proposé à la disposition des participants au moment du service et indiquez clairement à quel produit elles se rapportent. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les allergènes des produits préemballés doivent figurer sur l’étiquette. Conservez donc l’emballage et vérifiez-le avant de reprendre ces informations pour les communiquer aux participants.
Non, vérifiez séparément les autres ingrédients et allergènes d’un pain d’épices sans gluten. La version sans gluten de Peijnenburg décrite par Albert Heijn mentionne, par exemple, du lait et du lupin. Ne choisissez une alternative qu’après avoir comparé son étiquette aux exigences alimentaires communiquées.
