Pour ajouter du pain d’épices à une recette de biscuits et leur donner une note de chocolat noir, vérifiez d’abord que l’emballage indique clairement la proportion de chocolat, de cacao ou de pâte de cacao et que votre recette se prête à cet ajout. La simple mention « chocolat » ne garantit pas une forte teneur en cacao. Préparer votre pain d’épices maison vous permet de mieux choisir le cacao, mais demande du temps et quelques essais.
Vous souhaitez incorporer du pain d’épices à une recette de biscuits et obtenir une note marquée de cacao ou de chocolat. Comparez la proportion de chocolat, de cacao ou de pâte de cacao indiquée : le nom du produit ne précise pas la quantité de ces ingrédients dans le pain d’épices.
Vous consommez aussi du pain d’épices autrement qu’en pâtisserie et souhaitez comparer les sucres, les fibres et les ingrédients des différents produits. Consultez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et, si elles sont indiquées, par portion.
Pour faire votre choix, vous devez savoir quelles céréales et quels autres allergènes contient la variante concernée. Lisez l’emballage actuel, même si vous avez déjà acheté un autre pain d’épices de la même marque.
Déterminez d’abord si la saveur de cacao ou la façon dont le pain d’épices s’incorpore à votre recette est votre priorité. Comparez ensuite les valeurs nutritionnelles et vérifiez les ingrédients qui vous intéressent.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui surtout ? |
|---|---|---|
| Saveur de cacao ou de chocolat | La proportion de chocolat, de cacao ou de pâte de cacao indiquée et la liste des ingrédients. | Je veux que la note de chocolat soit bien présente dans mes biscuits et je ne me fie pas uniquement à un emballage foncé. C’est la priorité d’environ 36 % des consommateurs. |
| Utilisation dans la recette | Si la recette demande des tranches, des morceaux ou des miettes et si un pain d’épices tranché ou entier convient. | Ma recette demande une forme de pain d’épices particulière. Sans cela, je ne peux pas être sûr d’obtenir le résultat souhaité. Environ 29 % des consommateurs privilégient cet aspect. |
| Sucres et fibres | Les valeurs nutritionnelles pour 100 g, la portion et les ingrédients de la variante choisie. | Je veux aussi manger du pain d’épices en dehors de mes recettes et comparer la teneur en sucres et en fibres des différents produits. C’est le premier critère pour environ 21 % des consommateurs. |
| Ingrédients et allergènes | Les informations actuelles sur les allergènes et, si cela compte pour vous, la présence de sel de boulangerie. | Je dois savoir avant de commencer à cuisiner si les ingrédients sont compatibles avec mes restrictions ou mes préoccupations personnelles. C’est la priorité d’environ 14 % des consommateurs. |
Selon les informations produit d’Albert Heijn, le pain d’épices Peijnenburg Banoffee Choc contenait 4 % de chocolat. Cela ne correspond pas à la proportion de cacao dans ce chocolat.
Vérifiez le pourcentage indiqué sur l’emballage actuel et à quoi il correspond.
Lors de la vérification, les pages d’AH Bio Pain d’épices au chocolat et de Peijnenburg Banoffee Choc indiquaient que ces variantes n’étaient plus commercialisées.
Pour tout produit que vous souhaitez acheter, vérifiez à nouveau sa disponibilité, ses ingrédients et son emballage.
Ces mentions répondent à d’autres critères que la teneur en cacao. Le nom d’une variante ne vous indique pas non plus la quantité totale de sucres qu’elle contient.
Comparez séparément les valeurs nutritionnelles, les ingrédients et les informations sur le cacao ou le chocolat.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vous ne pouvez donc pas déduire sa présence de la catégorie du produit.
Vérifiez l’étiquette ou demandez au boulanger quel type de sel a été utilisé si cela compte pour vous.
Ces marques vous donnent des points de comparaison pour choisir un pain d’épices. Le nom d’une marque ne garantit pas à lui seul une saveur intense de cacao.
Des pains d’épices, notamment en version complète et aromatisée.
Une gamme de marque de distributeur qui a également proposé un pain d’épices au chocolat.
Une gamme proposant plusieurs formats et des variantes clairement identifiées.
Des variantes de marque de distributeur pour comparer notamment les formats et les valeurs nutritionnelles.
Un pain d’épices nature dont les ingrédients et les valeurs nutritionnelles sont indiqués.
Non. Pour le pain d’épices Peijnenburg Banoffee Choc, Albert Heijn indiquait 4 % de chocolat dans le produit fini, sans préciser la proportion de cacao dans ce chocolat. Vérifiez sur l’emballage actuel à quel pourcentage de cacao, de pâte de cacao ou de chocolat il est fait référence.
Utilisez du pain d’épices prêt à l’emploi comme ingrédient si votre recette précise comment l’incorporer, par exemple en morceaux ou en miettes. Ne partez pas du principe qu’il se comporte comme les ingrédients d’une pâte à biscuits. En cas de doute, faites d’abord un essai avec une petite quantité en suivant votre recette.
Lisez les informations sur les ingrédients et les allergènes figurant sur l’emballage actuel du pain d’épices concerné. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) précise que les allergènes doivent obligatoirement être mentionnés sur les étiquettes des denrées alimentaires. Une autre variante de la même marque peut contenir des ingrédients différents.
Vous ne pouvez pas le savoir à partir du nom du produit. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez l’étiquette ou demandez au boulanger quel type de sel a été utilisé pour le pain d’épices concerné.
