À qui cette option s’adresse-t-elle ?

Aux organisateurs en quête d’une saveur intense de chocolat

Vous souhaitez proposer une variante au chocolat au moment du café. Dans ce cas, veillez à ne pas confondre un nom de produit évoquant le chocolat noir avec une teneur en cacao confirmée.

Aux organisateurs de buffets en libre-service

Vous souhaitez distribuer facilement les portions. Si le pain d’épices est proposé sans emballage, vous devez également veiller à ce que les participants puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de le consommer.

Aux traiteurs proposant plusieurs saveurs

Vous souhaitez proposer une option moins intense en complément de la variante au chocolat, comme un pain d’épices complet, sans le présenter comme une variante au chocolat noir.

Quels critères prendre en compte ?

Déterminez d’abord si une saveur intense suffit ou si vous avez besoin d’un pourcentage de cacao attesté. Choisissez ensuite un conditionnement et un mode de service adaptés à la pause et à la mise à disposition des informations sur les allergènes.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce important ?
Saveur intense et cacao Lisez la liste des ingrédients de la variante exacte et vérifiez le pourcentage de cacao si vous en faites une exigence. Je souhaite proposer une saveur intense de chocolat sans garantir une teneur en cacao sur la seule base du nom du produit ; environ 33 % des consommateurs privilégient ce profil de saveur.
Portions et service Comparez le nombre et la taille des portions, puis vérifiez si elles sont emballées individuellement ou doivent être disposées sur un plateau. Lors d’une courte pause de conférence, je souhaite proposer des portions faciles à servir ; environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à la praticité des portions.
Informations sur les allergènes Vérifiez l’étiquette à jour et prévoyez comment les participants pourront obtenir, avant de consommer le produit servi sans emballage, des informations sur les allergènes présents. Si je propose du pain d’épices sans emballage, je souhaite pouvoir répondre aux questions sur les allergènes avant que les participants ne mangent ; environ 27 % des consommateurs font de ces informations leur première préoccupation.
Une option en plus du chocolat Si nécessaire, choisissez une variante nature ou complète distincte et vérifiez le format de son emballage. Je souhaite également proposer au buffet une option aux participants qui ne recherchent pas une variante au chocolat ; environ 13 % des consommateurs privilégient ce choix supplémentaire.

Les erreurs fréquentes

  • Interpréter « foncé » comme la preuve d’une forte teneur en cacao

    Peijnenburg commercialise une variante appelée Chocolade Dubbel Donker, mais ce nom n’indique pas à lui seul le pourcentage de cacao. Une variante au chocolat, caramel et fleur de sel constitue par ailleurs un choix de saveur différent d’un produit sélectionné uniquement pour sa teneur en cacao.

    Ne fixez de teneur minimale en cacao comme exigence d’achat que si l’étiquette à jour ou le fabricant la confirme pour la variante exacte.

  • Organiser un buffet en libre-service sans informations sur les allergènes

    Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir accéder aux informations sur les allergènes présents dans les aliments proposés sans emballage. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, leur variété doit également être précisée.

    Consignez les informations à jour pour chaque produit et indiquez clairement où les participants peuvent les trouver ou les demander avant de consommer les aliments.

    La mise à jour des informations sur les produits et la formation du personnel nécessitent un temps de préparation.

  • Supposer que le pain d’épices contient de l’iode parce qu’il est préparé avec du sel de boulangerie iodé

    Une règle concernant l’iode dans le sel de boulangerie ne confirme pas que le pain d’épices servi a été préparé avec ce sel.

    Si l’iode est un critère important pour l’organisation du service traiteur, vérifiez les informations relatives au produit concerné ou posez la question au fabricant.

Quelques marques pour vous guider

Peijnenburg

Peijnenburg propose des pains d’épices au chocolat sous les noms Chocolade Dubbel Donker et Chocolade Karamel Zeezout.

  • Jumbo indique que Chocolade Dubbel Donker est proposé en paquet de 4 × 34 g et que Chocolade Karamel Zeezout est un pain d’épices tranché de 320 g.
  • Le nom du produit évoquant le chocolat noir ne confirme pas son pourcentage de cacao. Vérifiez également les ingrédients et les allergènes de la variante choisie ; les informations relatives au pain d’épices nature Peijnenburg ne s’appliquent pas automatiquement aux variantes au chocolat.

AH Bio

Le pain d’épices au chocolat AH Bio est une variante biologique au chocolat proposée par Albert Heijn.

  • Le nom du produit précise la saveur de cette variante, ce qui vous permet de la comparer à d’autres pains d’épices.
  • Albert Heijn indique que les ingrédients, les informations nutritionnelles et les informations sur les allergènes sont susceptibles d’évoluer. Avant de servir le produit, consultez son emballage ou sa fiche produit à jour.

Koek & Bakker

Selon ALDI Nederland, Koek & Bakker propose un pain d’épices complet tranché de 485 g, qui constitue une option distincte en complément du pain d’épices au chocolat.

  • Son format tranché peut convenir à une présentation sur un plateau.
  • Cette variante complète n’est pas un pain d’épices confirmé au chocolat noir et ne répond donc pas à une exigence concernant le cacao ou la saveur chocolatée.

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Questions fréquentes

Chocolade Dubbel Donker garantit-il une forte teneur en cacao ?

Non, le nom de cette variante Peijnenburg n’indique pas de pourcentage de cacao. Avant d’exiger une teneur en cacao ou de la mentionner sur votre buffet, vérifiez l’emballage à jour ou demandez au fabricant les spécifications de la variante exacte.

Quelles informations sur les allergènes dois-je fournir si je sors le pain d’épices de son emballage ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les participants doivent pouvoir obtenir, avant de consommer du pain d’épices proposé sans emballage, des informations sur les allergènes présents. Pour les produits préemballés, ces informations figurent sur l’étiquette ; pour un plateau en libre-service, prévoyez des informations écrites faciles d’accès ou des renseignements oraux clairement signalés.

Dois-je préciser la variété de céréales ou de fruits à coque pour un plateau en libre-service ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, si le produit contient des céréales contenant du gluten ou des fruits à coque, leur variété doit être clairement indiquée. Pour cela, consultez les informations à jour sur le pain d’épices que vous servez.

La règle concernant le sel de boulangerie signifie-t-elle que tous les pains d’épices contiennent de l’iode ?

Non, la réglementation néerlandaise sur l’iode dans le sel de boulangerie ne signifie pas qu’un pain d’épices particulier a été préparé avec ce sel. Si cette information est importante pour votre service traiteur, vérifiez les renseignements sur le produit ou demandez des précisions au fabricant.

Comment maintenir à jour les informations sur les produits du buffet ?

Avant de commander, puis de nouveau avant de servir, comparez les informations figurant sur l’emballage exact avec celles de votre carte de buffet ou de votre récapitulatif des allergènes. Albert Heijn rappelle que les ingrédients et les informations sur les allergènes des produits peuvent notamment évoluer.