Pour une cantine d’entreprise, choisissez du pain d’épices emballé individuellement si les salariés se servent eux-mêmes ou souhaitent emporter une portion. Une version non tranchée convient mieux si la présentation et un goût prononcé sont prioritaires, mais elle nécessite de la découpe. Évaluez les versions bio, complètes et autres selon leur propre étiquette. Si le produit est servi sans emballage, veillez également à mettre à disposition les informations sur les allergènes.
Dans un espace de restauration où les salariés se servent eux-mêmes, les tranches ou barres emballées individuellement limitent la découpe et permettent d’identifier facilement les portions. Peijnenburg propose par exemple un paquet contenant dix tranches emballées individuellement de 28 g.
Une version au gingembre ou une gamme bio peut apporter une touche différente à l’offre de déjeuner par rapport au pain d’épices nature. Le goût ou l’origine choisis ne permettent pas, à eux seuls, de connaître la valeur nutritionnelle du produit.
Si vous souhaitez proposer une version complète ou sans sucres ajoutés, vous devez consulter les informations nutritionnelles, la liste des ingrédients et les allergènes de l’emballage concerné. Le nom de la variété ne suffit pas.
Commencez par déterminer comment le pain d’épices sera servi pendant le déjeuner. Choisissez ensuite le goût ou la composition souhaités, puis vérifiez l’étiquette de la variété qui sera réellement proposée à la cantine.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service et portions | Vérifiez si les tranches ou les barres sont emballées individuellement et combien le paquet en contient. Si le produit est servi sans emballage, consignez les informations sur les allergènes. | Lors d’un déjeuner très fréquenté, vous souhaitez que les salariés puissent prendre rapidement une portion facile à identifier. Pour environ 31 % des consommateurs qui composent l’offre de la cantine, la facilité de service est primordiale. |
| Goût et assortiment | Déterminez si vous recherchez un goût prononcé ou une origine biologique, puis examinez les ingrédients et le format des portions. | Si le pain d’épices doit occuper une place plus marquante dans l’offre de déjeuner, vous recherchez une variété adaptée. Un goût ou une présentation qui sort de l’ordinaire est le premier critère pour environ 25 % de ces consommateurs. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les teneurs en sucres et en fibres pour 100 g et par portion, ainsi que les ingrédients et les allergènes de la variété concernée. | Lorsque votre assortiment doit répondre à des exigences de composition, vous souhaitez pouvoir justifier votre choix à partir de l’étiquette. Ces informations sont le critère le plus important pour environ 25 % des consommateurs. |
| Emballage et restes | Comparez le nombre de portions utilisables à la demande prévue et évaluez le temps nécessaire pour ouvrir, découper et réapprovisionner le produit. | Lorsque l’affluence varie à l’heure du déjeuner, vous souhaitez éviter qu’il reste beaucoup de pain d’épices entamé. Pour environ 19 % des consommateurs, adapter les quantités à la demande est la priorité absolue. |
Ces termes ne correspondent pas à une quantité précise de sucres ou de fibres. Un produit bio ne dispense pas non plus de vérifier les ingrédients et les allergènes.
Déterminez la caractéristique que vous souhaitez ajouter à votre assortiment, puis consultez les informations nutritionnelles et la liste des ingrédients du pain d’épices concerné.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les produits sans sucres ajoutés peuvent tout de même contenir des sucres.
Ne reformulez pas la mention figurant sur l’emballage en une autre allégation. Vérifiez la ligne « dont sucres » ainsi que les ingrédients de la variété choisie.
Un pain d’épices non tranché doit être découpé, tandis que les portions individuelles demandent moins de préparation en libre-service. La quantité réellement utilisable dépend aussi de la demande pendant le déjeuner.
Comparez la taille des portions, leur nombre et le mode de service avant de choisir un format d’emballage.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les vendeurs de denrées alimentaires non préemballées mettent à disposition des informations sur les allergènes concernés.
Conservez les informations à jour sur le produit, tenez compte des garnitures éventuelles et veillez à ce que le personnel puisse communiquer les informations exactes sur les allergènes avant le choix. Mettez ces informations à jour en cas de changement de produit ou de recette.
Peijnenburg propose du pain d’épices dans différents goûts et formats de portions, notamment des tranches et des barres emballées individuellement.
Albert Heijn décrit son pain d’épices bio nature de 400 g comme non tranché et indique le logo bio de l’UE ainsi que la référence NL-BIO-01.
ALDI propose sous la marque Koek & Bakker du pain d’épices complet et une version zéro déjà tranchés, ainsi qu’une version au gingembre non tranchée.
Lidl Nederland indique que son pain d’épices Ontbijtkoek Zero est un produit de 485 g.
Pour le libre-service ou pour emporter, ce pain d’épices emballé en portions peut convenir. Avant de le proposer à la cantine, vérifiez l’emballage en cours, en particulier si une allégation nutritionnelle ou des informations sur les allergènes sont importantes.
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Le format en portions peut convenir au libre-service ou à la vente à emporter. Le nom du produit indique un poids de 250 g ; vérifiez sur l’emballage le nombre de portions individuelles et leur poids.
Les termes « Less Sugar-Free » figurant dans le nom du produit ne confirment pas que ce pain d’épices est sans sucre. Consultez les informations nutritionnelles à jour et vérifiez les allergènes avant le service, notamment le seigle et les traces éventuelles de fruits à coque ou de lait.
Oui. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les vendeurs de denrées alimentaires non préemballées mettent à disposition des informations sur les allergènes concernés. Utilisez les données à jour sur le pain d’épices proposé et tenez compte des éventuels ajouts dans les informations communiquées au personnel et aux clients.
Non, ces mentions ne signifient pas la même chose. Selon le Centre néerlandais de nutrition, un produit auquel aucun sucre n’a été ajouté peut tout de même contenir des sucres. Consultez donc les informations nutritionnelles de la variété concernée, en particulier la ligne « dont sucres ».
Rien à elle seule : pour le pain d’épices, « premium » peut faire référence au goût, à l’origine ou à la présentation. Pour évaluer la valeur nutritionnelle, comparez les informations pour 100 g et par portion sur l’emballage au lieu de vous fier à la dénomination.
Ce n’est pas ce qui ressort de la règle décrite par l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Celle-ci précise dans quelles conditions des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulanger ; elle n’indique pas que tous les pains d’épices en contiennent. Ne considérez l’iode comme une caractéristique du produit que si les informations sur le pain d’épices choisi le confirment.
