À qui s’adressent ces options ?

Responsable des achats de la cantine avec un budget serré

Vous achetez régulièrement du pain d’épices pour le déjeuner et pouvez organiser vous-même la découpe et la préparation d’un grand pain.

Responsable de cantine avec un service chargé à l’heure du déjeuner

Vous avez tout intérêt à choisir des tranches prêtes à servir ou des portions individuelles si la découpe sur place est peu pratique pendant le pic d’affluence.

Responsable des achats soumis à une politique nutritionnelle ou relative aux allergènes

Vous souhaitez pouvoir vérifier les informations nutritionnelles et les ingrédients du produit exact. Pour un service sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation demande que les informations sur les allergènes présents soient disponibles.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer si la cantine peut couper elle-même le pain et utiliser un paquet entamé selon ses propres procédures. Comparez ensuite les formats qui vous intéressent et les informations dont vos convives ont besoin au moment du service.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce particulièrement important ?
Achats réguliers Vérifiez le poids du paquet et assurez-vous qu’un paquet entamé correspond à la quantité servie par la cantine. J’achète souvent du pain d’épices et peux faire découper un grand pain sur place. Environ 36 % des consommateurs privilégient un budget d’achat serré.
Informations nutritionnelles et variété Pour le produit exact, consultez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g, notamment les sucres, les fibres et le sel. Si les convives demandent une variété particulière, je veux savoir ce qu’elle contient réellement. Pour environ 29 % des consommateurs, le choix du produit est le critère principal.
Rapidité du service Vérifiez si le pain est déjà tranché et, si vous avez besoin de portions individuelles, si chaque tranche est emballée séparément. Pendant le pic du déjeuner, je veux pouvoir servir des tranches sans devoir les couper au préalable. Pour environ 21 % des consommateurs, la facilité du service est une priorité.
Allergènes pour les tranches sans emballage Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et mettez-les à disposition au moment du service. Si je sers des tranches sans leur emballage d’origine, je dois pouvoir informer les convives des allergènes présents. Pour environ 14 % des consommateurs, c’est la première priorité d’achat.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Prendre le nom d’une variété pour une information nutritionnelle complète

    Une mention comme « complet » ou « Zero » ne donne pas toutes les valeurs nutritionnelles du produit exact.

    Comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g indiqués sur l’emballage, et tenez compte de la taille des tranches que vous servez.

  • Jeter l’emballage avant d’avoir noté les informations sur les allergènes

    Pour un service sans emballage, les convives doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Pour les céréales contenant du gluten, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation demande également de préciser la céréale concernée.

    Gardez l’emballage à jour ou la fiche produit à disposition au moment du service, et actualisez les informations si le produit change.

    Une vigilance accrue est nécessaire lorsque les employés préparent des tranches provenant de plusieurs paquets.

  • Appliquer au pain d’épices les informations sur le sel de boulangerie iodé du pain

    Le RIVM indique que le pain est une source d’iode grâce au sel de boulangerie iodé. Cela ne signifie pas que le pain d’épices choisi présente la même caractéristique.

    Pour le pain d’épices, fiez-vous aux informations du produit concerné et ne prenez pas l’iode en compte comme critère de choix sans éléments propres à ce produit.

Quelques marques à découvrir

Les différences ci-dessous concernent les variétés et les formats cités, et non tous les produits de chaque marque.

PLUS huismerk

PLUS propose un pain d’épices nature de 550 g vendu non tranché.

  • Le grand format convient à une cantine qui peut couper elle-même les tranches.
  • La variété décrite contient du seigle. Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage à jour.

Jumbo huismerk

Jumbo propose notamment un pain nature de 550 g et un paquet de six pièces.

  • Le format peut être choisi en fonction de la découpe sur place ou du service de portions prédéfinies.
  • Vérifiez si les portions choisies sont emballées individuellement. La mention du nombre de pièces ou de tranches ne le garantit pas.

Albert Heijn huismerk

Albert Heijn propose un pain d’épices de sa marque de distributeur de 600 g ainsi que des variétés tranchées, notamment complet et Zero.

  • Vous avez le choix entre un grand pain et des variétés déjà tranchées.
  • Vérifiez les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes de la variété réellement achetée.

Koek & Bakker bij ALDI

ALDI propose des variétés tranchées Koek & Bakker de 485 g, notamment complet et Zero.

  • Le format tranché évite aux employés de devoir découper le pain sur place.
  • Évaluez les informations nutritionnelles et les ingrédients de chaque variété : leur nom ne suffit pas.

Tastino bij Lidl

Lidl propose en magasin un pain d’épices nature tranché Tastino de 485 g.

  • Le format prédécoupé peut simplifier la préparation des tranches.
  • Vérifiez en magasin l’emballage et les informations sur la variété choisie.

Peijnenburg

Peijnenburg propose notamment un pain d’épices nature tranché de 550 g et d’autres variétés.

  • Une marque connue ou une variété particulière peut correspondre à ce que la cantine souhaite proposer.
  • Pour chaque variété, vérifiez l’emballage, les ingrédients et les informations nutritionnelles.

Pain d’épices tranché chez Joybuy

Ce pain d’épices tranché convient à une cantine qui souhaite préparer rapidement les tranches. Pour un service sans emballage, vérifiez les informations à jour sur les allergènes du produit.

g'woon pain d’épices complet, tranché, 485 g

g'woon pain d’épices complet, tranché, 485 g

Pour une cantine qui souhaite préparer des tranches sans découpe ; le paquet contient 485 g.

La liste des ingrédients mentionne du seigle, tandis que la déclaration relative aux allergènes exclut les principaux allergènes. Avant de communiquer des informations sur les allergènes aux convives, vérifiez l’emballage ou la fiche produit à jour.

Vérifiez si les tranches sont emballées individuellement lorsque cela est nécessaire pour le service.

Voir sur Joybuy

Questions fréquentes

Une cantine doit-elle fournir des informations sur les allergènes lorsque les tranches de pain d’épices sont servies sans emballage ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, sur le lieu de vente, des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires sans emballage. Pour les céréales contenant du gluten, la céréale concernée doit être clairement indiquée. Les informations peuvent être fournies par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement.

La valeur nutritionnelle d’une tranche permet-elle de savoir si le pain d’épices constitue un déjeuner complet ?

Non, la valeur nutritionnelle d’une tranche ne décrit pas l’ensemble du repas. Pour une tranche moyenne de pain d’épices de 30 g, le Centre néerlandais de nutrition indique notamment 92 kcal, 11,2 g de sucres et 1,1 g de fibres. Pour la variété choisie, vérifiez les informations nutritionnelles sur l’emballage.

Peut-on compter sur l’iode apporté par le sel de boulangerie dans le pain d’épices ?

Non, pas sans informations sur le produit concerné. Le RIVM évoque le sel de boulangerie iodé dans le pain, mais ces informations ne confirment pas que cela s’applique aussi au pain d’épices choisi.

Les études générales sur l’acrylamide permettent-elles d’écarter une marque de pain d’épices ?

Non. En 2025, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation a publié les résultats d’analyses de pains d’épices et de pains d’épices au miel prélevés. Ces résultats ne sont toutefois pas associés aux produits de supermarché évoqués ici. Il n’est donc pas possible d’en tirer une conclusion sur une marque en particulier.