Quel format choisir selon vos besoins ?

Responsable de cantine proposant des déjeuners à emporter

Vous recherchez des portions emballées individuellement que les collaborateurs peuvent emporter directement, sans avoir à couper le pain d’épices.

Acheteur pour un service de déjeuner partagé

Vous recherchez un gâteau plus grand, déjà tranché, à servir dans un espace de restauration. Le nombre de tranches, les conditions de conservation et les informations sur les allergènes sont des critères importants.

Acheteur avec des critères nutritionnels

Vous comparez différentes variétés de pain d’épices, par exemple les versions complètes, leur teneur en fibres et en sucres. La liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles par portion sont plus fiables que les seules mentions en façade.

Quels critères prendre en compte ?

Lot de portions emballées individuellement

Idéal pour : le libre-service, les paniers-repas et le service sans découpe.

À prendre en compte : les portions sont prédéfinies, mais chacune est emballée séparément.

Gâteau à partager déjà tranché

Idéal pour : un espace de restauration où la cantine distribue elle-même les tranches.

À prendre en compte : après ouverture, le service, la conservation et les informations sur les allergènes nécessitent une attention particulière.

Critère À vérifier lors de l’achat Pour qui c’est important
Portions à emporter Vérifiez le nombre de portions, leur poids et si elles sont emballées individuellement. Si les collaborateurs se servent eux-mêmes pour leur déjeuner, je souhaite pouvoir proposer des portions à emporter immédiatement. Pour environ 40 % des consommateurs, la facilité à emporter est une priorité.
Informations nutritionnelles Comparez les teneurs en sucres, en fibres et en sel par portion ; consultez également la liste des ingrédients. Pour proposer un assortiment adapté à différentes exigences nutritionnelles, je souhaite savoir ce que contient réellement une tranche ou un bâtonnet. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à ce profil nutritionnel.
Service partagé Vérifiez le poids total, le nombre de tranches et les consignes de conservation après ouverture. Dans un espace de restauration avec service, je souhaite pouvoir servir plusieurs personnes à partir d’un même gâteau sans compliquer la distribution. Pour environ 30 % des consommateurs, le service partagé est le critère le plus important.

Les erreurs courantes

  • Interpréter « sans sucres ajoutés » comme « sans sucre »

    Ces mentions ne signifient pas la même chose. Pour son lot de 5 portions emballées individuellement sans sucres ajoutés, Peijnenburg indique encore 1,3 g de sucres par bâtonnet de 27 g.

    Comparez la ligne « dont sucres » par portion et consultez également la liste des ingrédients ainsi que les éventuels avertissements figurant sur l’emballage.

  • Ne regarder que le poids total de l’emballage

    Un grand gâteau et un lot de portions individuelles conviennent à des modes de distribution différents. Le poids seul ne vous indique pas le nombre de portions prêtes à être servies.

    Vérifiez le nombre de tranches ou de bâtonnets et déterminez si les collaborateurs se servent eux-mêmes ou si la cantine distribue le gâteau.

    Un gâteau à partager peut également nécessiter des manipulations supplémentaires pour le service et la gestion des stocks.

  • Ne plus avoir accès aux informations sur les allergènes après avoir retiré l’emballage

    En cas de service sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Les ingrédients et les avertissements applicables dépendent de la variété livrée.

    Gardez l’étiquette ou la fiche produit à disposition. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations relatives aux produits non emballés peuvent par exemple être indiquées sur une fiche ; si elles sont communiquées oralement, il doit être clairement indiqué que les clients peuvent les demander.

Comparatif des marques

Peijnenburg

Propose aussi bien des portions emballées individuellement que du pain d’épices tranché.

  • Albert Heijn décrit un lot nature de 10 portions comprenant dix tranches emballées individuellement de 28 g.
  • Pour son lot de 5 portions sans sucres ajoutés, Peijnenburg indique 4,6 g de fibres et 1,3 g de sucres par bâtonnet de 27 g ; comparez séparément les autres variétés.

Jumbo

Une marque intéressante pour comparer les gâteaux déjà tranchés et les emballages contenant plusieurs portions.

  • La gamme Jumbo comprend notamment des formats déjà tranchés et des emballages de six pièces.
  • Vérifiez le nombre de portions et l’emballage actuel de chaque produit choisi.

PLUS

Propose un lot nature de 6 bâtonnets de pain d’épices emballés individuellement, pratique pour préparer les portions à l’avance.

  • PLUS indique un poids de 330 g et recommande de conserver le produit dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
  • Les ingrédients comprennent de la farine de seigle ; consultez l’étiquette de l’emballage livré pour connaître les allergènes et les risques éventuels de contamination croisée.

Koek & Bakker

ALDI propose du pain d’épices prédécoupé pour le service dans un espace de restauration.

  • Les variétés complètes et « zero », sans sucres ajoutés, décrites par la marque pèsent chacune 485 g.
  • Comparez séparément les ingrédients et les valeurs nutritionnelles des deux variétés.

Tastino

Lidl propose du pain d’épices Tastino dans des emballages grand format.

  • Les références Lidl mentionnent des poids compris entre 465 et 550 g.
  • Au moment de choisir, vérifiez la variété et le poids réellement indiqués sur l’emballage.

Pain d’épices tranché pour le service du déjeuner

Ce pain d’épices tranché convient à un espace de restauration où la cantine distribue elle-même les tranches. Vérifiez que l’emballage contient suffisamment de tranches pour le service prévu.

Pain d’épices g'woon tranché, 485 g

Pain d’épices g'woon tranché, 485 g

Pour le service dans un espace de restauration, vous pouvez distribuer des tranches de ce pain d’épices déjà coupé. Vérifiez le nombre de tranches sur l’emballage et gardez les informations sur les allergènes à disposition en cas de service sans emballage.

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Questions fréquentes

Une cantine d’entreprise peut-elle proposer des tranches de pain d’épices sans fournir d’informations sur les allergènes ?

Non. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, en cas de service sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat ou la consommation. Elles peuvent être communiquées par écrit ou oralement ; dans ce dernier cas, les clients doivent être clairement informés qu’ils peuvent les demander.

Le pain d’épices sans sucres ajoutés est-il sans sucre ?

Non. Pour son lot de 5 portions sans sucres ajoutés, Peijnenburg indique encore 1,3 g de sucres par bâtonnet de 27 g. Consultez le tableau nutritionnel par portion de la variété choisie.

Quels allergènes dois-je vérifier dans le pain d’épices ?

Consultez l’étiquette de la variété effectivement livrée, car les ingrédients et les avertissements peuvent varier. Par exemple, PLUS indique que ses bâtonnets de pain d’épices nature contiennent de la farine de seigle et signale également la présence éventuelle d’autres allergènes.

Tous les pains d’épices contiennent-ils de l’iode en raison du sel de boulangerie ?

Non, cette conclusion ne découle pas de la réglementation néerlandaise relative au sel de boulangerie. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, des composés iodés peuvent être présents dans le pain, les substituts de pain et d’autres produits de boulangerie lorsque du sel de boulangerie contenant au maximum 65 mg d’iode par kg de sel est ajouté. Si l’iode est un critère de sélection, vérifiez l’étiquette ou demandez la fiche produit au fournisseur.