Ne choisissez pas un pain d’épices uniquement parce qu’il est présenté comme « noir » : une version au chocolat ne garantit une forte teneur en cacao que si le pourcentage est clairement indiqué pour cette variante. Comparez également les sucres et les fibres sur la base d’une même portion. Pour la vente ou la distribution, choisissez le conditionnement adapté à votre établissement : tranches prédécoupées ou barres emballées individuellement.
Si vous cherchez un pain d’épices au goût chocolaté à déguster avec un café, fiez-vous davantage à un pourcentage de cacao ou de chocolat propre au produit qu’à la mention « choco ». Peijnenburg indique bien la présence de chocolat et de fèves de cacao dans les ingrédients de son Tussendoor+ Choco, mais cela ne prouve pas que sa teneur en cacao est élevée.
Si les sucres et les fibres sont importants pour vous, comparez les valeurs pour 100 g ou par portion. Les appellations générales comme « complet » ou « sans sucres ajoutés » ne remplacent pas le tableau nutritionnel de la variante choisie.
Pour un comptoir, un espace café ou une salle commune, le choix entre des tranches prédécoupées et des barres emballées individuellement peut être déterminant. Vérifiez le nombre de pièces et le poids de chacune avant de choisir un format pour la vente ou la distribution.
Commencez par déterminer si un goût prononcé de cacao est indispensable. Comparez ensuite les informations nutritionnelles et choisissez un conditionnement adapté au mode de présentation du pain d’épices.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Goût de cacao | Vérifiez le pourcentage de cacao ou de chocolat de la variante exacte et lisez la liste des ingrédients. | Si vous recherchez un goût prononcé de cacao, vous voudrez savoir quelle quantité de cacao ou de chocolat le gâteau contient. Cette question est prioritaire pour environ 25 % des consommateurs. |
| Valeurs nutritionnelles | Comparez les sucres, les fibres et le sel pour 100 g ou pour des portions de même taille. | Si vous souhaitez surtout évaluer les sucres et les fibres, vous devez pouvoir comparer les variantes choisies sur la même base. C’est une priorité pour environ 42 % des consommateurs. |
| Portions et distribution | Vérifiez si le gâteau est prédécoupé ou emballé à l’unité, le nombre de pièces dans l’emballage et le poids de chaque pièce. | Si vous distribuez le produit à plusieurs personnes, vous voudrez pouvoir proposer des portions sans avoir à découper le gâteau à chaque fois. C’est le critère principal pour environ 33 % des consommateurs. |
Pour comparer les différentes sortes de produits, le Voedingscentrum indique, par tranche de 30 g, 11,2 g de sucres et 1,1 g de fibres pour le pain d’épices classique, 7,3 g de sucres et 3,6 g de fibres pour le pain d’épices moins sucré, et 0,8 g de sucres et 5,1 g de fibres pour le pain d’épices sans sucres ajoutés. Les valeurs du pain d’épices que vous achetez peuvent être différentes : consultez également les informations nutritionnelles sur l’emballage.
Pour une barre au chocolat, les vérifications à effectuer ne sont pas les mêmes que pour un pain d’épices classique. Peijnenburg indique que son Tussendoor+ Choco sans sucres ajoutés contient 4 % de chocolat, mais cela ne permet pas d’établir un pourcentage élevé de cacao. La barre emballée individuellement peut être pratique à distribuer, à condition que ses ingrédients et les avertissements conviennent à l’usage prévu.
La présence de chocolat ou de fèves de cacao dans les ingrédients ne permet pas, à elle seule, de connaître la teneur en cacao. Peijnenburg indique que son Tussendoor+ Choco contient 4 % de chocolat ; ce n’est pas la même chose qu’un pourcentage de cacao indiqué.
Ne mentionnez une « forte teneur en cacao » que si le pourcentage est clairement indiqué pour cette variante précise. Dans le cas contraire, décrivez simplement le produit comme une variante au chocolat.
Peijnenburg indique que son pain d’épices complet prédécoupé contient 37 % de farine complète de seigle et 39 g de sucres pour 100 g. La proportion de farine complète ne vous renseigne donc pas sur la quantité de sucres contenue dans cette variante.
Examinez séparément les ingrédients complets et les valeurs nutritionnelles, puis comparez les sucres, les fibres et le sel pour une même quantité.
Le Tussendoor+ Choco sans sucres ajoutés de Peijnenburg contient des polyols. L’emballage avertit qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
Pour un produit sans sucres ajoutés, lisez également les ingrédients et les éventuels avertissements avant de le choisir pour la distribution.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. La présence d’iode n’est donc pas garantie pour tous les produits de la catégorie des pains d’épices.
Si la présence d’iode est importante pour les informations sur le produit, vérifiez l’étiquette ou renseignez-vous auprès du fabricant du produit concerné.
Peijnenburg propose notamment du pain d’épices complet prédécoupé et des barres Tussendoor+ Choco emballées individuellement.
L’offre AH comprend du pain d’épices nature, complet et zéro prédécoupé, ainsi que des produits d’autres marques.
Jumbo propose du pain d’épices de sa marque et d’autres marques, sous différents formats.
L’offre PLUS comprend du pain d’épices de sa marque, notamment en versions nature, complète, zéro et en barres.
Cette marque d’ALDI propose notamment du pain d’épices complet prédécoupé et du pain d’épices de luxe non découpé aux grains de sucre perlé.
Dans son offre aux Pays-Bas, Lidl propose notamment un pain d’épices zéro de 485 g.
Non, cette mention ne prouve pas une forte teneur en cacao. Peijnenburg indique que son Tussendoor+ Choco contient 4 % de chocolat, mais cela ne permet pas de connaître le pourcentage de cacao de la barre. Si ce critère est déterminant pour votre choix, vérifiez qu’un pourcentage précis est indiqué pour la variante concernée.
Pas nécessairement : cela dépend de la marque et de la variante. Pour le pain d’épices sans sucres ajoutés, le Voedingscentrum indique 5,1 g de fibres par tranche de 30 g, contre 1,1 g pour le pain d’épices classique, sur la même base. Avant d’acheter, comparez les informations nutritionnelles des produits concernés.
Oui, lisez la liste des ingrédients et les avertissements d’utilisation de la barre choisie. Pour son Tussendoor+ Choco, Peijnenburg indique la présence de xylitol et de maltitol et avertit qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
Non, vous ne pouvez pas le supposer pour tous les pains d’épices. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Pour un produit précis, vérifiez l’étiquette ou renseignez-vous auprès du fabricant sur les ingrédients utilisés.
