Ne choisissez un pain d’épices pour votre stand d’oliebollen comme produit au chocolat ou au cacao Fairtrade que si l’emballage ou la fiche produit à jour confirme cette indication pour la variante choisie. Une mention bio ou une page générale Fairtrade d’un magasin ne suffit pas. Vérifiez également le format des portions et les informations sur les allergènes : pour les produits vendus sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir ces informations avant l’achat, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Vous recherchez un pain d’épices dont l’emballage ou la fiche produit à jour indique clairement si le chocolat ou le cacao est Fairtrade. Le fait qu’un magasin vende aussi des produits Fairtrade ne dit rien sur le pain d’épices que vous avez choisi.
Vous découpez le pain d’épices sur place ou vendez des tranches sans leur emballage d’origine. Vous devez alors disposer d’informations à jour sur les allergènes de chaque variante, que vos clients peuvent obtenir avant l’achat, comme l’exige la NVWA pour les denrées alimentaires non préemballées.
Vous souhaitez pouvoir prendre une portion prédéfinie pendant les périodes d’affluence, sans devoir couper le pain d’épices à chaque fois. Les tranches emballées individuellement peuvent être pratiques, mais leur emballage ne prouve rien, à lui seul, quant à leur statut Fairtrade ou leur compatibilité avec une allergie.
Commencez par déterminer quel critère est prioritaire pour votre stand, puis vérifiez la variante exacte que vous allez vendre. Évaluez séparément la mention Fairtrade, les allergènes, la taille des portions et la recette : l’un de ces critères ne confirme pas les autres.
| Point à vérifier | Que devez-vous vérifier ? | Pour qui est-ce le plus important ? |
|---|---|---|
| Chocolat ou cacao Fairtrade | Sur l’emballage ou la fiche produit à jour du pain d’épices choisi, recherchez le label Fairtrade ou une mention explicite concernant le chocolat ou le cacao. | Je veux pouvoir montrer sur quoi repose la mention Fairtrade du pain d’épices que je vends. C’est la priorité d’environ 34 % des consommateurs qui achètent pour un stand d’oliebollen. |
| Allergènes en cas de vente à la tranche | Utilisez les informations sur les ingrédients et les allergènes correspondant à la variante exacte, et veillez à ce que vos clients puissent les obtenir avant l’achat. La NVWA exige la communication d’informations sur 14 allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées. | Si je vends des tranches à l’unité, je veux pouvoir informer correctement mes clients sur les allergènes avant l’achat. C’est la principale préoccupation d’environ 33 % de ces consommateurs. |
| Portion et service | Vérifiez le nombre de tranches, le poids de chacune et la disponibilité des informations produit au moment du service. Pour son Naturel 10-pack, Peijnenburg indique dix tranches emballées individuellement de 28 g. | Pendant les périodes d’affluence, je veux pouvoir servir une tranche de taille régulière sans avoir à la couper. La facilité de portionnement est la priorité d’environ 20 % de ces consommateurs. |
| Ingrédients et recette | Consultez les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles de chaque variante. Vérifiez séparément toute mention liée à un régime alimentaire ou à la nutrition, sans la confondre avec le statut Fairtrade. | Je veux savoir si une recette précise correspond aux demandes de mes clients, sans me fier au nom d’une autre variante. Pour environ 13 % de ces consommateurs, la recette est le premier critère de sélection. |
Une page générale consacrée à Fairtrade ne confirme pas que les ingrédients d’un pain d’épices précis sont Fairtrade. Albert Heijn a présenté un pain d’épices au chocolat AH Bio fourré au chocolat issu du commerce équitable, mais indique également que ce produit n’est plus commercialisé.
Vérifiez la mention sur l’emballage ou la fiche produit à jour de la variante exacte que vous achetez. Ne considérez pas l’ancienne référence d’AH comme une option d’achat actuellement disponible.
Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir avant l’achat des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Le Naturel 10-pack de Peijnenburg mentionne, par exemple, de la farine de seigle et la présence éventuelle de lait, de noisettes, d’amandes et d’autres céréales contenant du gluten. Ces informations ne s’appliquent pas automatiquement aux autres variantes.
Maintenez à jour les informations correspondant à chaque variante vendue et actualisez-les si vous changez de produit ou de fournisseur.
Les tranches emballées individuellement permettent de connaître la taille des portions, mais ne disent rien, à elles seules, sur le statut Fairtrade du cacao ni sur la compatibilité du produit avec un régime alimentaire.
Vérifiez séparément la portion, les ingrédients, les allergènes et la mention Fairtrade de la variante choisie.
La NVWA indique que, dans le pain, les substituts de pain et les autres produits de boulangerie, l’iode ne peut être ajouté que sous forme de sel de boulangerie, à raison de 65 mg d’iode au maximum par kg de sel. Cette règle ne vous indique ni le type de sel ni la quantité d’iode présents dans le pain d’épices que vous achetez.
Tenez compte de cette règle pour une recette que vous préparez vous-même. Pour un produit acheté, référez-vous aux informations propres à ce pain d’épices.
Ces noms vous aideront à rechercher du pain d’épices et des informations produit. Leur assortiment ou leur communication générale sur Fairtrade ne confirme pas le statut d’une variante en particulier.
Marque de pain d’épices qui propose notamment des portions nature, ainsi que d’autres recettes.
Magasin proposant des pains d’épices et une fiche produit pour le pain d’épices au chocolat AH Bio.
Magasin qui propose une catégorie de pains d’épices et une catégorie distincte de produits Fairtrade pour le petit-déjeuner, les tartines et la pâtisserie.
Magasin qui propose une catégorie de pains d’épices et des informations générales sur le label Fairtrade, notamment pour le chocolat.
Non, cela ne découle pas de l’assortiment du magasin. Pour le pain d’épices concerné, vérifiez sur l’emballage ou la fiche produit à jour la présence du label Fairtrade ou d’une mention explicite concernant le chocolat ou le cacao. Albert Heijn a mentionné du chocolat issu du commerce équitable pour le pain d’épices au chocolat AH Bio, mais indique également que ce produit n’est plus commercialisé.
En cas de vente de produits non préemballés, les clients doivent pouvoir obtenir avant l’achat des informations sur les allergènes présents. La NVWA indique que des informations doivent être fournies sur 14 allergènes. Utilisez les données à jour de la variante vendue et veillez à indiquer clairement comment vos clients peuvent obtenir ces informations.
Selon la NVWA, l’iode ne peut être ajouté au pain, aux substituts de pain et aux autres produits de boulangerie que sous forme de sel de boulangerie, à raison de 65 mg d’iode au maximum par kg de sel. Cette règle de préparation ne confirme ni le type de sel ni la quantité d’iode présents dans un pain d’épices prêt à consommer.
Utilisez les informations en ligne comme point de départ, mais vérifiez à la réception l’emballage ou la fiche fournisseur à jour de la variante que vous vendez. Albert Heijn rappelle que les informations sur les ingrédients, la nutrition et les allergènes, entre autres, peuvent changer. Pensez donc à mettre à jour les informations de votre stand lorsque les données du produit évoluent.
