Pour choisir un pain d’épices pour le buffet de petit-déjeuner d’un hôtel, tenez compte du mode de service et de l’étiquette, et pas seulement de la mention « premium ». Les tranches emballées individuellement facilitent le service de portions régulières en libre-service. Un pain déjà tranché convient à une présentation sur buffet, mais si vous le proposez sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être facilement accessibles. Pour le produit concerné, comparez également les ingrédients, les sucres et les fibres pour 100 g, ainsi que les éventuels avertissements relatifs aux édulcorants.
En libre-service, les clients doivent pouvoir prendre facilement une portion. Les tranches emballées individuellement et les pains déjà tranchés offrent deux modes de service différents.
Si le pain d’épices est présenté sans emballage sur le buffet, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise également les conditions à respecter lorsque ces informations sont communiquées oralement.
Si vous souhaitez proposer, en plus d’un pain d’épices classique, une version complète ou une version Zero, comparez les informations nutritionnelles et les ingrédients des produits concernés. La dénomination ne suffit pas à savoir quelle quantité de sucres ou de fibres contient une tranche.
Commencez par déterminer comment les clients se serviront en pain d’épices. Comparez ensuite les étiquettes des variétés choisies et vérifiez que le même type de conditionnement sera disponible lors de vos prochaines commandes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service et portions | Vérifiez le nombre de tranches, le poids par portion et si les tranches sont emballées individuellement. | En libre-service, je veux que les clients puissent prendre rapidement une portion définie, sans avoir à couper du pain d’épices pour chacun. Environ 42 % des acheteurs accordent la priorité à ce mode de service. |
| Ingrédients et informations nutritionnelles | Comparez les sucres et les fibres pour 100 g et par portion. Vérifiez les allergènes et les éventuels avertissements relatifs aux édulcorants. | Si je propose plusieurs variétés, je veux pouvoir renseigner correctement les clients sur la composition de chacune. Pour environ 33 % des acheteurs, ces informations figurant sur l’étiquette sont le critère le plus important. |
| Assortiment et livraison | Comparez le contenu des emballages et le nombre de portions servies. Avant de commander, vérifiez la disponibilité et les conditions de livraison en vigueur. | Je veux pouvoir proposer à nouveau les mêmes variétés et les mêmes formats de portions lors d’une prochaine commande. Cette continuité est la priorité d’environ 25 % des acheteurs. |
Un emballage attrayant ne vous indique ni la taille d’une portion ni les ingrédients du pain d’épices, tels qu’ils figurent sur l’étiquette.
Définissez d’abord le format de portion souhaité, puis comparez les ingrédients, les allergènes, les sucres et les fibres de chaque produit.
Selon Albert Heijn, le pain d’épices complet tranché AH contient 34 g de sucres pour 100 g, tandis que la version tranchée AH Zero en contient 4,9 g pour 100 g. Il s’agit de deux variétés différentes.
Consultez le tableau des valeurs nutritionnelles du pain d’épices concerné et vérifiez également la taille des portions avant de comparer les variétés.
Lorsque le pain d’épices est proposé sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, des conditions s’appliquent également si vous communiquez ces informations oralement.
Rassemblez les informations sur la variété choisie avant de la présenter sur le buffet et mettez-les à jour si le produit ou la recette change.
La mise à jour de ces informations demande également une attention particulière de la part du personnel du buffet.
Une marque à considérer si vous hésitez entre un grand pain déjà tranché et des portions emballées individuellement.
Une marque à considérer pour comparer le pain d’épices complet tranché et une variété Zero tranchée.
Une marque de distributeur à comparer selon le type de conditionnement et la composition actuelle du produit.
Ce pain d’épices peut vous convenir si vous recherchez une variété à proposer en portions régulières en libre-service. Avant de le présenter sur le buffet, vérifiez l’emballage en vigueur et les informations sur les allergènes.
Aucune image disponible
Une option à envisager si vous souhaitez proposer des portions régulières en libre-service. Le nom du produit indique un poids de 250 g. Vérifiez sur l’emballage en vigueur le nombre de portions, les valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion, ainsi que les informations sur les allergènes liés au seigle et aux éventuelles traces de fruits à coque et de lait. Ne déduisez pas du nom de la variété que ce pain d’épices est sans sucre.
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans le pain d’épices proposé sans emballage. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, le type précis de céréale contenant du gluten et de fruit à coque doit également être indiqué. Veillez à ce que ces informations soient disponibles avant la consommation.
C’est possible sous certaines conditions lorsque les informations sont communiquées oralement, mais il ne suffit pas de renvoyer les clients de façon générale vers le personnel. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, le personnel doit pouvoir fournir directement ces informations avant la consommation. Elles doivent être disponibles par écrit ou sous forme électronique pour le personnel et les autorités de contrôle, et un renvoi clair doit être affiché au point de vente.
Non. Ne tirez pas cette conclusion pour un pain d’épices précis sans vérifier son étiquette ou sa fiche produit. La convention sur le sel de boulangerie, publiée en 2008 par le ministère néerlandais de la Santé, du Bien-être et des Sports, vise à encourager l’utilisation de sel iodé dans les produits de boulangerie, mais ne fixe pas la composition de chaque pain d’épices actuellement commercialisé.
Non. Pour son pain d’épices complet sans sucres ajoutés, Peijnenburg indique 4,9 g de sucres pour 100 g. Albert Heijn indique la même quantité pour AH Zero. Vérifiez également les ingrédients et les allergènes de chaque variété. Selon Albert Heijn, AH Zero contient du xylitol et porte un avertissement indiquant qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
