Pour un buffet de petit-déjeuner d’hôtel où le réapprovisionnement rapide est essentiel, un pain d’épices néerlandais nature, prétranché et au format classique d’environ 475 à 485 g constitue un choix de base pratique. Ajoutez une version complète ou sans sucres ajoutés si vos clients le souhaitent, en vérifiant les ingrédients et les informations nutritionnelles de chaque produit. Si vous servez les tranches sans emballage, veillez à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes présents avant de consommer le produit.
Vous souhaitez pouvoir disposer les tranches à l’avance et réapprovisionner le buffet sans avoir à trancher le pain d’épices pendant le service du petit-déjeuner. Le format du paquet doit correspondre au nombre de tranches nécessaires à chaque service.
Vous souhaitez éventuellement proposer, en plus du pain d’épices nature, une version complète ou sans sucres ajoutés. Les ingrédients, les sucres, les fibres et les éventuels édulcorants varient d’un produit à l’autre.
Vous devez mettre à disposition les informations sur les allergènes présents dans le pain d’épices proposé, même lorsque les tranches sont présentées sans emballage sur le buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique comment rendre ces informations accessibles pour les denrées alimentaires non emballées.
Commencez par choisir un format tranché adapté au réapprovisionnement du buffet. Déterminez ensuite si une deuxième version peut enrichir l’offre proposée à vos clients.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Réapprovisionnement rapide | Vérifiez que le pain d’épices est prétranché et, si l’information est indiquée, combien de tranches contient le paquet. | Pendant un service chargé, vous voulez pouvoir remettre des tranches sans avoir à les couper. Environ 36 % des consommateurs privilégient un réapprovisionnement rapide. |
| Contenu du paquet et portions | Comparez le poids net et le nombre de tranches indiqué avec la quantité que vous souhaitez préparer pour chaque service du petit-déjeuner. | Si vous assurez plusieurs services de petit-déjeuner, vous voulez savoir combien de portions vous pouvez obtenir avec un paquet. Pour environ 29 % des consommateurs, la planification des portions est la priorité. |
| Choix entre les différentes versions | Pour chaque produit précis, comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g, notamment les fibres et les sucres. | En plus du pain d’épices nature, vous ne souhaitez proposer une version complète ou sans sucres ajoutés que si elle correspond aux attentes de vos clients. C’est la priorité d’environ 21 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Consultez l’emballage à jour ou la fiche produit du fournisseur et veillez à ce que les informations sur les allergènes présents restent accessibles lorsque les tranches sont présentées sans emballage. | Si vous servez les tranches sans emballage, vos clients doivent pouvoir vérifier quels allergènes elles contiennent avant de les consommer. Pour environ 14 % des consommateurs, cette gestion est la priorité absolue. |
Selon la marque, la version tranchée sans sucres ajoutés de Peijnenburg contient tout de même 4,9 g de sucres pour 100 g ainsi que du xylitol. La version étudiée de Jumbo contient des édulcorants et comporte un avertissement en cas de consommation excessive.
Reprenez sur l’étiquette du buffet uniquement l’allégation figurant sur l’emballage du produit concerné et comparez les informations nutritionnelles pour 100 g.
Lorsque le pain d’épices est présenté sans emballage sur le buffet, vos clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être fournies par écrit ou, sous certaines conditions, oralement, à condition qu’une indication visible les invite à se renseigner.
Associez les informations à la version proposée et mettez-les à jour dès que le produit ou le fournisseur change.
Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer. Sur un buffet, les informations correctes doivent rester disponibles même si l’emballage change.
Avant de préparer les informations du buffet, vérifiez l’emballage actuel ou une fiche produit récente du fournisseur.
Propose du pain d’épices nature tranché, ainsi que des versions complètes et sans sucres ajoutés.
Propose un pain d’épices nature tranché de 475 g, ainsi que d’autres versions tranchées.
Propose un pain d’épices nature tranché de 485 g.
ALDI Nederland propose du pain d’épices zero tranché et du pain d’épices complet tranché de cette marque, tous deux en format de 485 g.
Propose du pain d’épices nature et complet tranché de 485 g.
Ce pain d’épices tranché de 485 g peut être comparé aux formats de paquet et aux modes de présentation que vous souhaitez pour votre buffet. Avant de définir les portions et les informations sur les allergènes, vérifiez le nombre de tranches et les indications figurant sur l’emballage actuel.
Aucune image disponible
Un format tranché pour un buffet où les tranches peuvent être disposées sans avoir à les couper.
Veillez à ce que vos clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de consommer le produit. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, pour les denrées alimentaires non emballées, ces informations peuvent être fournies par écrit, par exemple sur une fiche, ou oralement, à condition qu’une indication visible précise que les clients peuvent les demander.
Non, ces mentions ne signifient pas la même chose. Pour sa version tranchée sans sucres ajoutés, Peijnenburg indique 4,9 g de sucres pour 100 g. Pour chaque version, vérifiez les informations nutritionnelles et les ingrédients à jour, notamment la présence éventuelle d’édulcorants.
Vérifiez les ingrédients, les allergènes présents, la quantité nette, la date de durabilité minimale, les conseils de conservation et les informations nutritionnelles du produit choisi. Utilisez l’emballage actuel pour associer la version proposée aux bonnes informations sur le buffet.
