Pour choisir du pain de seigle pour le buffet du petit-déjeuner de l’hôtel, vérifiez les graines, les céréales, les informations nutritionnelles et les allergènes indiqués, et ne vous fiez pas uniquement à la mention « aux graines ». Un mélange de graines de lin et de tournesol offre une composition différente de celle d’un pain contenant une seule graine nommément indiquée. Vérifiez également le type de sel utilisé pour chaque variété. Préférez présenter de petites quantités et réapprovisionnez le buffet si nécessaire : selon le rapport néerlandais Hotelmonitor de Samen Tegen Voedselverspilling, le pain et les plats chauds figurent parmi les principaux postes de gaspillage des buffets de petit-déjeuner des hôtels.
Pour le pain de seigle vendu en vrac sur le buffet d’un hôtel aux Pays-Bas, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles. Selon l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), cette règle s’applique aux denrées alimentaires non préemballées. Pour chaque variété choisie, vérifiez notamment les céréales contenant du gluten qui sont indiquées.
Un pain aux graines de tournesol offre aux clients un choix différent d’une variété contenant à la fois des graines de tournesol et des graines de lin. Les informations sur les ingrédients publiées par Albert Heijn et Jumbo indiquent quelles graines sont utilisées dans les produits concernés.
Pour consigner la teneur en fibres pour 100 g ou l’utilisation de sel iodé, il vous faut les informations relatives au pain concerné. Selon le Voedingscentrum, l’organisme néerlandais d’information sur l’alimentation, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie.
Commencez par déterminer les graines que vous souhaitez proposer. Vérifiez ensuite les ingrédients, les informations nutritionnelles et la déclaration des allergènes en fonction de la présentation du pain sur le buffet.
| Critère | Vérifications à effectuer lors de l’achat | Pour qui en priorité |
|---|---|---|
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la déclaration des allergènes à jour pour chaque produit, notamment les céréales contenant du gluten indiquées séparément et les éventuelles mentions « peut contenir ». | Lorsque le pain est proposé en vrac, je veux pouvoir informer les clients des allergènes qu’il contient ou qu’il est susceptible de contenir. Pour environ 42 % des consommateurs, cette information est prioritaire. |
| Graines et variété | Vérifiez les graines ajoutées et comparez, lorsque ces informations sont indiquées, leur proportion ainsi que le nombre de portions par emballage. | Si je souhaite proposer, en complément du pain classique, une option à la texture nettement différente, je m’intéresse avant tout aux graines utilisées. Cette préférence est prioritaire pour environ 33 % des consommateurs. |
| Fibres et type de sel | Comparez la teneur en fibres pour 100 g indiquée sur l’emballage à jour et vérifiez le type de sel mentionné dans la liste des ingrédients. | Je veux pouvoir consigner les informations nutritionnelles sans déduire le type de sel à partir du nom du produit. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
La présence de graines ne vous renseigne pas sur la quantité de fibres contenue dans 100 g du pain de seigle concerné. Les autres ingrédients et la composition du pain varient également d’un produit à l’autre.
Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g figurant sur l’emballage de la variété que vous achetez.
Les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. En ce qui concerne les céréales contenant du gluten, il est important de préciser de quelles céréales il s’agit, selon l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Conservez les informations sur les allergènes pour chaque produit et mettez-les à jour si le fournisseur ou la recette change. Si le personnel communique ces informations oralement, il doit pouvoir les fournir directement avant que le client ne fasse son choix. Elles doivent également être disponibles par écrit ou sous forme électronique pour le personnel et les autorités de contrôle.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Pour les produits évoqués ici, Jumbo et Albert Heijn indiquent du sel iodé ; la liste des ingrédients du pain TerraSana mentionne du sel marin.
Vérifiez le type de sel sur l’emballage à jour et demandez des précisions au fournisseur si vous avez besoin de connaître la teneur en iode pour votre suivi produit.
Selon le rapport néerlandais Hotelmonitor de Samen Tegen Voedselverspilling, le pain et les plats chauds figurent parmi les principaux postes de gaspillage des buffets de petit-déjeuner des hôtels.
Suivez la quantité de pain de seigle restante après chaque service du petit-déjeuner, présentez-en de plus petites quantités et réapprovisionnez le buffet en fonction de la consommation.
Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn est un pain mult céréales de 500 g, adapté aux buffets qui souhaitent proposer dans un même pain des graines de lin et de tournesol.
Le pain de seigle aux graines de tournesol est une option à envisager si vous souhaitez indiquer clairement une seule graine sur l’étiquette du buffet.
Le pain de seigle bio aux graines de lin de 500 g convient aux buffets qui souhaitent mettre en avant des ingrédients biologiques et la présence de graines de lin.
Choisissez un mélange si vous souhaitez proposer un pain de seigle contenant à la fois des graines de lin et de tournesol. Optez pour une variété aux graines de tournesol si vous voulez que cette graine soit clairement indiquée sur l’étiquette du buffet. Vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour du pain que vous achetez réellement.
Selon l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans le pain de seigle vendu en vrac sur un buffet aux Pays-Bas. Pour les céréales contenant du gluten, précisez lesquelles. Si le personnel communique ces informations oralement, elles doivent être directement disponibles avant que le client ne fasse son choix et rester accessibles par écrit ou sous forme électronique au personnel et aux autorités de contrôle.
Non, la présence de graines ne permet pas de le savoir. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez donc le type de sel sur l’emballage à jour ou demandez la fiche produit à votre fournisseur.
Présentez de plus petites quantités de pain de seigle et réapprovisionnez le buffet en fonction de la consommation. Le rapport néerlandais Hotelmonitor de Samen Tegen Voedselverspilling cite le pain et les plats chauds parmi les principaux postes de gaspillage. Pour la conservation et une éventuelle remise en présentation, suivez toujours les indications figurant sur l’emballage ainsi que les consignes de l’hôtel.
Vérifiez l’emballage, la date limite de consommation, les ingrédients, les allergènes et les conseils de conservation du pain de seigle livré. Mettez à jour les informations du buffet si l’emballage ou la fiche produit diffère des données sur lesquelles elles s’appuyaient.
